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云南的滇红和晒红在工艺上有哪些主要的区别？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
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回答于 2019-09-11 08:43:50
云南的滇红和晒红工艺上的区别是:干燥方式不一样。滇红是以烘干的方式干燥，晒红是以日晒的方式干燥。
红茶的工艺:鲜叶——萎凋——发酵——干燥
这两种干燥方式的红茶成品以及品鉴上也是有区别。
干茶: 滇红嫩芽金毫显露，条形整齐。晒红条索弯卷不一，在嫩芽部位白毫显露。
干茶香气: 滇红为焦糖香且香气高扬。晒红的香气较为收敛点淡甜香。
滋味: 滇红的香甜度要比晒红高扬，而甜度的持久度，是晒红比较好。
后期转化: 滇红一半存放时间3年左右，香气和滋味会随着时间逐渐下降。晒红可以越陈越香，香气和滋味随着时间逐渐转化得醇厚。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、工艺不同
滇红属于全发酵茶，发酵程度达到80-90。制作工艺包括萎凋、揉捻、发酵、干燥这四个工序，其中“干燥”是把发酵好的茶高温烘焙，茶中的水分迅速蒸发，达到停止发酵，干燥保质和提香。
晒红的制作工艺包括萎凋、揉捻、发酵、晒干，这里的晒干是指日光干燥，不同于滇红的高温干燥烘焙工艺。而且晒红的发酵属于有轻氧发酵，这点和滇红也不同，所以晒红和滇红在工艺上的区别就是发酵和干燥这两个环节。
2、口感和存储时间不同
滇红口感高香、甜润，茶汤的色泽红亮，但是滇红的香气会随着储存时间的增加而逐渐变淡，一般滇红的最佳饮用期限为一年半左右。
晒红比较耐泡，口感香、甜、滑，也比较适合储存。新制的晒红口感有种青涩的味道，储存一年左右时，青涩味慢慢变淡，口感更甜润，储存三年左右后，口感更好，所以晒红的最佳饮用时间为存放三到五年后。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在同一茶青情况下，滇红和晒红的区别主要是在最后的干燥工艺，滇红是用茶叶烘干机高温烘干，涩感降低，香气高扬，后期无转化空间，在36个月内喝完最好。晒红是通过阳光自然晒干，保留了茶叶中的活性物质，和普洱茶一样可以后期继续发酵转化，前提是不能高温提香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
滇红是烘焙工艺，晒红是用太阳晒干～
回答于 2019-09-11 08:43:50
传统滇红工艺流程：萎凋，揉捻，发酵，烘干
古树晒红工艺流程：萎凋，揉捻，发酵，晒青
在工艺上传统滇红、古树晒红差异不大。
只有古树晒红是将传统的干燥方式的烘干，改为晒青，这有助于保留茶叶内部分酶和微生物活性，为古树红茶的后期存储转化提供物质基础；
同时，晒青有助于保留茶叶内一些活性高物质，避免经过高温烘干时被破坏，而且晒青时茶叶内物质转化与高温烘焙时也不同，使得晒青红茶滋味香气会更为丰富多变一些。
回答于 2019-09-11 08:43:50
晒红呢，并非创新品种，而是早而有之。红茶的4个基本工序是：1，萎凋；2，揉捻；3，发酵；4，干燥。晒红和传统红茶的差别仅仅在于“干燥“的环节。晒红的干燥是通过阳光的日晒来达成的，传统红茶的干燥则是通过高温焙火，或者高温的热风来达成的。
任何地方，任何茶叶（茶青）都可以用来制作晒红。不过，市场上能看到的晒红多数是滇红（古树晒红）。古树晒红的口感呢？味道有点特别，好像普洱生茶和滇红的混合体。消费者中，也有一群粉丝。从标准评价来说，有两个缺点：1，香气不够。阳光温度太低，干燥环节无法有效提香，香气出不来 ；2，味道较清淡，缺乏传统滇红的香高味浓的特点。宣传上说，古树晒红（滇红）的优点是能够保留部分茶叶的活性，起到类似于普洱生茶的后发酵效果。这种效果带来的口感好不好，得看个人喜欢。
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