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云南的滇红和晒红在工艺上有哪些主要的区别？
红茶,滇红,云南云南的滇红和晒红在工艺上有哪些主要的区别？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
2013年太和甜茶制作工艺列入普洱市第二批非物质文化遗产保护项目。
从历史与茶山茶人走访这两方面来看，云南日晒红茶出于茶农根据云南茶山特殊的生产加工环境而新创的红茶加工工艺的说法更为靠谱。
三、滇红与晒红的异同
滇红与日晒红茶在制作工艺上最大的不同就是干燥方式：滇红在发酵后采用高温烘干的方式干燥，并起到提香的作用。曰晒红茶在发酵后釆用太阳光日晒的方式干燥。
滇红与日晒红茶的共同点有：都采用云南大叶种茶树茶青为原料，都采用红茶的发酵工艺发酵，都在云南加工生产。
从存放后口感变化上讲：日晒红茶是隔年香，具有类似普洱茶越陈越香的特点。刚加工完成的日晒红茶有青涩味，口感不是最佳，经陈化后，香气口感会有明显的提升。存放几年后，还会产生陈香，别具特色。滇红工夫则是刚生产出来时香气最盛，香气会随着存放时间的延长而减弱。
一般而言，古树晒红条索黑亮，金毫显露没有古树滇红突出，形状不齐整，与普洱生茶相似。与古树滇红相比，古树晒红的香气更深沉，茶香多以花香、蜜香为主，果香也较显著。汤色红亮，入口香甜回甘，体感润泽，具有软、浓、厚、滑的特点。口感微苦涩，均衡度好，生津很快，耐泡度好，优质者可品饮十道茶汤以上。
（声明：本文为作者苏州老杨个人感受，仅代表作者个人观点。原创文章，禁止非授权转载。） 老杨才疏学浅，自知见识浅薄，惟愿与各位茶友共寻茶的真味。如有错漏，欢迎各位茶友雅正，老杨不胜感激。 作者微信crlysc,欢迎大家在微信上交流。
回答于 2019-09-11 08:43:50
滇红工艺流程：萎凋，揉捻，发酵，烘干
红茶工艺流程：萎凋，揉捻，发酵，烘干
晒红工艺流程：萎凋，揉捻，发酵，晒青
通过对比可知，在工艺上传统滇红、晒红差异不大。
只有晒红是将传统的干燥方式的烘干，改为晒青，这有助于保留茶叶内部分酶和微生物活性，为红茶的后期存储转化提供物质基础；
同时，晒青有助于保留茶叶内一些活性高物质，避免经过高温烘干时被破坏，而且晒青时茶叶内物质转化与高温烘焙时也不同，使得晒青红茶滋味香气会更为丰富多变一些。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在云南这个以盛产普洱茶闻名的地方，除了普洱茶之外，你肯定不会忘了红茶的存在。除了名噪一时的以滇红功夫、红碎茶为主的滇红茶之外，在这里，红茶又因地域、树龄、加工方式等的不同，划分出了诸如野生晒红、古树红茶、古树晒红茶等等。在门类众多的云南红茶的世界里，你知道的传统滇红和野生晒红这两种红茶该如何区分吗？接下来我就来讲讲。
从加工方式来看。从鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵再到干燥，传统滇红和野生晒红所用原料都是云南特有的大叶种茶青，而发酵采用的是红茶的全发酵方式，但实际上它们在“干燥”方式上却有很大不同。比如说传统滇红茶，它使用的具体的干燥方式为烘干，而野生晒红则用的是日光晾晒的方式（排除阴雨天气状况下使用的非自然晾晒方式。）
或许也正是因为传统滇红和野生晒红的这一细微差别，它们在茶叶外观和茶汤滋味等方面上才表现出了各自不同的特征。
1、汤色、外观
因传统滇红可细分为滇红功夫茶和滇红红碎茶两种，二者在汤色、滋味方面稍有差别。所以，想要把它和野生晒红区分开来，还得把滇红功夫茶和红碎茶分开来看。
观传统滇红功夫茶的外形，芽叶肥壮，金毫显露，汤色红艳；看红碎茶，干茶条索匀齐规整，色泽乌润，且汤色红亮。
野生晒红茶，由于其茶青采摘自野生茶树，制成的干茶条索肥硕、紧实且乌润，而普通滇红条索松散，色泽暗淡。
从汤色上来说，野生晒红的茶汤色泽更浓重透亮一些，滇红汤色的饱和度则略低一点点。
2、茶汤香气、滋味
（1）香气方面
因为传统滇红茶采用的是快速且高效的烘干方式，能够使茶中香气在短时间内被激发出来，呈现出其特有的高锐香气；野生晒红更多的采用“文火慢炖式”非人为干预的晒干方式，不仅使茶汤的内含物质得到有效存储，茶中的各种香气能够得到暂时性的保存而不至于逸散。
更重要的是，在这个过程，野生晒红保留了部分利于茶叶后期转化的活性物质，使茶具有了类似于普洱茶的“越陈越香”的相似属性。
当然，这也就意味着在排除（投茶量、水温、天气情况等）“变量”和各种“干扰因素”的情况下，同时考察两者的香气表现的话，传统滇红茶的茶香逸散速度肯定要快于野生晒红，只是它的茶香持久度不高，特别是到了后期的存储阶段，茶中的香气很快便会随着时间的消逝而消逝，而野生晒红则与之相反，因而茶叶的存期更长，升值空间也更大。
另外，由于传统滇红和野生晒红虽然在观形嗅香时都能感受到茶中的独有香气，但它们的香气各有侧重，滇红以果香、蜜香为主；野生晒红以红薯香、蔗糖甜为主。相信通过这一点小区别，我们在喝茶的时候很容易就能把它们给区别开来。
（2）茶汤滋味
和传统滇红相比，野生晒红的茶滋味的饱满度和醇厚度都要高得多，且因野生晒红茶得益于得天独厚的自然环境，在品饮的时候，我们能够在茶汤中感受到独特的山野气韵。
此外，在茶汤的醇厚的和饱满度方面，野生晒红因茶叶中内含物质丰厚，故茶汤更显浓醇饱满，而传统滇红的汤质要薄一些、茶叶耐泡度也会比野生晒红低一点。
以上就是笔者关于如何区分野生晒红和滇红的几点经验总结，不足之处，还望大家及时订正，并加以补充。（本文系说茶网原创，作者：简抒，图片来源：说茶网图库，观点仅代表作者个人，未经授权，禁止转载）
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