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你们是如何辨别真假蜂蜜的呢？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

你们是如何辨别真假蜂蜜的呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你们是如何辨别真假蜂蜜的呢？

如何才能辨别真假蜂蜜呢？这个话题备受人们的关注。近些年，网上介绍了许多辨别真假蜂蜜的方法，但是这些方法的可靠性又不时引来质疑。让人们对深信不疑，造福人类历史悠久的蜂蜜，产生了信任危机。那么如何辨别真假蜂蜜呢？

蜂蜜既然有真假，那么要想辨别真假，就必须了解什么是真蜂蜜才行。

蜂蜜是指蜜蜂采集植物花蜜或分泌物，与蜜蜂自身特殊物质结合酿造，并在蜂巢中贮存至成熟的天然甜物质。市面上的蜂蜜，主要有人工饲养的意蜂蜜和中蜂蜜，野生蜂蜜十分稀有。下面对蜂蜜常见的三种情况和可操作的辨别方法分析如下。

一、真蜂蜜的特点

真蜂蜜必须是成熟蜜。只有成熟的蜂蜜才能被称作蜂蜜。蜜蜂采花蜜后，通常须经7-14天的时间酿造，成熟的蜂蜜含水量在18%以下，一般不能超过22%，否则容易发酵变质，不宜久贮。成熟蜂蜜的重要标志，是巢蜜房被腊盖密封，只有封盖的蜜才是真正意义上的蜂蜜，才具有蜂蜜的营养成分。

成熟的蜂蜜呈透明或半透明状，不同的花蜜的艳色有差异。可闻到散发出来的淡淡清香气味，吃一口蜂蜜时，在适口的甜润之外会有一种辣喉的感觉。蜂蜜粘稠，拉丝不断流。蜂蜜的比重是水的1.5倍，能够彻底燃烧。

蜂蜜可随着环境温度的变化，具有两种不同的物理状态，即液态和结晶。气温高时变稀，气温低时变稠，低温14度以下时，大多数蜂蜜开始形成固态的结晶，结晶的颗粒牙咬酥润、口含即化，结晶块咀嚼如膏，无脆声。

二、假蜂蜜的特点

假蜂蜜不存在成熟与否的情况，从外观上来看，假蜂蜜无论那种颜色都非常清澈透明，但是若掺有淀粉时又比较混浊。没有清香气味或有着可以察觉的怪异味；假蜂蜜口感甜味单一，没有蜂蜜特有的辣喉感觉。比重比水稍重，但比蜂蜜轻，是水的1.3倍左右，不能完全燃烧，会留有焦炭样残留。低温时假蜂蜜具有结晶假像，其实叫凝固，凝固状态下的固体颗粒相当硬，入口不容易融化，结晶块咀嚼如砂糖，可听到脆响声。

三、掺假蜂蜜最可怕

这里不得不提的掺假蜂蜜，这种蜂蜜真假难辨。所谓掺假蜂蜜，是指在真蜂蜜中掺入糖浆、饴糖等制成的假蜜。这种掺假蜂蜜跟浓缩水蜜一样具有真蜂蜜的所有特点，就像一个出规的恋人，真假难分。别说一般蜂蜜爱好人士，就是专门从事养蜂大师也是一个极大的挑战，甚至个别情况可以通过正规仪器检验。近些年就是这样的掺假蜜让人真假难辨，导致蜂蜜市场信任危机。

四、有限之法辨真假

蜂蜜真假辨别之法，目前来说还比较少，不然就不会有假蜂蜜大行其道了。对假蜂蜜如何辨别，下面只探讨人人都可操作的比较靠谱的方法。

1、纯粹的假蜂蜜辨别。一是比重法：因为勾兑假蜜时，注重的是模仿蜂蜜的外观性状和口味，组成的原料不同，比重就会不同。成熟蜂蜜的比重比较固定，是水的1.5倍，勾兑的达不到这个比重。二是品尝法：吃一口蜂蜜，慢慢咽下，真蜂蜜有辣喉感觉，假蜂蜜单一甜味。三是燃烧法：用铁丝挑上蜂蜜，放火上燃烧，看是否有焦灰残留，纯蜂蜜基本无残留。其他方法，没有养蜂经验的人很难操作，这里不再赘述。

