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用柴火熏的腊肉，怎么制作？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

用柴火熏的腊肉，怎么制作？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

农村正宗腊肉是用柴火熏出来的，你敢吃吗，很多人不知道的





　　农村腊肉是按照祖祖辈辈所采用的原始方法制作出来的，铁桶法，在大铁桶里烧火，加木糠闷出烟来，有些是用甘蔗渣。



　传统腊肉的做法，用柏树枝，杉树枝烟熏腊肉，这种做法越来越少见了，这种的味道很特别！直接烧大火，把腊肉丢到火上烧，最好奇的是这样做出来的腊肉能吃吗？而且不同柴种熏出来的味道都不一样，但是晒出来的腊肉，好像远远没有农场传统做法的好吃，这场面真壮观。




　传统腊肉的做法，一般都是在家里的厨房顶上挂着腊肉，家里的柴火基本没有间断过，而且不同柴种熏出来的味道都不一样，采取了晒腊肉的形式，但是晒出来的腊肉，好像远远没有农场传统做法的好吃，这场面真壮观。本组图片由姜泽鹏拍摄


熏腊肉的方法是祖祖辈辈传下来的，采用原始手法熏制，味道好极了，一般农家人熏肉前，先再自家门前准备一个土坑，四角用石头垒起来，然后放上竹编或木头，上面放上猪肉，最上层盖一层蛇皮布袋。本组图片由姜泽鹏拍摄

　　用盐巴将猪肉腌制两天时间，熏肉时用的不是一般的柴火，而是米糠，都是自家人磨完米之后留下的，米糠盖住明火，烟慢慢从底部升起，熏制着猪肉。本组图片由姜泽鹏拍摄

　　熏肉差不多要熏整整10天，这批腊肉差不多就熏好了，此时灶中的火还没退去，坑中的温度还是比较高的。这是已经熏好的腊肉，非常的诱人，红黄红黄的颜色，城里有钱都不一定买得到这么正宗好吃的腊肉，一般只有熟人才会送一点，过年家里来客人才烧一些吃吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

柴火熏腊肉

1：猪后腿6斤洗干净切成每一块一斤多左右盆里备用。

2：腌料，姜末，蒜末，十三香，白酒，花椒粉，蚝油，酱油，老抽，白糖，粗盐多一些，腌制8天，每隔一天翻面均匀。

3：8天后拿出来凉晒干十天。

4：找空旷的地方，准备一些干木材，和一些生木材（荔枝树叶枝，松树枝叶，等等）先点着干木材，再铺上生木材枝叶使其冒烟，准备一个铁架子，把肉铺上去，让烟熏制两个钟颜色微微黑且带有红肉颜色，然后再晾干三天，大功告成。





回答于 2019-09-11 08:43:50

五花肉、生抽、老抽、盐、冰糖、白酒、花椒、八角！

我的腊肉做法:

1、五花肉洗净，晾干。放入盒子里

2、生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀

3、约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜

4、再过一天后，稍见发亮

5、过了两三天，见肉收紧，稍稍出油

6、约一周后，可见泛出很多油，就可以了

7、取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟

8、切片即可直接食用。

腊肉放盐放高度酒腌三天 然后用热水洗干净 挂上晾干 再挂在火炉边，炒菜烧柴火熏才是正宗的乡村腊肉。不知你喜欢不？常城厨艺

回答于 2019-09-11 08:43:50

烟熏腊肉是一条中国南方的肉类食品食用方法，味儿较为的与众不同，它主要流行于四川、湖南和广东，但也产于南方的其他地区。它通常在农历十二月腌制，所以被称为“腊肉”。

烟熏腊肉制作方法：

一、买肉回家，不要洗，加入适量的盐，然后加入适量的米酒(如图所示)，咸是普通的咸原则上再三分之一，涂上整块肉，然后换上碗，撒上盐，腌一晚上，而后放一整夜。

二、早上起来就发火，柴烧完了，放入稻壳和米糠冒烟。

三、把腌了一夜的五花肉用铁丝网排列起来，放在准备好的灶上。 放上两张报纸。 周围用东西挡住风，用木板挡住包裹起来，这样里面就燃烧的慢一些。

四、上图就是正在熏肉中，有一点黄黄的颜色了，已经有点香味扑鼻了。

五、在熏制过程中，要记得要不时的正反翻面，要均匀受烟熏制。

六、成品展示：


七、用棉线或者铁钩挂起来。

熏制腊肉小贴士

1、盐与酒调和均匀，涂抹肉的全身， 只腌一个夜晚即可。

2、熏烟时用稻壳和米糠，发出的肉闻起来很香。