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开一家咖啡馆需要哪些支持?
咖啡,星巴克,咖啡机开一家咖啡馆需要哪些支持?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
今天,我们就通过实地测评和详细的分析来和大家说一说。
一、咖啡之翼,我们看到的是无人运维
咖啡之翼2000年在长沙成立,主营业务是咖啡馆,官方资料显示,2016年底,咖啡之翼在全国有200多家门店,大部分是加盟。当时,咖啡之翼的咖餐业务出现了亏损,公开数据显示,亏损达500多万元。于是公司转型,做了咖啡机“自由翼”。在咖啡之翼团队中,不乏名人身影,创始人尹峰活跃在综艺节目中,何炅是其联合创始人,徐小平、姚劲波、陈欧、李维嘉等是其战略投资人。
于是,我们在北京朝阳区大屯附近写字楼里找到一台“咖啡之翼”咖啡机,它在三层,一家培训机构前台处。这台咖啡机提供12个品类供选择,包括咖啡、奶茶、牛奶等,扫码就能自动出一杯咖啡,和在很多便利店里的体验相当。
自助咖啡机主要放在学校、写字楼、众创空间、医院等半封闭空间,我们探访的这家店每天都有家长送孩子来培训,孩子上课,家长会一直坐在外面等着接孩子下课,一般要等一小时左右,容易口渴。而且这里空间不大,咖啡机出现在人们视野的频率很高。
小编在那里站了半小时,没有人购买,旁边有一台饮水机,由培训机构提供的,喝的人倒是不少,半小时就是七八人接水。
向前台小姐姐打听了一下,平常也有人会买咖啡。不过这台机器的经营却跟不上,好几个咖啡品类都缺货了。前台小姐姐说,有两天都没来补货了。值得一提的是,这台咖啡机上出现了4次加盟电话。
缺货的原因有很多种,最大的可能性就是不赚钱以及根本没有运营体系支持。
二、每天卖多少杯才能回本?
自助咖啡机占地不到一平方米,租金600-1000元/月,一个人能维护20台机器,咖啡机3万一台,房租、人力和设备成本都很低,与开咖啡馆动辄几百万的投入相比,简直不足一个零头。
我们把所有的成本都算进去,主要有设备折旧+原料成本+房租人工成本+损耗。最终算出每个月要回本需要卖372杯,平均每天是12.4杯。
业内人士测算过,自助咖啡机比较高的停留停留转化率能达到3%,也就是说,每天要卖12.4杯,至少需要有413人在在咖啡机面前停留驻足。这还只是停留的人数,而路过的人转化到停留也非常低,假设按5%算,那么需要8200多人经过才行。
那么,什么地方有这么多人而且还没有其他竞争者呢?只有医院和学校这样的空间,众创空间虽然有消费场景,但是竞争者太多,速溶咖啡和便利店都是,而医院真不是一般人能进去的,所以只剩下学校。学校还必须是对咖啡有一定需求和消费能力的高等院校,比如北上广深超大型城市和一线城市的大学。
三、自助咖啡机只是业态补充
提起自助咖啡机,业内常对比日本市场。
日本是一个自助咖啡机很发达的国家,截止2015年,日本自助咖啡机超过17万台,平均729人一台,而中国不足3000台。
但是仔细分析这个数据,就算是日本,满足消费者对咖啡需求的仍然是各种咖啡馆和7-11,自助咖啡机仍然是一个补充业态。
更何况,他们的机器不单单卖货,有的还提供服务功能,比如日本朝阳饮料公司2017年推出的自动贩卖机,制冷在1度,并提供50米内WIFI信号,17国语言服务。地震发生时,自动贩卖机上还提供避难信息,里面的商品无需投币即可取出。
