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广东牛杂汤底配方是什么？
牛杂,萝卜,广东广东牛杂汤底配方是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
再加入比较容易熟的；再加入香料（以10千克牛杂计，香叶10片、甘松1克、花椒3克、八角5克、桂皮3克，草果1个、小茴香2克、陈皮3克，干红辣椒若干个（根据当地口味调整）精盐100--150克（根据当地口味咸淡调整）；
再加入三种酱：海鲜酱40克、 柱候酱30克、黄豆酱30克，用一个碗搅均倒入，再放白酒10克、白糖120克 (按需调整）；
再放入牛肉香精20克、沙姜粉20克、乙基麦芽粉2克 (这个乙基粉不用放太多，加多会苦）再一起小火（沸腾状态）盖盖再慢煲3-4小时即可。
4
煮萝卜：
选萝卜，不要挑太粗太大的，太大的多是空心的，挑细长小一点的，小点的不是空心的，空心的做出来不好吃，去皮为降低成本选适用的去皮刀。
萝卜切成丁形，锅内注入一半熬骨头的底汤、一半清水烧沸。
加入萝卜（加适量的糖，不用加多了，适量盐入味）水浸过萝卜两厘米为适，（煮萝卜请注意，最好不要盖盖子，因为盖了盖煮的萝卜会苦） 煮时可以用筷子插一下，容易插入就差不多了。
萝卜煮9分熟后，把牛杂跟萝卜一起小火煲沸腾状态半小时，即做出萝卜牛杂成品。
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辣椒酱制作
中辣味蒜蓉酱：
红剁辣椒 50克、大蒜头8克、白 醋 10克（4--6度 的）、白 糖 5 --7克一起放搅拌机内打碎搅匀即可。
开胃酸辣酱：
小米椒（泡椒）100克、 大蒜头10克，白醋15克，白糖10克 放搅拌机打碎即可。
回味烧烤酱：
中辣蒜蓉酱150克，甜面酱60克，东北豆瓣蕾30克，鸡精与味精各10克， 以上材料放在一起拌勻即可，最好用搅拌机搅碎味更佳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实牛杂做的好不好吃，关键在于吃牛杂的人，如果大家都合胃口那就好吃如果你觉得不合胃口那就是不好吃，每个人的口味不一样没有统一的标准。
至于牛杂的配方也没有一定的标准，个家都有自己的香料用料，比如说我放了13味香料，你放了12味香料或者18味香料，其实好不好吃的关键不在于用了多少味香料，而在于香料与食材的搭配还有就是食材的初步处理重要的是火候的把握，决定口感的关键就是火候。
一香料起到的主要作用是压制食材的腥膻味、增加芳香味道，二食材一定要处理干净，三卤制的时间跟火候很关键。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
\t\t\t\t\t\t\t主料\t\t\t\t\t\t\t牛杂250克
粉丝适量
萝卜小半个
\t\t\t\t\t\t\t辅料\t\t\t\t\t\t\t食盐1勺
香葱2棵
料酒2大勺
香油1勺
牛杂粉丝汤的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\t\t\t\t\t\t1.\t\t\t\t\t\t 牛杂洗干净。
\t\t\t\t\t\t2.\t\t\t\t\t\t 汤锅里倒入半锅水，两大勺料酒。
\t\t\t\t\t\t3.\t\t\t\t\t\t 烧开之后倒入牛杂，煮5分钟
\t\t\t\t\t\t4.\t\t\t\t\t\t 煮好之后把水倒掉，重新换一锅水，水开之后倒入牛杂继续煮15-20分钟后捞出，
\t\t\t\t\t\t5.\t\t\t\t\t\t 煮牛杂的过程中，把萝卜去皮，切成薄片。
\t\t\t\t\t\t6.\t\t\t\t\t\t 放到汤锅里。
\t\t\t\t\t\t7.\t\t\t\t\t\t 萝卜煮成透明的以后，放入粉丝。煮三四分钟关火。
\t\t\t\t\t\t8.\t\t\t\t\t\t 小葱择洗干净切碎。
\t\t\t\t\t\t9.\t\t\t\t\t\t 把小葱撒在牛杂粉丝汤上面，淋上一勺香油，香！
牛杂粉丝汤成品图
回答于 2019-09-11 08:43:50
我想学广式牛杂，学校在那里，学费多少
回答于 2019-09-11 08:43:50
我想知道我想
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个没有正不正宗的说法，主要做得好吃符合大众口味，外面的牛杂店每家都打着正宗牛杂，根本无从考究
回答于 2019-09-11 08:43:50
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