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白酒未必陈的香，如何储存才能获得陈香白酒？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

白酒未必陈的香，如何储存才能获得陈香白酒？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我的答案，只要是传统工艺，固态发酵的纯粮酒，50度以上，放在低温，通风的地方就可以窖藏。

回答于 2019-09-11 08:43:50

中国的白酒文化源远流长。更有句古话：“酒是陈的香”。 很多人也因为受茅台年份酒的影响， 藏酒已经成为热门儿现象。

开始热衷于收藏酒。 家里都会收藏几瓶好酒，觉得越存放时间长越好喝。感觉酒质和口感，会有很大的提升。

其实并不是所有的白酒都适合长期储藏。首先 适合长期储存白酒，一定是高度纯粮酒才行。 而且，白酒储存的温度，容器，环境，更和酒体本身有很大关系。

因为白酒中所含的酒脂类物质是决定白酒香味和口感的关键。而 低度白酒中的酒脂类物质会使人随着时间的延长而水解，口味就会变得寡淡，不会越陈越香。还有高度 白酒越陈越香，是因为其香味来源于白酒内的乙酸乙酯。初酿的酒，也就是新酒，其实含量很少，甚至没有香味。这也就是为什么新酒喝起来。口感干，涩，生，苦的原因。

众所周知，白酒的主要成分是乙醇。把白酒埋在地下，保存得当。几年之后， 乙醇乙酸发生化学反应， 生成乙酸乙酯， 消除杂味， 使得酒质变得醇厚，产生浓郁的酒香。

下面再来了解一下白酒储藏的过程中会发生哪些变化。1，挥发。随着储藏时间的变化，白酒发酵过程中所含的硫化物等低沸点等物质会自然挥发，降低白酒入口的辛辣感。2，缔合。 乙醇分子的活性会随着时间的降低。 胶体分子间会进行缔合与重排。口感会变得绵软柔和。3，化学变化。 初酿酒中某些分子不太稳定。 在储藏过程中酒体发生某些化学反应。 产生新的脂类物质使白酒增香。这几个变化能促使白酒，由新酒变成老熟酒， 口感更醇厚，香气更舒适。

所以储藏白酒，储存条件是否理想，是其中的重中之重。需要以下几方面儿的条件构成。一容器。 储存酒以陶坛为最佳。陶坛容器透气性好，氧化，酯化，反应块。 坛体含有众多微量元素能促进酒分子结合作用。可使酒体中含有更多微量元素，同时自动生成原生态氧。附近酒体中有益物质的氧化和催陈。 日常所见的瓶装白酒要长时间储存的话。可用蜡封法或保鲜膜，生胶带将瓶口密封。 但是一定要注意保持瓶身包装的完整性。

二温度。翻译酒储藏环境温度不应超过30℃，最佳储藏温度应是15℃到20℃左右。这一温度下能更好的促进酒体老熟。温度较高，容易使酒精挥发。使酒的度数降低。 温度过低，容易使酒体分子的活性降低，不容易产生物理化学变化。所以一定要防止温差变化过大。保持恒定的温度，对酒类储藏至关重要。三湿度。白酒储藏理想湿度条件是相对环境湿度70%左右最佳。 若湿度过高。会使坛体微孔堵塞，甚至会让水反渗入坛体。 如果是瓶装酒会造成酒标受潮被霉化，虫蛀。严重影响酒的品相。当然也不能太干燥，特别是在北方，经常开窗通风很容易造成塑膜在短时间内暴裂。可以在存酒的地方放置些容器盛水以增加湿度。

四光照。白酒的存放也应同葡萄酒一样，避免阳光直射。故应存放在阴凉处。强烈的阳光照射，紫外线会杀死酒中的活性成分， 使其不能继续发酵。阳光直射产生的高温，还会破坏酒瓶里面的酒分子，加剧白酒的化学反应，甚至出现变质变味儿的现象。五通风。白酒的储存空间，应允许少量的空气流动。这样可以避免存放空间的腐臭味儿。这类气味会对白酒口感产生不利影响。如有酒窖的，可在里面加装排风扇。同时，强烈的刺激性气味也会影响酒的品质。因此，必须使藏酒远离樟脑球，油漆，化妆品，香水儿，化学品等有刺激性气味的食品，以及任何散发出刺鼻性气味的物品。

六稳定。要保证白酒存放的地方不会被经常的移动和摇晃。频繁的震动会使酒体分子加剧活动，不利于自然老熟。如果酒窖位于铁轨或者喧嚣的公路旁边。一定要把酒坛放在离墙较远的地方或是离开地面。同时在家中还要使藏酒避开电冰箱，空调，洗衣机等家用电器。至于白酒储存多少年，口感最佳，并没有一个绝对的答案，只是看具体情况而定。不同香型的白酒储存的时间，也是不一样的。

现在市面上的白酒。多种多样，令人眼花撩乱。按香型分酱香，浓香，清香，兼香等等。。按发酵方式有固态法酒（纯粮食酿造），液态法酒（以食用酒精为酒基勾兑），和固液结合法酒（部分粮食酿造加上部分食用酒精勾兑）。酱香型白酒因为酿造工艺的原因，放的时间长，比刚酿出来的酒口感要香醇。 酱香型白酒最佳饮用时间是15年。 一般超过15年的酱香白酒不适合直接饮用，而作为调味老酒使用。而且酱香型白酒可以存放的年头很长。30年，50年都可以，而且还具有升值作用。 浓香型白酒 存放时间比酱香白酒要短。 一般而言是出厂后3年是最佳饮用时间。因为浓香型白酒主体香味成分是乙酸乙酯。而脂类物质一般在3年以后会出现水解。

浓香型白酒的主体香味儿会逐渐变少，失去原有的醇香和口感。而 清香型白酒更不易使存放时间过长，以以1年为佳。 因为40度以下的低度白酒和清香型白酒存放一段时间后，其主体香味儿的乙酸乙酯和乳酸乙酯都会逐渐出现水解。导致口味寡淡，有的甚至出现涩味。不过这个过程会，比较久一些，一般都会达到五六年。所以清香型白酒也不适合长期存放。还有就是市面上很多放了添加剂的廉价白酒，更加不适合长期存放。应该马上喝掉。

综上所述，只有酱香型白酒才适合长期存放。而且只有正确的藏酒方式， 才能让酒变得“愈酒愈浓。愈久愈香醇”。也会使酒越放，越陈越香。价值也会越来越高。


回答于 2019-09-11 08:43:50

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