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怎样做叫花鸡？
荷叶,包裹,烤箱怎样做叫花鸡？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
怎样做叫花鸡？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
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谢谢提问。叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。
叫花鸡是用整鸡和各种香料用荷叶包好，在包一层泥土烤制而成。
烤熟之后，打开泥壳，满屋飘香，入口酥烂细嫩，风味独特。若配葱白、甜面酱进食，口味更佳。
喜欢看“射雕英雄传”的朋友，都还记得这么一幕吧。丐帮帮主洪七公就是为了能吃到这个叫花鸡，才肯教 “傻郭靖”武功的。
叫花鸡在家怎么做？今天我就教大家叫花鸡的做法。
叫花鸡主要食材及配料，母鸡一只，鲜荷叶，包装纸，泥巴，料酒，食盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，大料，香油。
将鸡去脚去掉内脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨，加酱油，料酒，食盐在盆中腌制2小时。
再将丁香，大料碾末，加蚝油均匀涂抹在鸡身上，葱段，姜块，蒜瓣塞进鸡肚子里。
用鲜荷叶包裹好后用细麻绳扎紧，再用调好的泥巴把整个荷叶包好的鸡严实的裹好。在包好的泥巴团上戳一些排气的小孔后装入烤箱，上下火220度先烤120分钟后取出。
敲去泥巴，去掉绳子、荷叶装盘，淋上香油。美味的家庭版叫花鸡可以上桌享用了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
海盐或泡菜盐加花椒八角一起炒香，炒到盐发黄。稍冷。
仔鸡去毛净膛，皮上和腹内抹花雕酒，挂一会风干。
温热的花椒盐给鸡按摩，注意每个角落，咯吱窝大腿根。。。直至按摩到粗盐融化。
姜葱捆扎，与撕开的香菇一起塞入鸡肚子。
嗯我觉得这只鸡被按摩的很享受。。。稍稍切断腿与鸡脚直接的骨方便鸡的聚拢。
塑料袋扎起来，冰箱腌制数小时
腌制后取出，包入荷叶
荷叶包裹紧，可以用棉线捆一下。
荷叶外再包裹油纸一层，两层锡纸，裹紧。
放入烤箱160度90分钟。
烤制过程丝毫闻不到鸡味或荷叶香味，封锁的很好。烤完稍冷取出，荷叶以软软的服帖在鸡身上。
打开，鸡本身的油脂的鸡汁留在荷叶里，鲜美滋味锁的很好。
鸡汁倒出，鸡稍冷就可以撕开吃啦，或者刀切也行。假如觉得味道淡了，可以蘸着鸡汁吃。
用三黄鸡或清远鸡最好。但是我木有买到，为了赶着荷叶新鲜的时候拍照，就菜场随意拎一只小鸡了。
鸡皮淡黄，有的光线下不太好拍啊。皮滑肉嫩哟！
回答于 2019-09-11 08:43:50
菜名：叫花鸡
配料：三黄鸡，香菇，洋葱，荷叶，面粉，料酒，酱油，盐，胡椒，酒，洋葱，姜，蚝油
做法：
用刀背敲短鸡腿的骨头，将洋葱，生姜，大蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒粉和其他调味料加入鸡肉中，将调味料揉搓入鸡肉。
2.将花椒炒出香味并用擀面杖碾碎，然后加入鸡肉腌制，用保鲜膜覆盖，并在冰箱中腌制超过一小时，中间拉出来翻一下，在腌好的鸡肉上涂上一层五香粉和胡椒粉。
3.将洋葱和香菇切成丝状，放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合。将混合的蘑菇和洋葱，生姜，大蒜和其他香料放入鸡肚，然后用牙签固定鸡的腹部。
4.用冷水浸泡干燥的荷叶一段时间，如果时间允许，可以等荷叶泡开，将鸡肉放入浸泡在水中的荷叶中，然后将其包起来。
5，用冷水和白葡萄酒一起和面，将面团揉的柔软适中，切记不要太薄
6.等待一段时间发酵，然后将面团擀擀成大小合适的圆片。
7.将包裹在荷叶中的鸡肉放在中间，然后将其包在面团中。
8，烤盘装满油，最好放一块锡纸再放面团。
9.放入烤箱或微波炉中，预热160度，中间和下层，烘烤80分钟，如果鸡肉较大，则需要延长烘烤时间。
10，敲打面团，取出荷叶，如果可以在中间打破刀，腹部的美味多多，一道叫花鸡就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
叫花鸡正宗的做法!
我觉得应该用荷叶和泥土包裹在火中煨烤才算正宗。
下面说下详细的做法，一共分三个步骤
1.首先准备食材，三黄鸡（自家养的土鸡最好）一只，然后用葱、姜、蒜，生抽，料酒，放入一起揉搓腌制半小时左右。家养鸡不需要用太多的调料，不然会掩盖掉鸡本来的鲜味。
2.把腌好的鸡用荷叶（新鲜绿色的荷叶最好）包裹起来，用棉线绑好，外面裹上湿的黄泥土。
3.生好木炭火，把包好的鸡，放入中间，然后上面再盖一层炭火，这样火烤90分钟左右就可以了。
就这样香喷喷的叫花鸡就做好了，非常简单。
需要注意的是，鸡最好选用嫩鸡。这样口感好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请
老实说，这叫花鸡没啥特别固定做法，一千个人做，有一千种味道。我来介绍一下简版叫花鸡，请批评指正！干荷叶泡开，取白条嫩鸡，内外抹盐、料酒、酱油，膛内塞姜片、葱段，腌半个小时。然后花椒、大料、桂皮、香叶、甘草、白芷、罗汉果熬汤，趁热将白条鸡烫3分钟捞出晾凉，再内外抹一遍酱油和明油，膛内再加新葱段和姜片，将鸡腿鸡翅折好，用泡好的荷叶包裹，再取筛过的黄土混合石灰（石灰不要多，5:1就可以）用黄酒（不喜黄酒，可用高度白酒，味道不一样）和好泥，均匀糊在荷叶包上，干湿以手戳留眼不变形为好，用炭火炆1个半小时，基本上达到泥面有裂纹，敲一下掉泥块，这就好了！叫花鸡做起来相对比较麻烦，不是大批量做，还是消停点儿吧！
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