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湘菜小炒肉怎么做才正宗？
小炒,辣椒,青椒湘菜小炒肉怎么做才正宗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
湘菜小炒肉怎么做才正宗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料:五花肉、青椒。
辅料:蚝油、酱油、豆鼓、姜蒜。
1 把五花肉切成薄片，
2 将猪肉放到碗里，加入蚝油，盐、酱油抓匀，腌制十分钟。
3 青红椒去蒂，切成条状。
4 姜蒜切碎。
5 炒锅烧热，冷油放入肉片小火煸炒。
6 煸炒至肉片儿出油，捞起备用。
7 往锅里放入豆鼓、姜、蒜末。
8 加入青红椒丝，调入少许盐，中火炒至椒丝变软。
9 倒入炒好的肉片，加入酱油翻炒均匀即可。这就是湘菜小炒肉的正宗做法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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湘菜小炒肉怎么做才正宗？谢谢提问，湘菜中的小炒肉，那可是湘菜中最有名的代表菜之一了，而且深受全国好多地方吃货们的喜爱，特别是湖南风味的小炒肉，香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒、下饭都是一道不可多得的好菜。
怎样才能做出和饭店一样麻辣鲜香，口味滑嫩，超级好吃的小炒肉呢？
那今天我就教大家一些窍门，保证做出来的小炒肉，不比大饭店的差，家人一定会抢着吃！
1：一般用前腿肉或者五花肉制作小炒肉，最好要肥四瘦六分开。选用的肉切片后需要先用酱油与蚝油腌制15分钟。这样是为了让五花肉上色更漂亮和口感更好！
2：起锅烧油，把五花肉先在锅中炒至出油，再放入蒜片一起煸炒，制作小炒肉，需要蒜香的味道，俗话说的好，吃肉不吃蒜营养少一半，等肉炒好之后，盛出备用。
3：另起锅烧油，放入大蒜瓣，加入切好的青椒，等青椒煸至七成熟的时候，再放入我们提前炒好的五花肉。加入食用盐，鸡精，调味，大火翻炒，让肉与辣椒的味道快速融入在一起就可以出锅装盘享用了！如果感觉颜色不够深，还可以加一点酱油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请。
这是我家的做法，可以给大家做个参考。
这是一道大概在任何一家湘菜饭馆都会有的菜，大多是叫农家小炒肉，做法大同小异。不难做，属于家常菜系列的，但却是一上桌就会吸引人将筷子伸过去的菜。
原材料：五花肉、辣椒、姜、蒜、葱、生抽、白酒、盐、油
步骤一：五花肉切成薄片，辣椒沿着刀口切成段。姜切丝、蒜切粒，小葱切断。
步骤二：锅内倒入适量的油，油热后加入姜丝和大蒜，爆香后加入五花肉，翻炒至表面焦黄微卷时，加入适量的白酒进行提香。淋入适量的生抽和老抽进行上色。
步骤三：加入青椒炒至断生，根据口味加入适量的盐进行调味。出锅前撒入葱花即可。
做道菜时我喜欢将料酒换成白酒，一来去腥效果更好，二来能更加激发出肉的香味，并且白酒的酒精蒸发掉后和肉香味混合在一起有一种特殊的令人食欲大开的香味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请！湘菜我也不太了解。但我这里与湖南株洲相邻，湘，赣做法应该差不多吧！
我说说我的做法：要准备的食材有，辣椒五个、五花肉4-5两，料酒，蒜头，姜，葱段，生抽，生粉，豆瓣酱，鸡精（我一般不会放）
1.肉切片，用料酒，生粉，生抽一起码匀，腌制半个小时
2.辣椒切块状（也可以随自己的喜好）及切好其它所有配料。
3.在锅中倒油，将辣椒下锅炒一下，然后加入少量的盐，盛出。
4.锅中再加入少量的油，加入葱姜蒜，煸炒至出香味，将五花肉倒入，开始煸炒，加入少量的豆瓣酱，等肉上色之后，将辣椒倒入继续煸炒。等辣椒微微变软加入适量的水，放点盐和鸡精就可以出锅了，这样做出来的辣椒炒肉味道很好，你可以试试。
备注：配几张我前几天做菜的图片。我们不吃肥肉，所以一般都是用瘦肉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天推荐一道下饭菜《湘菜小炒肉》喜欢吃肉的小伙伴记得看完哦
第一步：准备五花肉一块用喷枪把猪皮烧至炭化放入温水中，用钢丝球清理至金黄色即可。
第2步：准备配料 五花肉切成长4厘米，高两厘米的薄片。姜丁，蒜丁，二荆条切滚刀，每人加一个，切滚刀《不喜欢吃辣的同学可以放青椒也行》
第三步：热锅冷油，油温5成热，放入生姜，大蒜，二荆条美人椒炒至七成熟，放入肉片，加入调味料，耗油少许，生抽少许从锅边淋入，白糖少许，十三香，少许鸡精，少许料酒少许从锅边淋入，加适量的老抽调色，
第4步：大火翻炒一分钟，出锅装盘即可上菜，一道美味的家常下饭菜就做好了，喜欢的朋友可以在下方评论哦。
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