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广东牛杂汤底配方是什么？
牛杂,萝卜,广东广东牛杂汤底配方是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
二、熬汤底
1、把牛骨洗干净，用水浸泡一下，泡出血水，中间要换水，把姜葱洗干净，姜切片葱切段，牛骨泡出血水后洗干净，凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开撇去浮末，焯好水后捞出来，用水冲洗干净。
2、准备一个大锅或者汤桶，把牛骨放进去，加入适量得水，水要一次加够，放入姜片、葱段、胡椒粉、料酒，大火烧开，把浮末撇去，转小火熬制3个小时左右，熬制汤色乳白色，香味浓郁就可以了。
三、处理牛杂
1、清洗牛杂可是一件又累又麻烦的活，牛杂清洗不干净，直接影响做出来牛杂的口感味道，把买回来的牛杂，先用水把牛杂里的血水掸出来，放入碱或者小苏打进行搓洗，多搓洗几遍，再放入淀粉或者盐继续搓洗，一直洗到没有异味，冲洗干净即可。
2、锅里放入适量的水，加入姜片、料酒、陈皮煮开后，把牛杂放里面过水，特别是牛肺、牛肠要多煮一会，用勺子按压没去除里面的脏污和污血，撇去浮沫，过好水后捞出用凉水冲凉，再清洗一遍，沥干水分切成块备用。
四、煲牛杂
1、把熬好的牛骨汤放进锅里，没过牛杂的量就可以，用大火烧开，烧开后先把牛肠、牛肚、牛筋等比较难熟的放进去，小火炖煮一个半小时左右。
2、时间到后，把剩下的比较容易熟的牛杂放进去，把香叶、花椒、八角、桂皮、小茴香、干辣椒等香料洗干净，用稀布包好放进去，香料可以根据自己的口味来调整，再加入黄豆酱和柱候酱、白糖、姜片等，小火继续炖一个半小时左右。
3、白萝卜买的时候，不是越大越好，中型偏小的萝卜肉质比较紧实，口感更好，把萝卜去掉两头，清洗干净，切滚刀块，牛杂时间到后，把萝卜放进去，继续炖煮半个小时，炖煮至萝卜软烂，加入盐调味即可，美味好吃的广东牛杂就做好了。
总结：通过以上的分析，我们知道了广东牛杂的正宗做法，要选择新鲜的牛杂，用新鲜的牛骨来熬汤底，牛杂一定要处理干净，牛杂处理干净后焯水，焯好水后用凉水冲凉再洗一遍，沥干水分切块，把牛骨汤烧开，放入牛杂，加入香料，酱料炖煮，最后加入萝卜炖煮，香料可以根据自己的口味来放，注意量不要过多，火候要掌握好。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，天天好心情。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛杂做法：
1、 把牛杂切成一小块，香菜切段，冬笋切小块。

2、把切好的牛杂和冬笋放进瓦堡里，加上盐，料酒，老干妈，用大火烧开后转小火，烧20分钟。

3、最后加上香菜就可以吃了。

牛杂配料：香菜、冬笋、老干妈、料酒。依据个人喜好还可以加上土豆、胡萝卜等等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
虽然全国各地都在吃牛杂，但吃牛杂吃出最广袤天地的，不能缺了大广州。
广州牛杂有别于咱们大武汉的红油牛杂汤，也不同于北方爆肚儿和炒杂碎。
有容乃大的广州牛杂不但有牛肚、牛肠、牛百页、牛肝、牛肺、牛腰、牛肾、牛血，还有不属于牛杂阵营的牛腩，而且一开始就跟萝卜搭配，海枯石烂般存在并延续着传奇，成为岭南饮食文化最重要的一项表征。
广州牛杂的原料是牛肚、牛肠、牛百页、牛肝、牛腰等，这些下水料在会吃的广州人眼里却是“心肝宝贝”。
牛杂汤汁重要，不是用香料和药材，而应该用秘制的酱汁焖制。经由八角、草果、橙皮、桂皮等配料混合清洗干净的牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心等熬制而成；熬制过程也重要，必须用文火慢慢熬透，讲究得法，入味才足，够\"火候\"，才能有它的\"地道味\"。
牛杂加上萝卜加上花椒、八角等五种香料调和的酱汁焖煮，直至萝卜吸入牛杂的肉香，牛杂渗透了萝卜的清甜为止。
除了牛杂本身好吃外，其实辣椒酱也相当重要。什么？广州人们吃辣？对！这里的辣椒酱咸中带辣、辣中带香，当然是种淡淡的微辣，牛杂搭配萝卜、牛肺、抹辣椒酱的牛大肠，耐人寻味。
当然也有另辟蹊径的做法，牛杂汤用甘蔗打底熬汤，清甜又降火，也算是广州人民的独爱了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛杂是香港和广东比较有名的街头小吃，以牛内脏为主料箩卜为辅料制作而成的一道传统美食，深受年轻人的喜爱，其独特的做法和制作工艺让牛杂成为一方的美食经典，今天小编就和大家分享港式和广式牛杂的传统做法！
广式牛杂传统制作方法
一、所需材料：牛肚 牛肠 牛腩 牛蒡 牛肺等 共计10斤（他们之间的量可以根据自己喜爱选择）牛骨4斤 老姜适量 箩卜一个（去皮）
二、香料包：八角8g 桂皮6g 辣椒12g 丁香1g 陈皮 3g 甘草3g 白芷4g 山奈3g 香叶2g 香茅草2g 草果 4g 小茴香6g（用清水浸泡25分钟装入香料包备用）
三、酱料制作：广式豆瓣酱 10g 柱候酱 10g 芝麻酱 3g 花生酱 5g 南乳 12g 腐乳5g（锅中放油炒香备用）
牛杂制作流程：
一、牛杂清洗干净改刀大小均匀的块，放入锅中加适量姜片焯水打去浮沫，清洗干净备用
二，汤锅中下入牛骨、清水15斤加入香料包小火熬煮1个半小时，捞出香料包和牛骨去除血沫，
三、将牛杂放入熬制好的汤中，下入适量的姜片12g、料酒10g、冰糖各8g，水开后下入炒好的酱料下箩卜小火熬制2小时，2小时后下入耗油20g 盐25g（盐根据自己的口味自行调制）
四、将熬制好的牛杂和箩卜切条或者片装入碗中浇上酱汁即可食用！
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