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饸饹面汤料配方是什么？
乡宁,面条,蓝田饸饹面汤料配方是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
饸饹面配方
主料：饸饹面 猪瘦肉
辅料：黄瓜 香菜
配料：葱 油 盐
制作过程
制作过程分三步，前期处理烧制过程和出品处理，三个步骤非常简单。来吧，跟着小张一起，学习这道饸饹面的做法吧！在家就可以吃到正宗的饸饹面！
➖前期处理➖
1、开火，饸饹面冷水下锅，等水开后，把面煮软。
2、把煮好的面捞出，过一遍冷水，再捞出装入碗中备用。
➖烧制过程➖
1、开火，锅中放入适当的水，放入盐油生抽，肉丝等水烧开，转小火焖五分钟。
2、转大火下黄瓜丝，两分钟后关火。
➖出品过程➖
1、把汤浇在煮好的饸饹面上，把葱花，香菜撒在面上。
2、饸饹面就煮好了。
烹饪小贴士
1、饸饹面煮好后记得过水，面会更加劲道爽滑。
2、烧制汤底时注意把握火候。
3、可以根据自己喜好在面中加料哦。
总结
饸饹面的做法可以说十分简单了，今天小张下了班，就做了这样一道饸饹面。只花了二十分钟哦，真的特别美味。爽滑劲道的面条和鲜嫩多汁的肉条，吃上一口，令人回味无穷。
结束语
信丰小张的美食本本之陕北饸饹面，已经翻到最后一页了！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
用料：香油 适量 生抽 1勺 香菜 半勺 蒜末 1勺 醋 2勺 糖 半勺 辣椒油 适量 葱末 半勺 色拉油 适量
1、蒜末切好，结合以往经验，蒜末比蒜泥香
2、锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上
3、加入1勺生抽
4、加入2勺醋
5、加入半勺香油
6、加入半勺糖
7、加入适量辣椒油
8、加入半勺葱末
9、加入半勺香菜
10、全部搅拌，有白芝麻再加点白芝麻(炒熟的)
扩展资料：
辣椒油是自制的，是只放了盐的辣椒油，放盐可以让辣椒油保持新鲜，不会发霉，在盛出来的时候注意污染，全程勺子用同一个量，生抽1醋2这个黄金比例。
回答于 2019-09-11 08:43:50
饸饹面汤料配方？饸饹面是北方比较普遍且独具风格的面食。在山西尤其山西南部比较普遍。在山西南部乡宁饸饹历史悠久独具风格名气是很大的。可以这样说外地人到乡宁吃上一回乡宁饸饹为最大心愿。换句话到乡宁不吃饸饹等于白来了乡宁。在乡宁生活了近一辈子的我，自然情有独憧。饸饹是我们经常吃的做的面食。乡宁饸饹分为白面做的和搀荞麦面做荞麦面做的两种。在乡宁以白面做的饸饹为主。在乡宁饸饹吃法上有以炒熬方法制作的饸饹菜浇在饸饹上的吃法。还有炒饸饹的吃法。流行的是专门制作的饸饹菜浇饸饹的这种吃法。乡宁饸饹特色主要特色表现在饸络面细长。过关的饸饹面压到锅里到煮出是不断头的。且吃起来口感劲道。这里要求饸饹面制作时要热水和少用冷揉，要和硬揉软。只有这样严格操作，才会饸饹面细长不断头，口感的劲道。下面主要谈谈乡宁饸饹另一个特点，就是饸饹菜的调味和制作。乡宁饸饹菜味道上，总的感觉是油香鲜麻辣这种复合味道，尤其麻辣味比较突出，要有这种味觉地道的辣子面和花椒拥有和正确组合是十分重要的。饸饹菜材最主要的是土豆红萝卜豆付和肉这些。自然用羊肉既羊肉饸饹。用猪肉既猪肉饸饹。在乡宁饸饹店主要都是羊肉饸饹。且土豆红萝卜一般不用。主要就是羊肉和乡宁豆付。不过个人感觉家里做时配少量土豆红萝卜油而不腻富有营养也是不错的。乡宁饸饹除了上面从调制味道和材料外，乡宁饸饹菜汤比较宽，自然乡宁饸饹汤宽。由于它由肉稍子熬制十分鲜美热呼呼的麻辣麻辣的，让人特别的爽舒服，这其中汤宽是很重要的。烹饪行话讲唱戏的腔厨子的汤，乡宁饸饹就是这样把制汤的厨艺，不知不觉地融于饸饹菜里了，难怪乡宁饸饹久负名誉，名气越来越大了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料：香油 适量 生抽 1勺 香菜 半勺 蒜末 1勺 醋 2勺 糖 半勺 辣椒油 适量 葱末 半勺 色拉油 适量
1、蒜末切好，结合以往经验，蒜末比蒜泥香
2、锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上
3、加入1勺生抽
4、加入2勺醋
5、加入半勺香油
6、加入半勺糖
7、加入适量辣椒油
8、加入半勺葱末
9、加入半勺香菜
10、全部搅拌，有白芝麻再加点白芝麻(炒熟的)
扩展资料：
辣椒油是自制的，是只放了盐的辣椒油，放盐可以让辣椒油保持新鲜，不会发霉，在盛出来的时候注意污染，全程勺子用同一个量，生抽1醋2这个黄金比例。
回答于 2019-09-11 08:43:50
饸络汤的做法:
清汤的做法：
1、将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。
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