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农村婚宴的硬菜都有哪些?
酒席,旬邑,农村农村婚宴的硬菜都有哪些?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
至于以前在农村里难忘的硬菜倒是没有几个比较难忘的,毕竟农村的酒席万变不离其宗,还是那几样,不过记忆最深刻还要属老家酒席上的芥末肚,这道菜的配料也是比较讲究的,芥末都是那种芥末粉,然后和猪肚一起般,那味道至今也难忘,现在的芥末都是那种油了,所以也吃不到以前的那种味道了,你们农村里办酒席都有什么大菜啊?
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请。
我们中国的饮食文化,堪称世界第一。中国地域辽阔,民族众多,每个地区的饮食习惯都不一样,有名的菜系有,川菜,鲁菜,闽菜,粤菜等等,各有各的特色。各地的小吃更是数不胜数,如果能尝遍全国各地美味佳肴,此生无憾!
说到农村酒席上的硬菜,全国各地很难有一个统一的说法。说句实话,别处的我也没有吃过。就说说我们当地的吧,我是河北唐山农村的,我们这农村家里有喜事办酒席,很少有去酒店的,大多都是那种流动饭店,在街道搭一个大棚,可以容纳好几十桌,甚至更多。屋子里也会留出几桌,是为一些贵宾,或是村内有身份的人准备的。
我就简单说一说我们这儿所谓的硬菜吧,肘子肯定算一个,大虾,螃蟹,花椒肉,清蒸鱼,浇汁鱼,清炖牛肉,腰果虾仁,四喜丸子等等,其实每个人的口味不一样,你觉得是硬菜,别人也许不爱吃。现在人们的生活水平提高了,对于吃什么并不在意,反倒是这种气氛让人愉快,毕竟现在大家都忙,很难有机会聚在一起,借吃酒席的机会,互相聊聊天,谈谈心。也增进了彼此之间的友谊!
朋友们你所在的地区,农村的酒席宴上都有哪些特色菜,请在评论区说出来,和大家一起交流。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
农村办酒席必不可少的硬菜有哪些?一般而言,必不可少的硬菜就是三大件:肘子,鸡和鱼!如十二个菜,其它菜品可适当调配,但这三样一个都不能少。一般都是上整个的,如整个扒肘子肉,整条鱼,整只鸡。如果没有这三大件,也就不成席了。当然,这都是老祖宗留下来的传统硬菜,现在,随着人们生活的提高,在农村酒席上又有了新的创新,如各种海鲜等。但万变不离其宗,老三件这三道硬菜始终未变,始终在其中,这也与中国人的传统饮食有关吧!
回答于 2019-09-11 08:43:50
我的老家是陕西旬邑的,依据旬邑习俗,凡喜庆、接待贵宾都以古豳十三花为主。压桌、干果、菜碟子作为开席首道菜,制作工艺和风味独具地方特色,在开席客人未到之前装碟置放于餐桌,以显来客之重要,气氛之浓重。压桌总共分五小盘,分别为卤猪肝猪心等肉类、旬邑老豆腐干凉拌以及时令鲜菜凉拌。干果四小碟,分别为两小蝶以小麦粉油炸或烙制的小食品和两小盘干果类食品,如桃仁、核桃仁、花生仁等。菜碟子四小盘主要选用红白萝卜雕花作为宴席看菜。
正席十三花宴
一道上:旬邑黄焖排骨、旬邑老豆腐、旬邑御面
黄焖排骨
黄焖排骨是旬邑蒸菜招牌菜,用“焖”的方法烹制而成。其特点是色泽浅黄,酥烂醇香,汁浓厚,味鲜美,食之不腻,别具风味。
旬邑老豆腐
御面
御面又称玉面、淤面,旬邑名特小吃。御面的制作过程比较复杂,先将上好的小麦面粉和成团,置盆中反复揉搓水洗,待水混浊后,过滤倒入大容器中,如此反复,直至将面团中的直链淀粉全部分离出来(剩下的为支链淀粉、蛋白质等,蒸熟后即为面筋)。待淀粉全部沉淀后,去掉多余的清水,将淀粉水搅拌均匀,倒入锅中,快火加热搅拌,成团后出锅,在案板上揉匀,分成小块,搓成长约40厘米、宽约5厘米的条型,用手压成扁平状,并在上面用木梳压出鱼磷状花纹,然后用大火蒸煮,出锅冷却后即可食用。
二道上:旬邑三鲜丸子、旬邑蒸碗子、旬邑韭菜炒土鸡蛋
三鲜丸子又名三水功夫丸子,选用农家黑猪肉里脊肉,配石门山野生菌及农家土鸡汤制作而成。‘功夫’丸子制作过程复杂,汤鲜肉嫩,喝一口齿颊留香,回味无穷。
旬邑蒸碗子:相传在周朝,公刘在旬邑建都,以蒸三仙作为宫廷宴席主菜来宴请众大臣。取旬邑黑猪不同部位的肉,纯瘦肉、五花肉、纯肥肉,分别制成酥肉、丸子、腊肉片,加作料蒸制而成,香醇酥烂。
韭菜炒土鸡蛋是一道传统的汉族名菜,但旬邑的韭菜炒土鸡蛋以旬邑纯天然无污染的农家韭菜和农家土鸡为原料,别有一般美味,其营养价值也是更胜一筹。做法是将韭菜洗净切小段,土鸡蛋破壳后在碗里打匀,油锅烧热后,搅匀的土鸡蛋放锅里面先煎成打鸡蛋块,再放入韭菜与鸡蛋一起炒熟即可。
三道上:石门烧白菜、旬邑粉蒸鸡、旬邑五谷丰登
石门烧白菜:石门山是黄土高原海拔最高的地方,昼夜温差大,土生土长的白菜,脆、嫩、鲜。石门烧白菜是旬邑当地人餐桌上必不可少的一道家常菜。
旬邑粉蒸鸡:相传秦时,秦始皇长子扶苏镇守边关,秦始皇驾崩急招太子扶苏回咸阳时走秦直道途经旬邑,饥饿难忍,农户杀了一只家养鸡剁成小块,拌入面粉与花椒叶,文火蒸熟。色泽亮黄、油而不腻、软嫩可口。
旬邑五谷丰登:五谷丰登是一种丰收式烩菜,鲜玉米棒段、南瓜、萝卜、土豆等混合在一起,再配上各种青菜,加入各种调料绘制而成,盛装大气,色泽艳丽,搭配均衡,味道淡,鲜香,老少皆宜。
四道上:马栏土豆干饭、旬邑拔丝苹果、旬邑土暖锅
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