2、惨假蜂蜜的辨别。对于掺假蜂蜜的辨别，只有在熟悉真蜂蜜的情况下，凭实战的体验来分辨惨假蜂蜜。做为一个蜂蜜消费者，如果连真蜂蜜还没有品尝过，那么去辨别蜂蜜真假就可想而知了。惨假的蜂蜜就像西游记里的白骨精，没有孙悟空真才实学的火眼金睛是很难识别的。这个真才实学就是熟悉真蜂蜜，熟悉深了，你火眼金睛自然就练成了。

五、如何选购成熟蜜

选购成熟蜂蜜，目前来说，比较可靠的方法，建议直接对接蜜蜂养殖场，或者边远山区的蜂农、蜂蜜专卖店等。特别是大山边远区的传统木桶养殖户，因为养法所限，一年取一次，成熟度更可靠。

综上所述，真假蜂蜜的辨别操作性不强，上述方法虽有一定的科学性，但也有局限性，对于真蜂蜜里兑假就无能为力了。好在现在网络发达，对接知根知底的一线蜂场并不困难。假蜂蜜对人体危害很大，千万不可贪图便宜，以防上当。以上分析希望对你有所帮助，新的见解欢迎评论交流为谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

文/图：蒋氏蜜语

网络上流传许多种判定蜂蜜的方法。有的消费者便人云亦云，照样子去辨别，结果有时也不小心被骗。

我在乡下业余养蜂二十年，阅蜂无数，阅蜜无数，我以我自身多年与蜂与蜜打交道的经验告诉你，没有什么能一招就能识别真假蜂蜜的。就是专业人士如果不依靠仪器也很难识别蜂蜜中掺假。我认为辨别真假蜂蜜，首先第一步必须先知道你购买的是何种花源类蜂蜜。一般常见蜂蜜的特点如下：

1，油菜蜜颜色白色，较稀薄，有一股挺大的生气，极易结晶，结晶后纯白色，结晶颗粒!较细。油菜蜜在25度以上极易发酵。

2，柑橘蜜黄色似橙汁，较稀薄(如遇上火南风天气蒸发量大，也可以达到较浓稠)，口感有点橙汁味，较甜，有点淡淡的橙子花香，结晶似猪油油腻状，结晶粒较细)

3，夏蜜，初夏湿度大，因而蜜汁稀薄，初夏花齐放，夏蜜是蜜蜂采集百花混合酿成，尤以一些草药材花为多，如夏枯草，鱼腥草，田荠王，乌旧，香椿等，因而颜色为琥珀色(似端午茶)，口感不佳，吃后较酸，对喉咙有一定的刺激，就是对喉咙有扎喉感，但药用价值最高，可以说是一剂中药药膏，结晶速度慢，颗粒粗，结晶从容器底部或中间结起，常被误认养蜂人掺了白砂糖，其实夏蜜是养蜂人最有保障的一种蜜，因为此时晴多雨少，日平均气温也升高到20度以上，夏蜜产量最高，但此时又逢消费淡季，夏蜜由于稀薄加到外界温度又高，夏蜜极易发酵，极难储存，因而只要真正养有蜂的养蜂人把夏蜜卖出去，卖完了就不容易了，还谈什么造假。有的年份我自己都愁，往往干脆留着育王，分窝。

4，秋蜜，颜色黄色，因秋高气爽，湿度少秋蜜较浓稠，口感欠佳，有点涩味，低温下易结晶，结晶油腻状似猪板油，颗粒较细。

5，冬蜜，是单花蜜，我们零陵冬蜜的蜜源植物为茶柃木花即野桂花(标题图片就是茶柃木花)，颜色纯白，口感纯正，甜似冰糖，不涩不酸无刺激味，极易结晶，结晶白色，油腻状，颗粒较细。由于冬蜜最浓稠(因为冬天干燥)，口感极佳，不易发酵，储存方便，不实为我们这里的特级蜜。但冬蜜产量极不稳定，因为茶柃木花只在大寒后立春前后开放，且花泌蜜适宜温度为20度在右，这种天气在≡九后有的年份几乎没有，像2008.2010年冬蜜绝收，只有碰上暖冬收入确实不错，但说实话冬蜜品质大好了，春节前后又是消费旺季，冬蜜供不应求，一般冬蜜没有存货的，如果有人清明节后还卖冬蜜请三思。

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