您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
云南的滇红和晒红在工艺上有哪些主要的区别？
红茶,滇红,云南云南的滇红和晒红在工艺上有哪些主要的区别？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一：产地不一样，滇是云南的简称，云南的红茶被成为滇红，从气候环境上说也是有得天独厚的优势，气候条件也极具特色，雨热同期，四季冷热之分不明显，日照时间长、年温差小，生长期较长，当地温差大，同样的红茶口感更加醇厚。
第二:树种也不一样，其他红茶是小叶灌木，滇红是大叶乔木。小叶种茶，属于灌木型茶树，其植株比较矮小，茶叶滋味没那么浓郁，喝起来更加的香甜淡雅。而滇红是大叶种茶叶，属于乔木型茶树，有独立的主干，采摘下来的芽壮叶肥，茸毛茂密，茶多酚、咖啡碱含量比较高，茶汤滋味比较浓。
第三:工艺上。也是有区别，小种红茶制法比其他红茶都要精细一些多了一个过干锅工艺。
小种红茶：鲜叶，萎凋，揉捻，发酵，过红锅，干燥。
滇红：鲜叶，萎凋，揉捻，发酵，干燥。
第四：口感上，其他类的红茶滋味比起滇红淡一些，偏向香甜淡雅的，而滇红是浓厚鲜爽的，并且耐泡度，比大叶种滇红差很多。但是随着时间和大家对茶叶不同要求，制红茶工艺都在向着一个方向改，就是要求口感香甜，热而不燥，滋味润滑，汤感更加营养饱满。每道工序的工艺都有不同程度的调整，大家都在相互借鉴。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请！
应该说，滇红和晒红的原料都是出自云南红茶，工艺上的区别主要在干燥这一环节，滇红用的是烘干，晒红用的是晒干。滇红和晒红有各自的优缺点，他们又根据各自特点原则原料进行优化。咱们分别介绍如下：
一、滇红
滇红是1938年出现的，当时差点叫“云红”。
1938年以前是没有滇红的，第一个茶厂是顺宁实验茶厂也就是凤庆茶厂。一开始准备叫“云红”，但是其它地方的红茶都用的是地名，比如祁红、湖红、川红，所以还是叫“滇红”了。
滇红的工艺主要有：萎凋、揉捻、发酵、烘干
二、晒红
晒红，其实是中国红茶的一种古法制茶，晒红的工艺其实很早就有，在清代，在民国，许多地方做红毛茶，可以烘干，也可以晒干。不管是烘干的红毛茶，还是晒干的红毛茶，精制的时候要补道火提香，最终变成烘干的红茶。而且晒红工艺不是云南独有的，而是解放前中国红茶产区的常见红毛茶工艺。
只不过，晒红的叫法是最近这几年才开始从云南流行起来的。
晒红工艺：萎凋、揉捻、发酵、晒干
晒红由于其工艺的特殊性，对原料的选择范围扩大很多，市场上流行的古树滇红、古树红、野生红，其实都是晒红。
晒红在传统技术上有创新，多了一个晒曝光的过程，有可能是借鉴了普洱茶加工过程中的晒青。
到了农村经常看到一些透明的房子，
里面都是茶叶，就是用来做晒红的晒房。
晒红的优点是结合了普洱茶的工艺，让做好的红茶有一定了后期转化空间了，解决了红茶的存放问题，甚至让红茶变的可以长期存放了。
三、滇红和晒红品质上的区别
滇红：有特级秀挺的纯芽尖，外形漂亮，香气突出。
晒红：外观上看晒红干茶的颜色比滇红要深一些，且晒红一般选料用古树，条形上往往会显得粗狂杂乱一些，香气上新茶中传统滇红要占优，甜度滋味则各有千秋。
古树晒红：沿袭了普洱茶的工艺和原料，保留了茶叶中的活性，让茶叶变成了可以长期保存，
和有一定转化空间的。
野生滇红：也是古树晒红的一种，原料有区别，将毛茶用阳光晾晒的方式干燥，有更强的存储价值。
总结一下，从滇红到晒红，其实是一种工艺的变化，结合了普洱茶的加工特点，让红茶多了一份可能性。
回答于 2019-09-11 08:43:50
原创 | 义芳君说茶
不得不说，最近几年云南晒红声名鹊起，几乎刷新了人们对于云南红茶的认识，也让我们见证了云南这片神奇的大地。
很多人也许并没有注意到的是，其实云南晒红那才是真正土生土长的云南红茶，制作历史少说也有上百年了。
云南晒红品质虽介于云南晒青绿茶与普洱茶之间，但本质上还是与云南滇红一样，同属红茶系列。
一字之差，背后却是两种不同的风格路线：晒红是日光晒干，滇红则是高温烘干。
▲云南晒红
作为源自云南本土的红茶，云南晒红这个名称也是近年来才出现的，以前云南人一般称之为“土红茶”，属于野路子出身。
不过，大家千万别小瞧了云南这种土红茶，看着似乎挺爱折腾，但其兼收并蓄、自我提升的功力可是会让大家刮目相看。
现在的云南晒红加工工艺不仅融入了云南传统晒青与福建白茶工艺，体现在晒干与萎凋；而且吸收了云南滇红与云南普洱茶的某些工艺特点，具体表现就是发酵程度上有所提高和陈放后所表现出来的越陈越香的潜质。可以说，这也正是一般红茶所不具备的品质特点，也难怪有人称之为“四不像”。
▲云南晒红
云南晒红可压制成饼状，也可以是散状。
由于原料是云南大叶种，发酵程度较高，采用阳光晒干，茶叶保留了较多的活性物质，故其成品茶有一股来自阳光的日晒味，初略带青涩，带幽香，香气并不高扬，叶底鲜活，茶汤橙黄，入口甜润，也为后来的陈化奠定了基础。
陈放多年的云南晒红，带一股陈香、药香，性温和，滋味柔滑甘甜。
▲滇红
如果说云南晒红是本地土豪的话，那么滇红则是名副其实的空降兵。
滇红的产制历史迄今不过80年，诞生于抗战初期，延续的是工夫红茶的经典制法。经萎凋、揉捻、发酵、干燥而成。现在的干燥主要采用烘干机干燥，香气较为高扬。
滇红因采用云南当地的大叶种，叶片肥硕，其成品茶条索紧结，壮硕，汤色鲜红，香气浓郁，滋味醇厚，比较耐冲泡。
所以，滇红虽然是外来和尚，但工艺路线属于传统正宗的工夫红茶制法，而云南晒红走的却是野路子，在兼收并蓄中不断融合，形成了自身独特品性，也是非常值得一品。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |