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乐山哪样小吃最吸引你，走的时候还想再吃一次？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

五、九妹凤爪，Q弹入味

穿行街头，九妹凤爪不能少哦

有人开玩笑说，在乐山最受欢迎的女人有两个，一个是华姐，一个是九妹。她们被喜欢，就是因为凤爪。门前排队最长的那家，一定是九妹，一只凤爪做成各种味道：蒜香的、麻辣的、泡椒的、香辣的，吃起来Q弹十足，嫩滑入味，是必须打卡的美味。

六、乐山豆腐脑，甜咸口味终结者

数年来，江湖上一直为此争论不休，直到进入乐山，大家才各弃己见、握手言和。当然，并不是因为被大佛感化，而是因为他们见识了乐山豆腐脑。

乐山豆腐脑不但长得“骨骼清奇”：大半碗都是骨头汤勾芡而成的浓汁，只有薄薄一层豆花浮在上面；而且不按套路出牌，一出场就是麻辣的；还因产地不同，分为“牛华豆腐脑”和“峨眉豆腐脑”两派；又群众基础极好，大街小巷随处可见。

牛华豆腐脑，用芡粉勾汁，加入细嫩爽滑的豆花和粉条撒子、厚重的炖牛肉，再拌上剁碎的大头菜、炒黄豆、炸花生米，撒上香菜芹菜和葱末，再佐以小笼粉蒸肥肠，滋味十足。

峨眉豆腐脑与牛华豆腐脑做法相类似，唯一不同的是加入的是酥肉，且不加粉条，吃起来是另一番不同的口味。

还有一种口味独特的豆腐脑，糖醋麻辣豆腐脑，可谓“豆脑翘楚”，经常吃的人，落座第一件事，便是大喊一声：“大碗！”不这样喊，不足以显豪情。

七、面食的口味，也要吃几碗

能在“南米北面”的大一统局面中闯出一方天地，便足以说明川渝的面食，自有它独特的地方。如果还留着几分肚子，一定要吃一吃乐山的面食。

乐山面食种类齐全，早晚两餐，选择面食的乐山人颇多，但提及吃面，大多数乐山人脑海中只有三碗面：干臊面、牛肉面和排骨面。其他诸如味精素面、炸酱面、仔姜鸭子面、鸡杂面虽各有特色，但受众较少。

排骨面绝对是乐山面食的清流，在多数面条以辣椒红油加花椒粉打底的乐山，排骨面坚持清汤到底。上好的猪排，剁块加盐、料酒、香料腌制，挂芡粉炸至微黄，再加大骨浓汤文火熬煮，最大限度逼出排骨的香味，又保持了肉的嫩美。煮好的面浇上一勺排骨汤，面上覆盖几块炖好的排骨，撒一把葱花，浓郁香气扑面而来，汤鲜、面韧、肉香。

在乐山，几乎每家面馆都会有干臊面（也叫干绍面）。干臊面的关键在臊子，每家臊子都有自己的特点，但一定有芽菜，而且必须是犍为的芽菜。干臊面的碗底一般都配有红油辣椒、酱油、味精、葱花等佐料，面装碗后，盖上由肉臊子和芽菜组成的干臊，决不能放蒜，按乐山说法，叫“不伏”。乐山人吃干臊面，一定要配汤。猪大骨熬制的骨头汤，吃完面大喝一口，再长舒一口气，神清气爽。

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