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喜欢吃白切鸡,就是口感没能把握,如何做?多久才算熟?
放入,冰水,鸡肉喜欢吃白切鸡,就是口感没能把握,如何做?多久才算熟?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
10.姜葱碗里加入适量盐和蒸鱼鼓油(或生抽,美极鲜都可以),根据个人口味调整咸淡。
11.泡好冰水的鸡斩条,摆盘
12.鸡肉鲜美,鸡皮爽脆,配着姜葱蘸料,即可食用!
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备一锅姜葱开水加盐,也可以加一个浓汤宝,,虾壳之类的,增加鲜味
一锅冰水放点盐备用
把鸡放入开水中煮开,,关小火开盖,视鸡的大小,一般两斤七左右的清远鸡就泡20分钟就可以了。马上放入冰水中泡一个小时OK,
砍好,铺上香菜。
沾料1,,姜茸,葱茸,盐,糖,盐焗鸡粉,花生油拌匀
蘸料2,,沙姜末,蒜末,生抽,花生油拌匀
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉滑皮脆,鸡很重要,农家自己养的,不肥的鸡,那个皮脆滑!我不吃肥肉鸡皮的,但是好的白切鸡,皮很好吃,脆滑
回答于 2019-09-11 08:43:50
白切鸡我会做好几种方法,有家庭式简单做的,也有当熟食卖的复杂点的,今天我分享一种:
1.三黄鸡一只
2.煮鸡汤的调料配比:水4斤(能淹过鸡就行),老酒50克,盐50克,味精15克,鸡精10克,白糖5克,姜一块拍扁,葱二株扎成结,百草适量,桂皮适量,香叶2片,鲜香矛草15克
3.白切鸡蘸料配比:姜末,盐,葱白末,白糖,鸡精,味精,辣鲜露(不吃辣的可不要),以上所有调料混一起搅拌均匀,然后油烧热浇入拌匀
4.制作过程:将煮鸡汤的调料烧开,小火烧五分钟(保持煮沸状态),将清理干净后的三黄鸡放入鸡汤中,煮开保持煮沸状态,小火煮10分钟,关火焖至熟透捞出(鸡的大小和年份取决于焖多少时间),放入冰水中或冰块中冷却10分钟,取出沥干即可
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