您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

白酒与地区自然环境有关系吗？

茅台,白酒,茅台酒白酒与地区自然环境有关系吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

白酒与地区自然环境有关系吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

白酒与自然环境关系密切。主要是温度、湿度、水分等对白酒酿造影响较大。从影响白酒质量的“水、粮、曲、窖”等因素看，几乎都与自然环境有关。

好水出好酒已成为大家的共识。水的硬度、卫生指标、口感对白酒都有较大影响。比如降度勾兑用水一般采用软水，嗅感、味感都要好才能达标。

自然环境对曲的制造影响很大。古井贡酒桃花开时制曲，就是考虑到了春季温度、湿度的气候条件。这时制曲质量好、出好酒。

三是自然环境对发酵影响深远。以浓香型为例，入池温度一般控制在20度左右，过高、过低都影响酒醅发酵。适宜的环境对微生物的培育与生长都非常有利。

目前中国的茅台镇、四川的泸州、邛崃、宜宾、绵竹等地、安徽的古井镇、江苏的洋河镇、双沟镇，山西杏花村镇都是白酒产业比较集中地区，这些地方的自然环境都为酿酒提供了有利条件。全国大部分名酒都产于此。而东北、西北等省份产不出好酒与自然环境也有直接原因。

回答于 2019-09-11 08:43:50

咱们首先得说明一下啊，本人北方人，对白酒特别爱好和喜欢，回答了不少关于白酒的问题，在我回答酱香酒问题的时候，受到了不少贵州朋友的关注和教诲，说不懂不要乱说，我在说黄酒的时候，也受到了绍兴朋友的关照，在这里表示感谢，给了我学习的机会，今日头条给了大家表述观点和看法的平台，谢谢头条，很多观点不一定是对的，仅代表个人看法想法观点。

闲话不少了，进去正题，中国白酒酿造工艺流程是一个方面，其实地理环境起到的作用是无法代替的，咱们白酒香气的形成是微生物，微生物生存繁衍的关键因素是环境，土壤，温度，湿度等决定的。中国名酒基本出现在北纬30°，四川，贵州就在这个位置上，想想我们耳熟能详的白酒，茅台，五粮液，泸州老窖，剑南春，郎酒，沱牌，都出自哪里，地理决定了酒的品质，生产酱香茅台的红樱子高粱是东北高粱不能比的，中国酿酒最好的高粱，淀粉含量百分之六十五，这些高粱只产自赤水河两岸，红缨子高粱是茅台酒的灵魂，难道这不是地理问题吗，现在的珍酒就是当年想扩大规模，用的都是和茅台一样的工艺流程和师傅，但就酿不出来茅台酒的品质，为什么啊，因为离开茅台镇的地理环境就不行了。

一方水土养一方人，不同的地理环境酿造不同的酒，水土不同，酒香各异，酒的神秘在于地理环境差异。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个是一定的。当年建国之初，周总理就提出了“万吨茅台”规划，把茅台酒厂人员，技术，设备搬到遵义，准备扩建生产规模。但是始终没有做出和仁怀市茅台镇一样口感的茅台酒，后来才发觉，赤水河茅台镇得天独厚的自然条件，气候是不能搬过去的，正是因为如此，没法复制茅台酒。后来，遵义这个新厂，因为其来之不易，比较珍贵，生产出来的酒就取名“珍酒”！

回答于 2019-09-11 08:43:50

有没有关系，不如换一个角度看，以大家都知道的茅台为例。




茅台酒质好，但如果将茅台的人、工艺，窖泥、甚至灰尘统统拿到手，在另一个地方复制，是否能做出另一个茅台？




在上世纪70年代，茅台产量还比较低，为了让大家都能喝上茅台酒，中国政府真的就进行过这样一次试验。1975年，国家将人才、窖石、窖泥、原料、设备等都原封不动地从茅台搬到不远处的遵义，按照茅台酒生产工艺做了一次长达十年的试验。虽然后来依然做出了品质不错的酱香型白酒—珍酒，但也只是具有茅台风格，依然没能达到茅台酒水平。




在这个试验中，酿酒所有条件里，唯一变化的就是自然地理条件，从茅台镇到了遵义。茅台镇这个地方天然适合酱酒生产，两岸高山并处于海拔400余米的河谷地带，全年平均风速约为 1. 2m/s，空气相对湿度为63%～98%, 平均降雨量1088mm，平均气温约 21℃，实践表明，这种高温、多雨、潮湿的气候条件天然适合酱香型制曲和酿酒工艺中微生物的网罗，更适合多轮次发酵工艺的需要。




除此之外，很多工艺其实也与当地环境密切相关，所谓12987工艺，就与赤水河以及当地气候有关。而除自然环境外，甚至也会存在人工环境，比如茅台镇当地因长年烧锅炉形成的微酸环境，因为适宜酿酒微生物的生存与繁衍，就构成当地特色之一。




酿酒是多方面因素组合影响的过程，因为复制难度的关系，自然环境当然不能小视。

回答于 2019-09-11 08:43:50

有非常大的关系！气候，土壤，水等等！！最典型的就是茅台酒了。离开原产地直接酿造不出来。