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红烧肉怎么做？

红烧肉,五花,猪肉红烧肉怎么做？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

红烧肉怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪肉是全世界最常吃的肉品之一。有两种吃法，一种是吃新鲜的熟食、另一种是将猪肉加工保存后食用。猪肉的相关加工品有火腿、腊肉、肉干、培根、和香肠。猪肉是东亚和东南亚最受欢迎的肉类，在西方世界也是很常见的。由于它的脂肪含量和质地，猪肉在亚洲人群中被高度重视。

猪肉成为全世界主要肉品以来，选择猪肉的标准都大约相同：以浅红、肉质结实、纹路清晰为主。而最高级的肉，是瘦肉与脂肪比例恰好，吃起来不涩不油的肉品，其部位约在里脊，大腿和排骨。之后，如果白色脂肪越多，猪肉肉品等级就越低。全脂肪的肥猪肉，亦可熬制成猪油。

在中华料理中，猪腩肉（五花肉或三层肉）是常用的食材，通常被切成丁状，以红烧方式炖煮。例如制作红烧肉、东坡肉、扣肉等。上等的猪腩称为五花腩，肥肉瘦肉层次分明。

红烧大多是搭配荤类的食材，所以香辛料的搭配对于去腥增香也具有举足轻重的作用，红烧的基本香辛料为葱与姜，除了烹调时的调味之外，有时也会应用在食材的前处理上。红烧的红润酱色主要来自于焦化后的糖与酱油，除了颜色之外少量的糖可以使咸味更柔和顺口，同时也可使料理略具光亮感。酱油是红烧肉咸香味与酱色的主要来源，使用的份量除了要依据食材的份量之外，与水的比例也要适当，颜色与味道才会更地道。




五花肉在中国是被用来做红烧肉或东坡肉最佳食材。如何烹饪味道最佳呢？




红烧肉，通常以猪肉与酱油为主原料制做而来的一种中国家常食品，不同地域其样式与制作方法多变，并无统一烹调配方。中国几乎每个地方与饭店都有其独特的样式风格，配料多样，传统的样式肥肉多于瘦肉。红烧肉冬天食用可以抗寒，蛋白质含量很高，但同时饱和脂肪的含量也较高，患有代谢症候群则不宜多食。

下面为您介绍几种不同的做法作为参考吧：

一、上海红烧肉：

材料：五花肉 1000g，绍兴花雕 70ml，酱油 50ml，白糖 100g，葱结、姜块、八角、桂皮适量做法：

1、五花肉冷水下锅，加入花雕20ml、盐、葱、姜煮去杂质；

2、五花肉沥干, 切成约1寸正方块, 煎至四面金黄；

3、砂锅中葱结、姜块、八角、桂皮铺底，放入煎好的五花肉，加绍酒50ml、酱油50ml，加水没过猪肉，中火烧开；

4、改文火煨至汤近收干(约1小时)，挑出葱姜, 入白糖100g，溶化后即可。

二、台式红烧五花肉：

材料：五花肉 600g，绍兴花雕 100g，四季豆 150g，姜 70g，葱 2根，八角 4颗，水 600ml，绍兴酒 100ml，酱油 50g，糖 40g

作法

1. 五花肉洗淨，切条状放入沸水中汆烫去杂质，捞起沥乾水份备用；

2. 姜洗净去皮切成片，四季豆洗净沥干水份，去蒂并切成段，葱洗净沥干水份对切成段，备用；

3. 取一汤锅，放入汆烫后的五花肉与姜片、葱段与八角，再加入水和所有调味料后，先以大火煮滚，转小火炖约90分钟；

4. 待汤汁煮至少于肉后，再放入四季豆，以小火续煮约15分钟，并不时的搅拌至汤汁收干即可。

新手注意！

红烧焖煮的时间较久，因此所加入水的份量就很重要。大火煮滚后，盖上锅盖以小火煮，是让红烧肉入味的主要关键。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我刚录了一个红烧肉制作视频，还没有发布出来呢，我现在把关键的步骤截屏出来，说说红烧肉的做法吧。

以上是整个红烧肉的制作步骤，视频及截图由我原创，特此声明。

喜欢的朋友请关注我，每天更新各种美食制作视频哦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

制作方法如下：

1.食材的选择

对于选择食材这一步，其实是特别重要的一步，要想做出鲜香美味，肥而不腻的红烧肉，食材选择的这一步非常重要。太肥或太瘦的肉都不行，一定要选择肥瘦相间的肉，也就是五花肉，传说极品的五花肉是肥瘦相间，能达到十层。当然了，这种极品五花肉是很少见了，因为现如今猪都是吃饲料长大的，全身基本都是瘦肉了。跑题了，有点扯远了哈。对于食材的选择，就是五花肉，猪肋排上的肉。如果实在不懂，不知道选哪块肉，可以问一下卖肉的师傅，他们一般都会告诉你的。

2.五花肉的腌制

五花肉的腌制，也是非常重要的一步，这直接影响了成品味道的好坏，这道菜的灵魂之处。把五花肉洗净，放入水中焯开，焯水的时间不要太长，1至2分钟即可。焯完取出洗净，切成大小均匀的肉块，大小根据自己口味，嘴的大小来选择。切完，放入容器中，加入适量的料酒和姜片，搅拌均匀，腌制20至30分钟即可。

3.下锅

准备适量的八角，桂皮，葱，姜，能吃辣的朋友可以多放点干辣椒，将锅烧热，倒入切好的肉块，加入准备好的调料，将肉煸炒至微黄，放入冰糖炒糖色，翻炒几下，就可以出锅了