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喜欢吃白切鸡,就是口感没能把握,如何做?多久才算熟?
放入,冰水,鸡肉喜欢吃白切鸡,就是口感没能把握,如何做?多久才算熟?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
喜欢吃白切鸡,就是口感没能把握,如何做?多久才算熟?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
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喜欢吃白切鸡,就是口感没能把握,如何做?多久才算熟?我来回答这个问题,白切鸡,海南鸡饭,白斩鸡,基本都是这个意思,也是我的最爱。
做好一道白切鸡,从选择一只合适的鸡开始。
首先,要选择一只2-3斤的三黄鸡或者清远鸡之类的,9个月出栏的鸡种。出栏时间太短的,肉够厚,但是鸡味不浓。出栏时间超过九个月的,鸡肉纤维太老,口感又不佳,所以,先从选择一只合适的鸡来开始。
下面开始制作步骤
把鸡清洗干净之后开始制作。首先把锅中的水烧开,然后把鸡在锅中按照图中这样提起放下提起放下三次,目的是为了让鸡的内堂中灌入热水,保证鸡的内外都有热水进入,这样可以使鸡在接下来的煮的过程中保持成熟一致。
接下来开始煮鸡,为了保持鸡肉的嫩滑口感,水温的把握很重要。鸡放入汤锅中之后调成微火,让煮鸡的水保持微微冒泡,那种冒小泡即可,这时候的水温会在75-90度之间。用这个温度煮鸡30分钟。鸡肉就可以达到骨中带血,肉质软嫩的程度。
下面一步是保证鸡皮的脆爽,把锅中煮好的鸡捞出来,放到冰水中拔凉。让鸡在冰水中迅速冷却,鸡皮组织经过冰水迅速收缩,这样处理过的鸡皮就会出现脆爽的效果。
经过以上三个步骤,白斩鸡的熟制过程就完成了,接下来就可以切开了吃喽。
蘸白斩鸡的调料可以分为两种,一种是葱末和姜蓉用热油浇过拌在一起放了咸盐的蘸料,也可以弄点拍过的蒜,倒上豉油,也是一种蘸料。
好了,白斩鸡的做法就分享完毕了,如果你喜欢,就给我点个赞吧。
【小秀私厨】感谢阅读。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
关于鸡肉的口感:
1.鸡养了多久?超过半年以上的鸡才行。
2.鸡吃的原材料影响很大,比如吃饲料的和散养的口感差别很大。
3.以上两点具备的话就是煮鸡的时间了,要整鸡放入锅里,大火煮沸后要改小火,还要经常用筷子夹起鸡帮鸡翻身。用筷子戳鸡腿,没血水就可以捞起来,不能煮熟后煮太久,鸡肉容易柴。
一碟白切鸡,再配上蘸料比如沙姜蘸料,味道好好能吃上一大叠。
材料:
鸡、姜葱、生抽、油盐
做法:
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(用筷子戳鸡检查是否熟了),取出晾凉后斩成块(晾凉再斩鸡肉不会散)装在盘中;
2、根据喜欢口味调制蘸料比如姜葱,沙姜,香菜;
3、锅内倒入花生油烧热,然后淋到蘸料上并倒上生抽酱油;
回答于 2019-09-11 08:43:50
白切鸡是广东的一道名菜,皮爽肉滑,保留鸡的原汁原味,过年过节,招待客人是不可缺少的一道菜,那怎样做才好吃呢?以下几个步骤
第一,鸡是最重要,要买家乡养的鸡养了最少半年以上,四到六斤左右比较标准。
第二,鸡有了杀好清理干净,注意拔毛时不要把鸡弄破皮了,清理干净的鸡拿些食盐给鸡全身内外按摩涂均匀,鸡爪塞进鸡肚子肉等20分钟。
第三,烧开水,水一定要能泡过鸡上面才行,放入姜片一块,生葱一小棵,水开了把鸡放入,注意不是把鸡一下放入而是拿住鸡头在开水中烫几下,再拿到凉水中轻轻清洗,这样做目的是要让鸡皮有更好收缩,弹性更好。
第四,再放入开水中烫几下后鸡慢慢沉入开水中,火要开到最少,盖子盖一半就可以了,一般的话30分钟就熟,但这段时间要经常去把鸡轻松捞起沥干水份再放入,做三次就行用手轻轻一压鸡脚部位置,感觉有松软又有弹性鸡证明以熟,不一定要有标准时间,太久对鸡肉质不好。
第五,鸡的了捞起,有冰水放入冰水中,没有的话放入凉水也行,目的是让鸡皮收缩更爽脆,10分钟就行,拿起放入盘中等30分钟就可以砍了,30分钟目的是让鸡表皮水份沥干颜色更黄。
第六,准备好干葱头,生抽,花生油做成调味料,用小碗粘着吃就行。
这样做法保储鸡原有味道,皮肉爽脆,肉质有弹性,鲜甜美味也是广东的一道名菜。记得关注,评论,点赞哦,谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白切鸡做法步骤:
1.鸡处理干净,把鸡脚塞肚子里。
2.锅里放水,水量要能没过整鸡的,水里放3片姜,葱结,不放鸡,先把水烧开。
4.然后将鸡放在水中烫一下然后拿出来反复操作几次,这样做的目的是为了让鸡肉能够受热均匀,表皮饱满。
5.然后把鸡完全放进水里,中大火煮两分钟,不用盖盖子。
6.关火,盖上盖子焖三十分钟,这个时间做出来的鸡骨头略带血丝,如要无血丝,可以适当延长煮和焖的时间。
7.焖好的鸡立刻放进冰水里浸泡五分钟,一冷一热,让鸡肉吃起来更有弹性,鸡皮更爽脆。
8.浸泡鸡的同时准备蘸料,切葱花,姜剁成末或者蓉,切得越碎越容易出味道。
9.起锅烧油至七八成热,然后起锅倒入姜葱碗内,伴着滋滋声,姜葱的香味就被激发出来了。
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