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白酒未必陈的香，如何储存才能获得陈香白酒？
白酒,乙酸乙酯,香型白酒未必陈的香，如何储存才能获得陈香白酒？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
我觉得存储是比较麻烦的，储存不当，很容易让酒挥发的，我一般是买洋河大酒厂的陈酿老酒，人家都是七，八，十来年陈酿老酒，口感上是绝对的。
当然了，其实并不是所有的白酒都适合长期储藏。首先 适合长期储存白酒，一定是高度纯粮酒才行。 而且，白酒储存的温度，容器，环境，更和酒体本身有很大关系。
因为白酒中所含的酒脂类物质是决定白酒香味和口感的关键。而 低度白酒中的酒脂类物质会使人随着时间的延长而水解，口味就会变得寡淡，不会越陈越香。还有高度 白酒越陈越香，是因为其香味来源于白酒内的乙酸乙酯。初酿的酒，也就是新酒，其实含量很少，甚至没有香味。这也就是为什么新酒喝起来。口感干，涩，生，苦的原因。
众所周知，白酒的主要成分是乙醇。把白酒埋在地下，保存得当。几年之后， 乙醇乙酸发生化学反应， 生成乙酸乙酯， 消除杂味， 使得酒质变得醇厚，产生浓郁的酒香。想正真做到不挥发很难的哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
俗话说“姜是老的辣，酒是陈的香”，白酒越陈越好，大家认为的常识问题，背后的原因是什么呢？白酒越陈越香真的靠谱吗？陈香到底是一种什么香呢？白酒专家邹博士将从酒的陈化过程、陈香味道以及如何更好地促进陈化等方面为大家解答酒越陈越香的奥秘。
Q1
白酒为什么会越陈越香？
白酒越陈越香的“陈”，用专业酿酒术语来讲是“陈酿”，或叫“陈化”，意思就是将新酿制的酒放置一段时间再饮用。
“白酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不仅没有香味，还会刺激喉咙。所以新酿的酒喝起来生、苦、涩，而在自然窖藏陈酿后，酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。”江南大学副校长、中国白酒微生物权威专家徐岩表示，酒体香气的变化速度慢，耗时长，有的名酒陈化往往需要几十年的时间，在这个过程中，对贮存的容器、环境和方法都有很规范的要求。
Q2
所有的白酒都会越陈越香吗？
相信很多人都有过这样的体验，有些酒存了很多年的确越来越香，可有些反而香气更淡了。所以，并不是所有的白酒都越陈越好，有的白酒若贮存过长，则进入“衰老期”，失去原有风味。
从度数上讲，酒精度40°以下的低度白酒在存放一段时间后出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡。
从生产工艺上讲，如果是液态法或固液法白酒，存放久了没有什么意义，因为这两种白酒是食用酒精和香精勾兑，不会出现纯粮食白酒越存越香的情况，只是时间储存久了，里面的酒精会水解，度数降低，所以喝时候会觉得口感更柔和的错觉。
从贮存条件上讲，在密封的酒容器或酒瓶中酿造存放的白酒，如果在合适条件下储存期越长，里面的醇和酸会发生微量反应，生成酯类香味物质，达到一种微平衡，酒就更香。如果开瓶或密封不好的白酒，其酒的口感可能随着时间会变淡。另外，用于盛酒的容器最好选用坛子，因为坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。
Q3
白酒如何科学贮存？
一般来说，贮存在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好。相对湿度在70％左右为宜，因为湿度太高瓶盖易霉烂；温度0度至20度之间，严禁烟火。容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度。贮存过程中要“多看少动”。
划重点
白酒的陈化过程也就是老熟过程，其刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，但并不是所有的白酒都越陈越好，有的白酒若贮存过长，则进入“衰老期”，失去原有风味。另外，正确的藏酒方式才能让白酒“愈久愈浓，愈久愈香醇”。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般纯粮酿造的白酒经过陶坛储存三年以上就会有陈香复合得绵甜感，因为经过较长时间储存，新酒中乙醛等刺激性物质会变成乙缩醛，还有陶坛中的金属离子会和酒中的微量成分形成大分子络合物，口感绵软细腻！一般52度以上的酒适宜储存！
回答于 2019-09-11 08:43:50
收藏酒不是放在那里就可以的，如果保存不当不仅口味欠佳，卖不到好价钱,甚至可能危害身体。老莫今天就告诉大家酒该如何贮存?
一、酒为什么越陈越香？
酒越陈越香，主针对白酒和黄酒，对低度酒，如啤酒、葡萄酒未必。黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有其保质期，存放时间过长的酒品质反而会下降，甚至会引起变质。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段时间后出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡。酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质。各种酯类都具有各种特殊的味道，混合到一定程度，就形成了酒特有的香味。这就是通常所说酒放久了会香的原因。
二、酒为什么越陈越不香？
白酒中所含的酒脂类物质是决定白酒香味和口感的关键。绝大多数白酒之所以无法做到越陈越香，主要的一个原因是长时间存放的过程中，酒中的“添加成分”会逐渐挥发，相应的香气也就会逐渐降低。而低度白酒中的酯类物质会使人随着时间的延长而水解，口味就会变得寡淡，不会越陈越香。还有高度白酒越陈越香，是因为其香味来源于白酒内的乙酸乙酯。初酿的酒，也就是新酒，其实含量很少，甚至没有香味。这也就是为什么新酒喝起来。口感干，涩，生，苦的原因。
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