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湘菜小炒肉怎么做才正宗？
小炒,辣椒,青椒湘菜小炒肉怎么做才正宗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高心能回答你这个问题。湖南小炒肉是属于湘菜系，我是个四川人，拿手的是川菜，不过我结合一下川菜小炒肉，来讨论讨论这个湖南小炒肉吧～
小炒肉多用猪前腿，以青椒、蒜瓣为食材，做出的香辣爽口，肉质鲜嫩的下饭菜，跟我们四川的小炒肉也差不多。
做法：首选：五花肉 （这样子做出来的小炒肉肥而不腻）
其他食材：美人椒，二荆条，葱姜蒜
调料需要：酱油，香油，蚝油，味精，盐
第一步：五花肉切片，美人椒二荆条切丝，蒜切片，葱姜切碎
第二步：热锅少油，油热倒入切片的五花肉，不停翻炒，变色后，小火继续煸炒炒出猪油，微微变色焦黄
第三步：倒入葱姜蒜，美人椒二荆条翻炒，炒出香味
第四步：放入调料，盐适量，酱油适量（主要起上色作用），蚝油适量，少一些香油（主要增香），味精适量。翻炒均匀，起锅
这是结合了川菜系的小炒肉，尝试一下吧～
回答于 2019-09-11 08:43:50
湘菜小炒肉湖南人的最爱，不光是咱本地人爱吃，全国各地好多地方都喜欢小炒肉，也就是辣椒炒肉，新鲜的辣椒炒肉
小炒肉在湘菜中算是一道名菜，在全国应该是无人不知无人不晓吧，深受大家的喜爱，
对于爱吃辣椒的人来说，去湘菜馆差不多都要点的一道菜吧，香辣又下饭，爽歪歪
要说怎么做正宗，在本地也是各有各的做法，基本上还是差不多一样做法，略有一些变化，都非常可口下饭，正宗也就没有什么固定的标准
说说我的小炒肉做法，
选肉可以五花肉，也可以半肥瘦，都行，我买半肥瘦，
肉洗干净，却薄片，肥肉连着瘦肉一起切，备用
新鲜的辣椒，细细长长的二荆条辣椒，切丝，切点蒜片，姜丝，豆豉，备用
锅热把肉炒出油，卷起来了，就放蒜片，姜丝爆香，接着放豆豉炒香，放点酱油，料酒，在放青椒炒断生，
最后放少许盐，鸡精，就可以出锅啦！
香辣又开胃下饭，可以吃三碗饭
我是辉姐小厨房，你喜欢怎样炒辣椒炒肉呢，欢迎评论或者关注，分享你的做法学习学习
回答于 2019-09-11 08:43:50
农家小炒肉是一道很出名的湘菜，其肉质细嫩，麻辣鲜香，滑嫩适口，别有一番风味，农家小炒肉的做法也有很多种，各地均有不同做法。喜欢吃重口味的，可以选尖椒，要么选择青椒。我的做法在当地也算正宗，如果湘菜师傅看到，会气的两眼泪汪汪。俗话说：“饮食习惯不同，决定着很多东西”，你懂得的。谅解谅解啊。
食 材
五花肉 青椒
辅料
食盐 鸡精 蒜 生抽 老抽 蚝油 豆豉 食用油 白糖
制作方法
1.五花肉洗净切薄片，放入碗内，加入蚝油、盐、老抽腌制15分钟。
2.青椒洗净去蒂，从中间剖开，剔除辣椒籽，切细丝备用。
3.大蒜、生姜切碎，备用。
4.锅中注水烧热，放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，看着晶莹剔透，捞起肉片备用
5.锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青椒丝，盐，中火炒至变软。
6.倒入肉片，加入生抽、白糖、鸡精，翻炒均匀即可。
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小贴士
五花肉片薄，不宜炒的时间过长，会影响口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在湖南小炒肉其实没法说怎么正宗，如果真的要说怎么正宗，我个人觉得是材料上很关键：1、辣椒用乡下的土辣椒，香辣味正宗；2、肉选用乡下的土猪肉，炒出来香甜可口
回答于 2019-09-11 08:43:50
小炒肉各地有很多做法。湖南的小炒肉讲究的是肉嫩鲜辣，所以烹饪要急火快炒，油温高，火急，肉表面极速收缩，保证了肉的嫩度。肉呢，最好是用后腿肉而不是五花肉，要肥瘦分明而不是肥瘦相间，这样才会有遇热卷边收缩的嫩。辣椒，最好用湖南的皱皮螺丝椒，辣且有清香。油要多，火要猛，炒要快，如此，必是一道好吃的小炒肉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
【湘菜小炒肉制作过程】（仅供参考）
1:五花肉切薄片，青椒横着一开二切段，大蒜子拍碎
2:锅烧热不用加油，直接放入青椒和少许盐煸炒，煸炒至青椒变软倒出抖去辣椒仔备用。
3:热锅下油，放入五花肉煸炒，煸炒出油，放入大蒜子继续煸香。
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