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农村婚宴的硬菜都有哪些？
酒席,旬邑,农村农村婚宴的硬菜都有哪些？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
其中这几样菜基本上都有
烧白: 一般是咸烧白，芽菜打底，三线肉为主，肥而不腻
喜沙: 也就是甜烧白，糯米打底，以三线肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯
肘子: 猪的腿肉，皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻
粉蒸排骨: 排骨、红薯，土豆、南瓜等蒸熟，肥而不腻，软烂入味
鱼:红烧鱼，清蒸鱼为主
炸酥肉: 用于煮汤或者凉菜使用
炖鸡:一整只老母鸡炖汤，配上香菇等食材
红烧鸭: 鸭子配魔芋是经典。
在农村办喜宴不像酒店，农村喜宴图的就是热闹，菜式一般不受限制，原料不要求十分名贵，但要份量稍多，口感适合，尽量与酒水相配。千万不能出现客人抱怨没有吃饱的现象，给客人带来了非常不好的印象。
回答于 2019-09-11 08:43:50
农村婚宴的硬菜是必须要有的，它是整桌菜的灵魂。就比如是压轴的主角儿，它们不出场、登台，整桌菜就不能登大雅之堂，一般而言，我们晋西北农村婚宴旳硬菜有这些一一一
鸡：这个菜是必须的。没有哪一场婚宴能少了它。只不过会在做法上有所不同而己：清蒸、红烧、烤、吊烧、荷叶、做汤等等吧，但一般农村婚宴是清蒸，因为如果席多，这样做最方便，能迅速地端上桌，且入味快也易烂熟，是最好的选择！
鱼：鱼也是大件、主菜。不论什么样档次的婚宴，总会有鱼的身影。而什么种类的鱼，它将决定这桌婚宴的档次。中华鲟几百、甲鱼也价格不菲，连多宝鱼、鲈鱼、碟鱼、五昌鱼都近百，最普通的是鲤鱼、草鱼了。这就看主人这桌饭的价位了，鱼一上桌，大体能看出中、高、低档。至于做法，一般清蒸，这样会迅速起席。
肘子：做为农村婚宴硬菜三大件之一，肘子也是必不可少的。在时代的演变进程中，虽然有一段时间被大雁腿所代替，但仅是过眼云烟，它又回归到了主菜的位置。名正、言顺且堂堂又正正。我喜欢吃肘子皮，满满的胶元蛋白，且入口即化。特别是农村席上的，特有的好吃。
扣肉：也是传统硬菜，只不过偶尔会做成荷叶饼扣肉。此菜肥而不腻，特别的有滋味，老少皆宜。我总在想，端回家吃，吃大米会更爽吧！
我们这儿婚宴还有些菜是必须要有的：蒸肉、丸子、豆芽传菜。虽然它们普通，但因为缺一不可，也可以称为硬菜。至于说八凉八热，其它是什么，那就因人而异了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们这里宴席不可少的硬菜就是历史比较久的老酒碗了，有咸烧白，酱猪肘，糖醋排骨，还有一道我们说的酸墩子，其实就是东坡肉演化来的，然后还有酥肉汤，红烧鲤鱼，还有一道杂烩汤，那才美味极，接下来就是凉拌鸡块，卤鸭肉，卤牛肉片，还有一道不可少的就是粉丝汤，蒸糯米饭，蒸黄瓜。就这些。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们这边现在是6个凉菜，6个蒸菜，4个炒菜，一个汤，一个点心
回答于 2019-09-11 08:43:50
要说酒席上的硬莱呀，我觉得还是农村酒席上的菜比较实在，城市上的我也见过，虚得很，当然想实点也行，那要很多的银子才行️我们老家开酒席，是请专业的厨师上门服务，手艺不比外面酒店里的差哦，根据厨师给出的菜单去买莱。开席首先是出十个凉菜，我们家叫冷盘，也就是点心，有银耳汤，桔子，红鸡蛋等等，现在记不清了，接着是正菜了，有鸡，甲鱼，虾，黄蟮，牛肉，红烧肉等等，都是硬货，一种就是满满一盘，没有太多配菜，实在得很，最后就上点青菜，洗洗肠胃️️一餐下来真的觉得这顿吃得很硬实啊
回答于 2019-09-11 08:43:50
大连这边的农村，不能没有海鲜，比如盐水大虾，蒸螃蟹，红烧海参，粉丝鲍鱼，酱肘子，红烧肉，排骨炖土豆，杀猪菜，拌黄瓜，辣炒蚬子，酱牛肉等等
回答于 2019-09-11 08:43:50
农村酒席就比较丰富的了。首先凉菜10个荤素搭配，热菜，红烧(肉，鸡，牛肉，排骨）还有鱼圆，肉圆，蹄膀，炒素菜，甜汤，甜品。最后上红烧鱼。表示年年有余。也表示菜上齐了。吃过可以离席了。
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