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用十吨新酿造的酒，加一勺两千年前的酒，是不是就变成汉朝千年陈酿？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

用十吨新酿造的酒，加一勺两千年前的酒，是不是就变成汉朝千年陈酿？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

用十吨新酿造酒，加一勺二千年前的酒，是不是就变成汉朝千年陈酿？

谢谢邀请！

在此我先简单说说酱香酒的酿造，勾兑过程。

酱香酒有一个大曲坤沙酱香工艺，是以小麦制曲，以当地优质的红缨糯高粱为原料，端午制曲，重阳下沙，采用12987的生产流程，即全年为一个生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒这样一个复杂的生产流程酿制的。当年生产的新酒，即七次取酒的原浆酒要分别陈酿三年，进行勾兑后，再陈酿一年，才可以罐装，销售。也就是说可以作成品酒的新酒，也已经有5年的陈酿时间了。





酱香酒的勾兑绝不是随便的加水，加香精、味精、糖精之类的勾兑，酱香酒的勾兑不加入任何外来的调味剂，它完全是以酒勾酒，就是不同轮次取出的酒的勾兑，再加入一定量的年份酒的勾兑。以加入年份酒的陈酿时间和多少来确定酒的品质。究竟新酒要加多少年份酒？才能算什么品质的酒？我不是勾兑师，我说不上来。但有一点，不同品质的酒，它的勾兑比例是不同的。比如茅台年份酒里面，有80年、50年、30年、20年、15年等等，是不是80年年份酒就是新酒，加了80年前的老酒勾兑呢？这样理解就错了。这里的80年、50年、30年、20年、15年只是一个等级，与老酒的实际年份没有一点关系，只是加入的老酒的年份和老酒的数量有一点不同而已，这里只是一个酒的品质的排序，80年的年份酒好于50年的年份酒，50年的年份酒又好于30年的年份酒，以此类推。





打个比方，这里的陈年老酒就像我们煮菜时用到的味精、蚝油、香料等调味剂，使菜煮出不同的风格，在煮菜时，一大锅菜，放一两勺味精、蚝油、香料等调味是很正常的。但要说十吨新酒，加一勺二千年前的酒，就可以调出汉朝千年陈酿这当然是笑话。这就好像把一瓶茅台倒入太平洋，是不是太平洋的水全变成了茅台了？

回答于 2019-09-11 08:43:50

用十吨新酒，加兑一勺两千年老酒，变成汉朝千年陈酿。这话是调侃，但也透露出喝酒人的愤怒和无奈，鲁迅的话，已经出离愤怒了。


但是这种做法有一定的道理，还不能说奸商完全的不是。白酒的品质鉴定，千百年来主要靠口感，喝酒人喝着顺溜舒服，不辣喉，不冲头，酒后头不痛，口不干，胃不翻腾，就是好酒。即便是如今有色谱仪什么仪器，也无法代替口感，否则那么多的品酒师早都下岗了。

但是就这样的酒质鉴别的伟大进步，有了科学手段，并没有帮助做出更好的美酒，反而催生出一个新的庞大的利益行业，这就是三精一水勾兑酒。使得假酒制造者名正言顺，登堂入室，披上政策法规外衣，摇身一变，成了“液态法工艺”的执行者，完全甩脱了造假的马甲。为什么这样定性？是因为他们只是借用液态法生产工艺的外壳，却在模仿粮食酒口感和味道上下足了功夫，大量使用各种香精糖精添加剂，早已脱离了“液态法”本质。所以说，酒精酒对人体的伤害并不是酒精，也不是水，正是那么多的添加剂，各种化学物质。

形成目前这样的市场业态，是因为三精一水勾兑酒制造行业抓住了调酒核心部位。这个部位就是酒体里的微量元素，它们决定着酒的味道和口感。



我们都知道白酒有三大部分组成：酒精、水和微量元素，其中所有微量元素不到酒体的5%，恰恰就是这个极少数物质，决定着白酒的口感和味道。

不说造假者，但说粮食酒的酒酒勾调，年份老酒兑入新酒，然后就有了年份老酒的味道和口感，就成了年份酒。道理就在这儿，白酒生产行业也就这规矩，这样做。至于多少新酒，兑入多少老酒，有规矩是不少于三分之一，也就是一瓶勾兑好的年份酒里，老酒不能少于三分之一，否则就涉嫌造假。可是如今有了仪器，甚至有了各种完全能够以假乱真的添加剂，老酒用量可以不那么多，可以更少，只要符合年份酒的味道和口感。至于兑多少老酒，三分之一？十分之一？还是一吨兑一勺？对不起，这是行业最高机密，一家酒厂知道的不能超过三人，打死也不能往外说。

至于这次怎么会爆出来，还是天字一号的绝密？不得而知，感到就是个乱，各种利益的博弈白热化，于是有人就祭出大杀器，想着先整倒再说。



所以说，多少吨新酒兑多少点老酒，不必纠结，只要是真酒，只要是那口感和味道，就没有根本问题，一样是好酒。但是，老酒兑的太少，毕竟有偷工减料之嫌，让人很不舒服。况且老酒兑的多些就是好喝，不服不行。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先请原谅我看到这个提问还是笑出声了，提问者应该就是在调侃这几天茅台关于“年份酒”的事情吧。

这个事件简单的说就是一个律师花了6万多人民币买了“50年陈年茅台”和“30年陈年茅台”各两瓶，之后发现这4瓶酒是用15年酒龄的基酒勾兑出来的。之后这位律师以虚假宣传等理由将州茅台酒股份有限公司和四川国酒茅台销售有限公司告上了法庭，要求“退一赔三”。题目的这个调侃很可能就是来自于茅台一方解释内容的一个说法，即茅台公司从未宣称过30年、50年的茅台储存年限达到了30年、50年，所以不存在虚假宣传一说。

对于这个说法啊，只能说实在是太牛了，简直是“逻辑”鬼才啊。茅台公司的意思简单的说就是：在包装上和售卖的时候虽然标注了这个是“30年陈年茅台”，但是我们从来没说过它真的储存了30年，你们消费者怎么理解是你们自己的事情，我们并没那么宣传！

所以题目的这个说法只要按照上述的“逻辑”，用十吨新酒加上一勺两千年前的酒，确实也可以在包装上面写“千年陈年酒”，只要不亲口说出来、不坐实宣传就行了啊，或者自己做个网站，在某个小角落加一行小字写上解释内容，如果买酒的人自己不想办法了解这个内容那就万事大吉了。

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