在中国,同样是自助贩卖机,国内巨头友宝做了很多年才盈利,还是靠的广告。自助贩卖机可以有多种组合,卖的品类也多,尚且市场很小,难实现盈利,更何况是小众的咖啡市场呢?数据显示,2017现磨咖啡只占总咖啡市场的16%,剩下的84%是速溶,在现磨咖啡领域,还有星巴克、瑞幸、7-11等公司占据大量市场份额,留给自助咖啡机的市场份额非常小。
四、并没有革新什么,也没有供应链优势
咖啡机有两种,一种是家用的台式,比较小;另一种是立式,也就是商场里看到那种,能自动落杯。
中国的立式咖啡机主要来自三个市场:
① 意大利那克塔咖啡机,3.5万一台,功能较少,没有制冷,他们的咖啡研磨技术一流,咖啡口感好;
② 日本富士咖啡机,工厂在大连,6万一台,功能齐全,有制冰功能,能做70-80个品类;
③ 中国主要有五六家做咖啡机的公司,代理国外咖啡机品牌,大多自助咖啡企业用的机器都来自广州吉诺。
这些公司都做了十多年,甚至是几十年的咖啡机,咖啡研磨工艺很成熟,谈不上革新,最多是加了WIFI、微信支付宝扫码,连接App等软件功能。
所以,所谓的智能、创新,在自助咖啡机行业,其实并没有革新什么,至少硬件肯定是。关于机器的技术含量,绝对没有媒体宣扬的过多的核心硬件定制化设计和生产,在这方面,我们也是踩过坑才了解到的行业内幕。
另外,中国的自助咖啡机品牌在供应链上也没有什么优势,因为体量太小,根本达不到和前端咖啡豆、奶粉、巧克力粉供应商有议价能力的地步。据行业人士透露,有时自助咖啡机企业采购的奶粉甚至比京东上还卖得贵。
五、主要靠卖机器赚钱
自助咖啡机品牌一般都开放加盟,它们赚三部分钱。
机器采购的钱:它们直接从广东采购咖啡机,贴上自己的品牌,赚倒卖机器差价。这是因为目前市面上再做自助咖啡机品牌的团队或公司都不大,没有充足的资金自己买机器。而且这些机器没有核心技术壁垒,不足以成为固定资产。另外,它们更没有资金去养一批负责自助咖啡机运维的工作人员,也没有能力自己四处拿点位。所以,它们都需要加盟商来购买机器,进行日常运维并且提供能盈利的点位。
甚至,咖啡之翼还出过合伙人制度,成为企业合伙人,卖一台提成8000,销售提成6%-8%,还有11%的流水分成,公司还送50个精准客户,简单粗暴改良微商模式卖机器。
供应链的钱:也就是咖啡豆、奶粉等物料的差价。但是自助咖啡机品牌体量太小,无法自己进生豆烘焙,更无法和上游供应商进行议价。所以在这部分,自助咖啡机品牌方自己进货成本就压不下来,也就没有太多的供应链优势。
系统使用费:一般自助咖啡机品牌自己会开发APP,按年收使用费。
那为什么自助咖啡机热度不减?这和资本的助推新零售概念和互联网的用户思维有关系,现在看来,其实就是一个成熟的不能再成熟的自助咖啡机硬件产品+APP。另外,我们仔细分析,无论投放到哪儿,自助咖啡机对标的仍然是速溶咖啡,速溶咖啡释放出来的场景,目前集中在家庭、办公室,在这两个消费场景,像咖啡之翼这样的大机器并不是最佳解决方案。
从消费场景、解决用户需求、业态盈利模式、财务等多个角度测算和分析,自助咖啡机只是咖啡消费升级过程中一个非常小的补充业态。在中国则对点位资源的要求非常苛刻,基本就集中在北上广深超大型城市和部分一线城市的高校。投入小是优势,但带来的也是盈利能力小。如若非要加盟,有点位资源是前提,另外最好还是顺带手做,不把它当作积攒人生第一桶金的创业机会。最关键的,仍然要考察品牌的支持体系。因为本来赚的就少,如果总部在供应链上的优势太小,且不能为运营提供很好的支持,盈利将变得更难。
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