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怎样做叫花鸡?
荷叶,包裹,烤箱怎样做叫花鸡?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
作为一个吃货,从小我就特别喜欢研究美食和制作美食,尤其是各种有名的美食我都是想方设法去了解然后再自己做出来吃。刚好叫花鸡我以前自己做过一次,我来谈谈我认为最好吃的做法吧。
要想知道叫花鸡最好吃的做法,还得要了解一下叫花鸡的由来,这样才能做出好吃的叫花鸡。相传,在古时候有个乞丐每天乞讨残羹剩饭吃腻了,于是偷了山里人家养的一只大肥鸡。苦于没有锅碗瓢盆,给鸡烧水拔毛,然后再切块炖着吃。浑身上下能找到的只有一点盐巴,和脚下的泥土。 饿坏了的乞丐于是决定就地取材,先把鸡放血杀死,然后从鸡肛门处掏出内脏,然后把盐放进鸡肚子里面将鸡腌制入味。然后用水把泥土和稀,再把稀泥直接裹在没拔毛的鸡身上。再用树枝生起一堆火,火燃烧正旺的时候把裹成泥团的鸡丢进火堆里面烧。最后泥土被烧得干硬裂口的时候,掏出来 扒掉泥块没拔掉的鸡毛也随着泥块被拔掉了,随即就大快朵颐的吃起来了。这样做出来的鸡肉,虽然没有多余的调味料,但却是不可多得的人间美味。
知道了叫花鸡的来历后,我决定遵循古法,用最原始的方法来做一次叫花鸡。那时候刚好在农村老家,妈妈养了十几只土鸡下蛋吃。是真正用粮食喂养一年多散放的土鸡,于是我也决定就地取材。把土鸡宰杀洗干净后,只用最简单的调料盐来腌制入味。然后找来带有黏性的黄泥土用水调成糊,然后把鸡用荷叶包起来后,开始裹泥巴,裹了大概两公分那么厚。 然后捡树枝生火,火燃烧正旺的时候把裹好泥土的鸡丢进去烧,旺火一直烧了差不多一个小时。我看到火里的泥团也烧得裂口了,于是我决定把它掏出来。等稍微冷却一下之后敲开泥土,那一瞬间真的被鸡肉散发出来的香味所震撼了。在裂口处被烤焦的鸡皮更是散发出迷人的烤肉香味,真正的让我垂涎欲滴。撕开荷叶后马上撕下一块鸡胸肉来吃,因为没放多余的调味料。吃起来只有恰到好处的咸,香,鲜,软糯又有嚼劲,那味道一辈子也忘不了,尝了一块后赶紧抱回家跟家人一起分享了。 我认为我做出来的叫花鸡好吃的原因是 : 用土鸡,真正粮食喂养的土鸡,并且是养了一年以上的鸡,这样的鸡肉才会具有真正的鸡肉香味和口感,这绝不是当今市场上的速成鸡能比的。 不过度使用调味料和去腥处理,正所谓盐乃百味之首,走遍天下娘好,吃遍天下盐好。过度的食用调味品会掩盖了土鸡肉本身的鲜香味,尤其是大料绝对不能用。只需要用水洗去多余的血水就可以了,不能用料酒,白酒腌制过度去腥,因为家养的土鸡食材都很干净,多余的去腥手段只会使鸡肉失去本真的味道。 只能用荷叶,不能用锡纸包裹,荷叶不但能透气蒸发多余的水分,还能散发荷叶的香气。
回答于 2019-09-11 08:43:50
参考我上中学时和同学的做法
你先得有一只鸡
学校周围农民伯伯家里有很多
弄到后
找一个人少柴多的地方
(大家懂的)
找来大量柴火
这个比较麻烦
但是
吃货的决心常人是无法理解的
在空地上挖个坑
记得一定要远离其他火源
把捡来的柴火燃起来
加上大块的木材
尽量烧出炭
然后拧掉头
记得一定是拧掉
然后开膛破肚去掉内脏
去毛有毛你怎么吃
鸡肚子里塞满从家里带的调料
最好是春天蚕豆熟的时候
当然也是从地里顺的
把调料和蚕豆拌匀塞入鸡肚子里。
然后在鸡身子外面包上一层带叶的蔬菜
(那时我们那边没有荷叶)
然后裹上一层黄泥
严肃一下
这是重点
请大家用笔记下来
一定是云贵高原上那种粘性坚强的黄泥
厚度要超过一个指头以上
不!应该是横着一个指头
然后把你加工好的
丢进”火坑里”
对!就是“火坑”
让在浴火中永生吧
这个时候
你们就可以该干嘛干嘛了!
有妹子的……
我不想多说什么
人,一定要有所为
有所不为
懂不?
这才中学呢
别忘了里的
不时给里加点干柴就OK了
二十分钟后
吃货们……
(谁还顾得着说话呢)
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请。
叫花鸡最正宗的吃法应该是最原始的吃法。用黄泥包裹鸡身,野外烧烤,但是卫生状况稍显差点。想尝尝叫花鸡的独特味道,可以试试家庭做法,同样也可以做出外皮金黄、肉质鲜嫩、香味浓郁的叫花鸡。
一、所需食材和调味品
主要食材:
三黄鸡一只,大约750克。面粉300克。荷叶一张。猪油网一张。
瘦肉、虾仁、香菇、冬笋各30克,葱、姜、洋葱、香芹各15克。
所需调味品:
盐10克,糖5克,花椒粉、胡椒粉、丁香粉、八角粉各5克,酱油15克,蚝油5克,料酒10克,黄酒100克。
二、制作过程
1、三黄鸡洗净,用盐、糖、料酒、酱油、蚝油、一半的葱段和姜片、洋葱丝、西芹丁、花椒粉、胡椒粉、丁香粉、八角粉共同涂抹鸡身内外,放冰箱冷藏腌渍一晚。
2、第二天一早取出回温,并将所有调味料全部塞入鸡腹中。
2、锅中放油,油热下入另一半葱姜煸香,下肉丁、香菇丁、冬笋丁煸炒,加盐、酱油、糖、料酒调味,最后放虾仁翻炒出锅。
3、将煸炒出锅的东西同样塞入鸡腹中,用棉线缝严鸡腹。
4、将面粉中加入黄酒和适量水,活成面团,擀成一张面片。
5、先用猪油网包住鸡身,荷叶用热水浸泡后再次包裹,外用棉线捆扎,最后用面片整个包裹。
6、烤箱160℃预热10分钟,面片刷油,放入烤箱中下层,上下火,大约烤一个半小时。
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