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怎样做叫花鸡?
荷叶,包裹,烤箱怎样做叫花鸡?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想做出美味的食品,或者说想要做出健康有营养的东西,你就要去专业的烹饪学校学习一下,成都新东方烹饪学校,就是学习烹饪这块专业的烹饪学校,只要你肯用心的学习了后,是非常有发展的,学习好了就业也是比较容易的。我一个朋友跟你差不多的,他想学习一个家常相关的菜,就去成都新东方烹饪学校学习了差不多两三个月的样子,现在自己可是什么都会了。
叫花鸡,又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。
叫化鸡的制法与周代\"八珍\"之一的\"炮豚\"相似,\"炮豚\"就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。
其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。
相传,很早以前,有一个叫化子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了熟的鸡肉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
看过金庸的《射雕英雄传》的吃货肯定知道,黄蓉给洪七公烧了只叫花鸡,引诱他教郭靖武功。
原为乞丐创造,所以称为“叫花鸡”。用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥巴热烫了鸡也熟了。
想要尝试这小说里的美味,在家用个小烤箱就能制作出啦。
这道菜只要你把食材洗干净了,塞到鸡肚子里,淋酱汁,然后包起来丢烤箱里烤就行了!
没有泥巴,用锡纸或者面团就ok!是不是超级无敌简单!
| 荷叶叫花鸡 |
#烤箱菜#
技术含量为★,美味程度为★★★★★★★。
/ 食材 /
// 材料 //
仔鸡 1只
荷叶 1张
香菇 4朵
姜片 5片
蒜头 5颗
// 配料 //
酱油 4汤匙
蚝油 1汤匙
料酒 2汤匙
黑胡椒粉 1汤匙
/ 做法 /
1.在菜市场采购仔鸡时,让摊主把鸡屁股和鸡头去掉,鸡爪砍去指甲。
ps:小宇青年烤箱可以放进2斤左右的整鸡。
2.用清水将鸡的body内内外外清洗干净,然后加入2汤匙盐。
给鸡搓搓揉揉一下,然后放一旁风干备用。
ps:我妈说用盐腌制一下鸡,鸡肉口感会比较紧实些。
3.香菇洗净、姜洗净切片,蒜头去皮备用。
4.往干净的碗中倒入4汤匙酱油、2汤匙料酒、2汤匙蚝油以及1汤匙黑胡椒粉,搅拌均匀备用。
5.把鸡放到洗净的新鲜荷叶上(干荷叶的话要用清水浸泡半小时),记得下面铺一层锡纸。
把蒜头、姜片和香菇依次塞进鸡内腔中。然后用鸡爪封口,最后淋上酱汁。
6.佛系把鸡用荷叶包裹住,因为荷叶有洞,要注意酱汁的泄漏。
然后再佛系地用锡纸把荷叶鸡包封起来。
7.将小宇青年烤炉调至上下管温度为200度预热10分钟,顺便吧荷叶鸡腌制10分钟。
将放荷叶鸡的烤盘放到下层的烤架上。
手动将小宇青年烤炉烹饪时间设置为90分钟就行咯。
ps:不同的烤箱的温度差是不同的,烤制时间与温度需要根据食物的材质、大小、份量调整的!!!
可以参考我们提供的时间温度,但是要具体情况具体分析啊以及要注意观察!
肉类一般在烤制的过程中出油,所以不需要加油的!!!
暑假时,隔壁的姐姐在公司楼下的池塘摘了荷花就会送我一朵。
洗净后用开水浇淋,再加入少许砂糖调味的荷花水,是清热解暑的夏季饮品。
这两天我看着楼下的荷叶还挺茂盛的,于是摘了回家做了这道荷叶叫花鸡。
经过高温烘烤的鸡肉带着些许清新的荷叶香,肉质肥嫩,入口酥烂。
果然,没有什么烦恼是一顿肉解决不了的。
如果不行,那就两顿!大吉大利,今晚吃鸡!
回答于 2019-09-11 08:43:50
把鸡腌制好,锡纸包完在荷叶包,最后在包一层泥巴,放在火堆里烧
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享一版浙菜地道做法:
首先食材准备:
主料:童子鸡、冬笋片、冬菇、虾仁、五花肉
辅料:猪油网、马莲草、黄泥、鲜荷叶、烘培纸
配料:葱、蚝油、盐、生抽、姜、丁香、八角、花椒
步骤:
1、冬笋切片、冬菇泡发切块,虾洗净去壳、虾线;五花肉去皮切丁备用
2、童子鸡洗净,斩去指甲、尾部
3、用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片,拌匀涂抹鸡的内外
4、虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块,加入生抽、白糖拌成馅料
5、将馅料填入鸡腹
6、将鸡装入保鲜袋,放冰箱冷藏室腌制一个晚上
7、鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫,捞出沥干待用
8、黄土泥加适量水合成团
9、用猪网油裹紧鸡身
10、包裹上荷叶用马莲草系紧,再包上一层烘焙用纸
11、将和好的黄泥裹在鸡上,烤盘垫上油纸放入烤箱,180度中下层、烘焙1.5-2小时即可
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