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怎样做叫花鸡?
荷叶,包裹,烤箱怎样做叫花鸡?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
叫花鸡做法具体步骤:
1、先将土鸡脱毛,然后放到一个大铁桶里,加上各种调味料,静置半个小时左右。
2、将被浸泡后的土鸡光秃秃的悬挂在一个空气顺畅的地方,静置一段时间。
3、依个人口味在鸡腔内涂抹作料,也可以放上香料,然后把鸡脚塞进鸡腔中,用荷叶包严实,用棉线扎好;外面再包一层铝箔纸。
4、用黄泥加点水调成粘稠的泥浆,用泥浆将“铝箔蛋”外面涂满,从而像一个'“泥蛋”。
5、将包好的“泥蛋”一个个的放到酒坛里。
6、放进去的时候注意“泥蛋”彼此间距,更要控制好火候,大概烤个几小时就可以了!
7、烤熟后,等稍微不热的时候,就可以带上手套取出来。
8、就这样,一个个“泥鸡蛋”出炉了, 拨开它,里面就是香喷喷的鸡肉,其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,风味独特
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于叫花鸡来历,有不少传说,其中两个个比较流传较广。
传说一
相传朱元璋带兵打江山时,有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜,敌人在后面穷追不舍,朱元璋筋疲力尽,饥饿难忍,就在这时看到前方地上有一堆火,火中间还有一堆泥巴,旁边蹲着一位老叫花(化),朱元璋好奇地问到:\"你在这里干什么?”老叫花(化)一看是朱元璋,就忙说:“我在烤鸡献给大王。”朱元璋一听非常惊奇,老叫花(化)把鸡从火中取出,打开泥巴,香味扑鼻。朱元璋边吃边赞不绝口,“非常好吃”。从此以后,朱元璋打仗一帆风顺,当了皇帝。后来朱元璋就封此鸡为“富贵鸡”。
传说二
当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。吃毕,便问其名,叫花子不好意思说这鸡叫“叫花鸡”,就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开,成了“富贵鸡”。流传至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。
叫花鸡最正宗的吃法,由于时间推移,叫花鸡流传越来越广,吃法各有不同,但大同小异。
取出考好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸、淋上香油即可,或者用手撕撕成小块,沾料汁吃,古法做的叫花鸡,不够卫生,宜少吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好谢邀,我来给您回答这个问题,“叫花鸡”常见于菜市场,路边摊点售卖,一般的酒店和熟食店很难买到,主要是因为叫花鸡制作的过程和卫生有所限制,正巧的是我在从事烹饪专业之前做过,今天给您分享制作过程,希望有所帮助。
1、三黄鸡约1500克、生姜10克、小葱10克、八角2粒、花椒5克,料酒10克、盐10克、猪网油适量、黄泥1000克、锡纸1张或者荷叶二张、烤炉1台(土炉或者电烤箱)。
2、把三黄鸡清洗干净,鸡腿握在肚子里面,鸡翅交叉从嘴部穿过固定鸡的形态。把鸡放在盆中,从里到外把盐涂好,放姜片,料酒,小葱,花椒,八角反复揉搓均匀,腌制一个小时。
3、把猪网油包裹在鸡的身体,把锡纸包裹在外层。用黄泥包裹约0.5厘米厚度,一定裹严实,烤炉温度在二百度,放入鸡,烤制六十分钟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做叫花鸡
辅料13种
食盐 2勺生抽 250ml老抽 50ml大葱 1颗生姜 3片香叶 2片八角 2粒花椒 20粒白糖 适量黄酒 适量白酒 400ml普通面粉 500g五香粉 适量
烹饪步骤15步
步骤1
把麻鸡洗干净,鸡屁股切了扔掉;
步骤2
食盐、白糖、五香粉、黄酒、生抽、老抽;
步骤3
大葱1颗、生姜3片、香叶2片、花椒20粒、八角2粒;
步骤4
用肉锤把麻鸡砸一砸,使鸡肉松软;
步骤5
把第2、3图片的调料倒进盆中;
步骤6
放进麻鸡;
步骤7
用手把料汁往鸡身上抹揉一揉,使鸡肉更快的入味,我腌制了12小时;
步骤8
用白酒和成面团;
步骤9
把和好的面擀成2张面皮
步骤10
我把烤箱的底盘也用面皮铺底了,面皮下铺层锡纸,1、主要是烤完后好清理, 2、烤的鸡肉上下均匀;
步骤11
用锡纸把鸡包好,烤的时候不要漏汤汁;
步骤12
把鸡放在铺好的烤盘中,上面再盖层面皮;
步骤13
把烤箱先预热230度5分钟,把包好的鸡放进中层定好时间为1小时;
步骤14
烤箱定时1小时到了,轻轻的打开面皮和锡纸,锡纸地方很烫,注意别烫伤手;
小贴士
1、一定要用肉锤砸一砸鸡肉,砸过的鸡肉非常香嫩,鲜香适口; 2、根据自己买的鸡大小调整调料;
回答于 2019-09-11 08:43:50
丐帮失传已久的叫化鸡做法
主料:嫩母鸡1只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。
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