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炒粉怎么做？
米粉,翻炒,放入炒粉怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
1，干米粉必须先煮软的。坐一锅水，烧开后加点盐，然后放入干米粉。
2，煮好以后，用自来水冲洗，让米粉彻底凉透。用筛子装凉透的米粉，或者其他可以漏水的容器，防止米粉表面过于干。
3，米粉大概晾三个小时，米粉表面没有水，摸起来会粘着手。现在的米粉根根劲道，弹力十足。
4，准备配菜，切丝的包菜和猪肉，辣椒，大蒜。不建议用含水份太多的蔬菜，比如白菜，容易把米粉炒成一坨。猪肉最好用生粉和胡椒粉腌制一下。
5，炒粉最好用不粘锅，或者不重的铁锅，因为炒粉要颠锅。锅烧热，下油。油热后下猪肉，大蒜，辣椒。炒香后放包菜。直到包菜炒软，水分变少。此时可以放入胡椒粉和辣椒面，被油炒过的胡椒粉和辣椒面，味道更柔和，更好融入米粉。
6，把火调小，把菜拨到锅底，防止放上米粉之后粘锅。放入米粉，并放入盐，糖，老抽。
7，调料放完后，左手颠锅，右手用筷子或者锅铲辅助炒熟即可。起锅前，放入葱花。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是小痴豁，很高兴回答你的问题
我觉得炒河粉很好吃，炒河粉是广东有名的小吃，也是一道经济实惠的家常主食。炒河粉无论是做主食还是早餐或夜宵都是人们最喜爱的一道菜。早、午、晚吃炒河粉都有着不同的风味。
【制作食材】河粉、包菜、鸡蛋、豆芽、葱花
【方法及步骤】
1、第一步呢我们要对配料准备一下。买回家后的河粉，要用筷子将其搅散开来，否则在炒制的时候容易黏成一团。包菜先用清水清洗干净，再用刀把其硬蒂去掉，切成细丝状备用。豆芽用流水冲洗干净后，控水捞出装入小碗中，另准备三个鸡蛋，将其打入碗中，调打成蛋液备用。如果有喜欢吃辣的朋友，还可以准备上一些小米辣椒，切成小圈，装入小碗中备用。
2、铁锅中加入食用油，油要多加入一些，河粉在进行煸炒时会比较吸油。待油热以后，倒入调打好的鸡蛋液，将其煎至定型以后，用铲子划散成鸡蛋碎。紧接着呢倒入豆芽和包菜，用大火进行爆炒。
两分钟以后，往锅中撒入少许食盐进行调味。等包菜和豆芽炒至断生时，下入河粉。大部分在炒制河粉的时候，常常会有这样一个烦恼，那就是炒出来的河粉容易粘连，在这里呢，我要给大家分享一个炒河粉不粘连的小技巧。
3、那就是对于火候的掌控，在对河粉进行翻炒时，全程要采用大火进行爆炒，并且要时不时的晃动一下锅底。由于现在大部分人的家里都是采用家庭小灶，火力稍微要小一些，因此呢爆炒时间要稍微长一些。
河粉在入锅以后，我们就可以开始进行调味。往锅中加入少许的生抽，两滴老抽用来调色，接下来就全程爆炒。河粉在经历高温煸炒以后，就会迅速变热，因此我们要晃动一下锅底，让其均匀受热，更加的入味，这一步是炒河粉不粘连的关键步骤。
4、将调料和河粉翻炒均匀后，把我们提前准备好的小米辣椒圈下入到锅中一同进行炒制。
翻炒大概几分钟以后，河粉差不多就熟啦，然后往锅里撒入一些葱花进行点缀，一道美味的炒河粉就可以出锅进行食用。
如果你还有更多喜欢吃的食材，也可以将其加入到锅中同河粉一同进行翻炒。但一定要注意的是，炒河粉时动作力度一定要轻一些，同时动作要快，避免河粉被铲子铲断，如果你是一位厨房高手的话，还可以采用抛撒的方式翻炒。
【小贴士】
1、在炒河粉时，全程一定要采用大火爆炒的方式，同时翻炒速度要快一些。
2、想要河粉不粘连，在炒制之前一定要用筷子打散开，在炒制时火候要大。
3、炒河粉时，不用往锅中加入清水，干炒即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
家庭版自制炒粉分享给大家
因为我是无辣不欢的人，所以炒粉必备火锅锅底料，简单易学版。
主料：米粉，提前用水泡软，起锅烧热水，米粉下锅煮8成熟捞出，控水。这步很重要一定不要煮过了。
辅料：准备喜欢吃的蔬菜，鸡蛋，肉都可以，依个人口味。
起锅加入油+葱花+蔬菜翻炒8成熟盛出
起锅加入油+火锅底料，小火炒开，加入炒好的蔬菜+米粉+盐+酱油+耗油+糖，翻炒均匀出锅。我喜欢吃酸辣口的，又加了点醋，不喜欢吃可以不加哈
大功告成，开吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒粉首先食材新鲜，其次配菜足够，比如豆芽，牛肉或者是猪肉提鲜。火候够大才能炒出美味的米粉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
放豆芽和牛肉，猪肝粉肠
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