您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
怎样做叫花鸡?
荷叶,包裹,烤箱怎样做叫花鸡?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
叫花鸡图片来源网上,非做图利,仅供大家参考!不过以上回答均系松江白白原创手打,转载请注明出处!
回答于 2019-09-11 08:43:50
叫花鸡正宗的做法!
我觉得应该用荷叶和泥土包裹在火中煨烤才算正宗。
下面说下详细的做法,一共分三个步骤
1.首先准备食材,三黄鸡(自家养的土鸡最好)一只,然后用葱、姜、蒜,生抽,料酒,放入一起揉搓腌制半小时左右。家养鸡不需要用太多的调料,不然会掩盖掉鸡本来的鲜味。
2.把腌好的鸡用荷叶(新鲜绿色的荷叶最好)包裹起来,用棉线绑好,外面裹上湿的黄泥土。
3.生好木炭火,把包好的鸡,放入中间,然后上面再盖一层炭火,这样火烤90分钟左右就可以了。
就这样香喷喷的叫花鸡就做好了,非常简单。
需要注意的是,鸡最好选用嫩鸡。这样口感好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
叫花鸡做法
用料
主料:嫩母鸡一只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。
辅料:鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
调料:绍酒50克、盐5克、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
具体做法:
1、将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;
2、将锅放在大火上,内加入猪油烧制五成熟,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟。出锅后放凉备用;
3、鸡的两腋各方一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细毛绳扎牢;
4、将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;
5、将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;
6、取出考好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸、淋上香油即可。
工艺关键:
1.制作叫花鸡要选用头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡,即黄嘴、黄脚、黄毛。1只约重1500克左右为佳。
2.用刀背敲断翅膀、腿骨,胫骨时,不能损伤鸡皮,要使整只鸡的鸡皮完整。
3.在网油外再包荷叶,是为防止鸡烤焦,又增加荷叶香味。
4.用酒坛泥包裹捆扎鸡时,把泥平摊在湿布上,约厚1.7厘米,再将鸡放在泥中间,把湿布四角拎起紧包,使泥粘紧粘牢,然后揭去湿布,冉用包装纸包裹即成。
5.在煨烤时,有的用烤箱,而有的却用炭火煨烤,一般将鸡放在架上,紧贴炭火煨烤,每半小时翻动1次,约需要4小时可煨烤熟透。
小贴士:
另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。
1.叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。
2.在食此菜时,打开泥壳,满屋飘香,入口酥烂肥嫩,风味独特。若陪葱白,甜面酱进食,口味更佳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
制作叫花鸡看似很繁琐很难!实际上并不像想象中那样困难,在家可以制作
下面我分享一下我制作叫花鸡的简单方法
首先我们准备土鸡一只,去除鸡的内脏,用温水清洗干净,用刀背在鸡腿骨处敲几下,不要用刀刃处剁,这样做是为了鸡腿可以折起来
取一大碗将鸡放入,葱、生姜切丝放入碗中,加耗油、料酒、盐、胡椒粉、花椒粉,盖上保鲜膜腌制一小时以上
取适量的面粉放入盆中,加入凉水和白酒和面,揉成软硬适中的面团备用
荷叶放入凉水中泡一小会
鸡腌制好以后取出,将鸡表面粘的葱姜丝去除干净
香菇洋葱切丝,放到刚刚腌制鸡肉的料中搅拌均匀,赛到鸡腹中
用泡好的荷叶将鸡包裹起来,然后将和好的面团擀成饼状包裹起来
烤箱预热,温度160度,烤盘上刷一层油将包裹好的鸡放入,烤70分钟左右即可
美味的叫花鸡就做好了!
大家也可以尝试制作一下,不难的!如果有什么问题或者建议,可以在评论区留言讨论!
回答于 2019-09-11 08:43:50
叫花鸡做法
用料
主料:嫩母鸡一只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。
辅料:鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
调料:绍酒50克、盐5克、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
上一篇:小白问,现在买显卡买2060还是1660ti,两个性能如何?哪个性价比高?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |