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怎样做叫花鸡?
荷叶,包裹,烤箱怎样做叫花鸡?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
鲜香菇 (丁)20克
荷叶 4张
调料:
色拉油100克
食盐5克
姜(末)10克
八角2颗
料酒50克
香油适量
甜面酱50克
猪油 50克
白糖20克
小葱25克
丁香4粒
葱白50克
做法
1。将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身
2。将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉塞入鸡腹
3。鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢
4。将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹
5。将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟
6。取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
把鸡打叫唤然后带朵花俗名叫花鸡.谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
带她回家第一天的
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先你得准备一只需要烤制的鸡,然后就是几张荷叶,可以选择鲜荷叶,或者干荷叶泡水过的.将鸡用葱姜料酒盐等香料腌制一小时,裹上荷叶,用棉绳绑好,再裹上泥巴,再烤箱或者炭火的地坑中烤制,一小时左右,既可以完成累
回答于 2019-09-11 08:43:50
先让鸡叫一声,然后插朵花。完成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
叫花鸡 必须在野外才能有那种特别多的味道 家里做 首先用荷叶 锡纸 黄泥 鸡用调料 料酒盐 腌一腌
回答于 2019-09-11 08:43:50
最好是在郊外,可以用砖头搭个窑,把鸡洗干净涂上作料,用芭蕉叶包上再包层油纸,最后抹上黄泥,埋入窑中或者埋进土中
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌制后用锡纸包好,用泥包好放火上拷
回答于 2019-09-11 08:43:50
“叫花鸡”原出于江苏常熟,是一些穷苦难民(或叫要饭的)偷来的鸡,用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥烧热了鸡也就熟了,这是一道登不了大雅之堂的菜。有个传说,当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。吃毕,便问其名,叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”,就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。 叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开,成了“富贵鸡”。流传至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。做法:主料: 开膛嫩仔鸡一只(约500克)、猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。辅料:酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。制作:1、开膛仔鸡洗净沥干水,去头、翅、爪,剔去腿骨;2、用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外,腌渍入味; 3、猪肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分别剁细;4、炒锅置旺火上,下猪肉火南去血水,烹入酱油、料酒,加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅;5、将馅填入鸡腹,然后用荷叶将鸡包裹紧,共裹六层,并用麻绳缠紧,再糊上稀泥,置炭火上烤至大干,剥去泥倒出馅,鸡肉砍一字条,横装条盘中,将馅和生菜分镶于盘的两端。
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