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广东牛杂汤底配方是什么?
牛杂,萝卜,广东广东牛杂汤底配方是什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
原材料:牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛肉香肠、牛脾等)。) 1500克,淡色酱油15克,深色酱油15克,精盐15克,红糖25克,姜35克,面鼓酱(或竹后酱) 30克,大葱10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陈皮5克,肉桂10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。
实践
1 .将牛肉内脏洗净,放入锅中,加入清水,用中火煮沸,去除血污,取出,然后用清水清洗。
2 .用一块白布包裹八角、陈皮、肉桂、甘草、草果和丁香,并把它们紧紧地绑在一起。
3 .烧热镬,加入油,加入面糊、蒜茸、姜(碎)和葱,煮白葡萄酒,加入2000克清水,然后放入牛肉内脏和调料包,先用大火煮,然后用中火煮至腐烂,制成约750克牛肉内脏。
4 .用剪刀将牛肉内脏切成碎片,然后将腌汁加入碗中。吃的时候要有足够的热量,否则你会失去你的特征。
你可以用辣椒酱调味。特点:芳香、光滑、柔软、厚实、多汁关键:牛肉和牛肉内脏必须反复清洗以去除异味。用来混合牛肉和牛肉内脏的腌料应该很厚,以使其味道新鲜。
这是杂汤,但实际上它只是牛羊的肠子,所以一小碗中充满了许多古老而广泛的对白天某个人的怀念和夜晚某个人的梦想。老板每天的提前选择自然是新鲜的保证。他小心翼翼地清理和炖着牛羊肉肚和肠子,使它们变得柔软可口,但是它们的韧性被打败了,但是它们柔软而不腐烂,光滑而又糯嫩。全汁产生了丰富的味道,微妙的味道和脂肪味道随着口中的咬入而移动。汤里的药材和香料掩盖了味道,给咸味酸和韭菜叶添加了一种油腻的新鲜味道。当碗放下时,整个人都很酷,很透明,咂咂嘴的余味仍然充满了意义。我以为那是一根木棍和稻草。我没想到里面会装满一碗像棉花糖一样的威士忌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
广州牛杂做法和配方有几点
1.牛肠、牛肺、牛百叶、牛筋等共1500克
2.白芷20克、木香15克、、小茴香10克、香砂10克、花椒8克、肉豆蔻6克、陈皮6、八角5克、桂皮5克、枳壳5克、草果2克、丁香2克、罗汉果1/3个。
3.生姜200克、油200克
4.豆酱200克、盐20克、糖100克
5.所有香料与拍散生姜包入料包,放入3千克清水烧开待用。
6.油下锅烧至2成热,下豆酱、盐、糖小火炒10分钟,至酱料出香味后倒入香料水中搅拌均匀。
7.洗净的牛杂干净入清水浸泡3-5小时去除腥膻味。
8.牛杂冷水下锅烧开后继续大火加热15分钟,捞出后清洗继续浸泡1小时去除腥臊味。9.将浸泡好的牛杂放入香料水中大火烧开,小火卤1小时即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材:牛杂一副(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺)及南方白萝卜,砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮、盐,味精、鸡精、白酒、酱油。
做法:
1、清洗牛杂,把牛杂稍煮,然后把牛杂捞出洗净,将牛杂切成条状。(注意生的牛杂,煲好后会变细)。
2、把水烧开后,再放入牛杂、桂皮、草果、陈皮,加入调味料(盐,味精、鸡精、白酒、酱油)。煮15分钟。用砂锅煲,时间会用得久一点,电压力锅15分钟左右。
3、过15分钟后,再放入适量萝卜,再熬煮10分钟(如果喜欢牛杂软一点,可以再煲长时间一点),煮熟后就可以装碟子上。配上辣椒酱或者甜酱。为了不浪费汤底,可以加入了米粉。一碗正宗的萝卜牛杂就出炉了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料:牛杂400g、白萝卜半根
辅料:姜片适量、盐适量、干山楂适量、大料适量、香叶适量、陈皮适量、胡椒颗粒适量
步骤一:牛杂洗净入冷水锅烧开去污
步骤二:洗净待用
步骤三:白萝卜去皮切小块
步骤四:将牛杂和辅料一起放入炖盅里面,加入适量的水文火慢炖
步骤五:清炖2个小时左右
步骤六:加入白萝卜,继续炖1个小时左右,最后加入调料即可
步骤七:成品。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、食材
牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。
二、熬底汤
以10 千克水计算:2-3 斤牛骨、老姜 100克、大蒜20克 、大葱20克、 白胡椒粉3克、料酒 10克、老抽10-15克。
三、准备工作:
将牛骨用沸水过一下,捞出,用清水冲洗,沥净水,老姜拍破,大葱打节。
四、鲜汤熬制:
在汤桶内注入清水,将焯过水洗净的牛骨、老姜、大葱白、胡椒、料酒入汤桶中,旺火烧沸,去掉浮沫,用小火熬(沸腾状态)慢煲3--4 小时,至汤成乳白色,鲜香味浓即可(底汤熬越久越香越浓的,底汤熬好后那个牛骨可不用丢弃,留起来下次还能再用一次,这样能降低成本)。
五、煲牛杂:
1 、直接采购熟的半成品。
2 、备一锅清水加入陈皮、生姜、碱水煮开,加入洗好的牛杂过水(特别是牛肺、牛肠要多煮并不断用勺子压,使其里面的脏东西去除,特别牛肺里的脏物及污血要去除)后\" 过冷河\" (即为用冻水冲凉使其爽脆〕切件凉干,不能切太小,过好水的牛杂还是需再清洗一次,这时清洗也得注意看还有没有漏去除的毛渣等脏物,这时的牛肺也用手用力挤压,使其里面脏物去净)进下步煲牛杂。
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