您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

海参怎样能泡大？

海参,纯净水,放入海参怎样能泡大？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

一种是传统发法使用自来水发；

一种是使用冰水(天然冰)发。两种发法的不同点是自来水发产量少，用冰水发产量多。但用冰水发的海参含水量多，容易破坏海参营养成分，不如用自来水发的海参经烹调后保持原汁原味。

目前市场上供应的海参，为了追求产量，有的除使用冰水发制外，还加入少量火碱(苛性钠)。海参名目繁多，除梅花参、大乌参的发法稍有不同外，一般的发制方法基本相同。

一般海参发法：

1---沏海参：将要发的干海参放在洁净无油污容器内，用沸水将海参泡上(如沏茶一样，浸泡10小时左右海参即软)，如果急需用亦可用火，水煮，但要掌握好火候，不要将海参煮烂。

2--剪海参去参肠：用裁衣剪刀，从海参腹下尾部逐个剪开，动作要稳，不要将海参剪坏，全部剪完后另换水泡上，去掉参肠。行业术语叫抠海参。即用双手拇指将海参腹内肠物泥沙抠净，不要破坏参体，并用水将海参内外洗刷干净。

3---煮海参：将锅洗刷干净注入自来水用火烧开，将海参放入锅内，如发的数量多，锅内要放锅垫，以免糊锅底，损坏海参。锅开后，改用中火蒸，煮时要勤推动海参，使其受热均匀。如见海参已涨发柔软，即可捞出，仍用原水泡上。

4---挑检(行业术语叫拣海参)：将煮过的海参用笊篱捞出，逐个用手挑拣，如见海参已涨发柔软，参体滑润有光泽，手感略有颤力即发透，即可挑出放入请水内浸泡，水要漫过海参。未发透的海参继续再煮，边挑边煮及至煮完。

5---保管方法：盛装发好的海参的容器，要注意洁净，切忌油污，如用油垢不洁的容器保存易使海参融化变质。每天换水一次，夏季需要加水保管，或放入冰箱冷藏层内，换水时注意不要损坏海参投冰要轻拿轻放。

海参是种养生珍品，为海产棘皮动物，生活于沿海潮流缓慢、风浪不大的岩礁砂石海底海藻丛生处。稚参生长2—3年，体重约为250克左右即可成海参。海参在我国分布于渤海山东、辽宁和南海的广东以及福建沿海。以渤海生产的刺参(又名辽参)誉为参类珍品。南海生产的品种有梅花参、方刺参、黄玉参、乌虫参、克参、赤瓜参等。

注意：在发海参时要注意你用的容器是否有油渍，如果有，就绝不能用它发海参，不然会导致海参发烂、发坏无法食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

海参泡大的方法！

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀。乐意回答这个问题。

海参的品种很多，能说上的就有近十种。红旗参、乌条参、花瓶参、明玉参、秃参、黄玉参、大乌参、岩参、灰参等等。大体分为两类:表体有肉疣的，多为黑色，称“刺参”，另一类多为白灰色，称“光参”。涨发的方法各地各人都有不同，主要的是油发和水发。涨发的过程也有差异，而且十分考验厨师的耐心。这里主要介绍海参的水发。

水发海参，首先强调要注意原料的性质差异，灵活使用发制方法。因为它有皮质老厚薄嫰之区别。操作不好，要么皮熟肉烂，要么里面还未发透，留有硬心。这里祥细作解，突出重点:

一.多泡少煮。红旗参、乌条参、花瓶参等皮薄肉嫩宜少煮。

方法:开水泡12小时（可用保温瓶），中途换一次水，回软后开腹摘净内脏灰粒，洗净放入开水中微火煮30分钟，起锅泡12小时，开水再煮5分钟，起锅继续泡2天。这样做，就可以完全涨发透，不烂不硬，弹性十足。

二.勤煮多泡。皮薄肉厚，肉质细密的，涨发困难，就要煮短泡长。如明玉参、黄玉参等。

方法:煮5分钟，泡12小时。如此反复4～5次。

三、火烧外皮再水发，多煮多泡。外皮坚硬肉质较厚的参，如大乌参、灰参等。

方法:外皮烧焦，刮去焦皮，入冷水泡2天，回软后沸水保持70～80°焖2小时。去内脏灰渣，冷水泡2小时，取出加清水焖煮1小时，捞出清水泡以备用。

注意事项:一、涨发过程中的水不能放盐，否则海参回缩变小。

二.器皿必须干净，不能有油碱等，否则会腐烂变质或失去弹性。

三.发好的海参不能冷冻。否则会变形脱水或出现蜂窝减少弹性。存放温度0～1°或尽早烹制。

四、消除海参苦涩味。

方法:切成所需形状，一斤参一斤开水半斤醋，记住参水醋比例1:1:0.5。浇入海参中拌匀稍等，碱性参遇醋会变硬，它有个中和过程，随后清水泡2～3小时至回软，反复漂洗即可去苦涩。

以上方法都是我年轻时的实操经验，由于本人不再操勺做菜，这里只能用笔写下来再分享给需要的朋友，没有做作，力求祥尽，因为海参为较高级的食材，做不好功亏一篑。只要能照此操作，定能助你成功！创作不易，愿你珍之。感谢头条平台的推荐[祈祷][祈祷]谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

将海参先放进没有油的容器，加入纯净水和适量冰块冰块，里面的水一定要淹没海参，盖上以后放进冰箱冷藏0°~5°泡48小时，每24小时换一次水即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

吃海参最重要的一环就是发海参，只有把海参发好，做出来的海参不仅美观而且营养价值也不会流失！

 2/5   首页 上一页 1 2 3 4 5 下一页 尾页