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你平时最爱吃什么菜，和大家分享一下？
放入,翻炒,食盐你平时最爱吃什么菜，和大家分享一下？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
平时最喜欢吃的菜那肯定是毛血旺了，自己的做的毛血旺，加毛肚，家牛蹄筋，加香菜丸子，加午餐肉，煮的微辣，然后泼油，当然还有自己最欢吃的牛肉，满满一锅和大家一起分享，是最舒服的事情了
回答于 2019-09-11 08:43:50
北方长大南方谋生的闹闹最喜欢吃的是这个
鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属于川菜菜系。
就这一个菜配米饭吃我能吃三碗饭！！！！相传灵感自泡椒肉丝而来，由民国年间四川籍厨师创制而成，关于鱼香肉丝的又来还有这样一个小故事。
相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。有一天晚上，女主人在炒另一道菜的时候，为不浪费配料，就把上次烧鱼时的剩料放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在发呆之际，她的丈夫做生意回家了。不知是肚饥之故，还是感觉这款菜的特别，男人还没等开饭就用手抓起往嘴中咽，还迫不及待地问妻子此菜是用何做的。当她吞吞吐吐时，意外发现丈夫连连称赞其菜之味。她丈夫见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的”，此时妻子才一五一十地给他讲了一遍 。
做菜是一件十分讲究的事情，同样一道菜，放在不同的地方，用不同的搭配方式，不同比例的酱料，不同的饮食习惯，水质的差别，其口感也会有极其大的差别。
在网上罗列的鱼香肉丝的15种做法之中，出了里面配菜的不同之外，最明显的差距就是调料的比例变化，北方喜辣味重南方嗜甜味轻，所以较之北方的做法南方的鱼香肉丝口感更为柔和，这也是因为粤菜的直接影响。
根据题主的问题来看，题主是一个得以走遍祖国大江南北四处发展的人，再加上题主遍览各地风景却独爱鱼香肉丝可以大致了解到题主的口味应该也是偏向川菜系，个人认为题主应该按照地理位置和当地的典型菜系进行划分，然后一一验证即可。
答主是一个比较偏执的人，曾经为了吃一口当年很火的“转角遇上爱”里面的蚵仔煎不远万里从陕甘宁地区飞往台湾，因此在这里主要科普一下典型的川菜系鱼香肉丝的做法。
鱼香的味道界于“小糖醋口”和“小酸辣口”之间，味道咸鲜酸辣、口感滑嫩清爽，似鱼味而又不见鱼。
肉丝提前码味十分重要。因为肉丝入锅后，要在最短的时间内大火爆炒，才能最大限度保留住鲜嫩的口感，所以要想炒出既鲜嫩又入味的肉丝，必须提前码味儿。
腌制肉丝的过程加料酒和白胡椒粉（去除肉的腥味）加淀粉，这个一定不能加多，多了肉丝炒出来不清爽。加清水，也是为了增加肉质的鲜嫩口感。生抽提鲜，老抽上色。 最后调入2大勺食用油， 除了让肉丝口感滑嫩，还有就是在肉多、锅小、油少的情况下，也能保证炒出一根是一根不粘连的肉丝。
鱼香汁的调制醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、味精一勺、干淀粉一勺。
四川泡椒是此道菜的灵魂，经过泡制的辣椒，少了原本的辛辣和咄咄逼人，变的酸辣爽口，醇厚滋润。而且它红艳的色泽，正是成菜红润的关键。咸淡适中，剁椒酱经过发酵和油的滋润，口味上和泡椒比一点不差，唯一就是成菜颜色不够红润，用了一点点红烧酱油弥补。
葱姜蒜必不可少
葱、姜、蒜的香味，与糖、醋、料酒相结合，再加上泡椒，才能形成独特的滋味——“鱼香”。
郫县豆瓣
增加符合味型。在这个菜里，豆瓣酱可有可无，但如果做麻婆豆腐和回锅肉，那它就是绝对的主角了。
关于配菜
这个有好多说法，说最原始的鱼香肉丝除了肉丝，就只用到大葱，确切说是葱白。据我所知，葱白段是另一道经典川菜——【宫爆鸡丁】的绝对主角。后来，厨子们为了减少成本，渐渐用胡萝卜丝、青笋丝、冬笋丝、木耳丝等各种丝添加了进来，卖相好还节约了成本还健康，皆大欢喜！于是国人反倒将山寨版当作了正版竞相模仿起来。
锅里加热水烧开之后，放入笋丝略煮捞出控水备用锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。
锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝，开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可，盛出。
锅内留底油，放入葱姜蒜末爆香，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒。
加入胡萝卜丝，笋丝，黑木耳丝继续翻炒，在锅内的菜稍微变软之后倒入肉丝，炒匀之后倒入调好的料汁，在汤汁变粘稠的时候加入一点点的鸡精继续翻炒，最后撒上葱末即可出锅。
以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
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