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什么菜是豫菜的代表？
河南,鲤鱼,黄河什么菜是豫菜的代表？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
豫菜、河南菜的经典菜谱有：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块、河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼、烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉、酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生氽丸子、酸辣木汤。
豫菜，即河南菜系，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南杞县空桑，当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不刺激是其显著特点。
豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法，也有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。
其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。在东莞胜和广场这家河南菜馆也体现了这样的特色，这里的菜式很多，仅凉菜就能多到二三十种，让人挑选起来眼花缭乱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲤鱼焙面
回答于 2019-09-11 08:43:50
自古以来，河南就被称为中原大地，有着悠久的历史。在中原大地上随处可感受到豫菜所独具的文化与美味的综合魅力，所以豫菜的带表菜品那就没有统一的标准答案了。我就说说我认为比较有带表的几道菜吧。
糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。
河南的主食主要是面食，一说面食那种类就更多了，比如:河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼等等。而且制作也简单。
还有特色的风味小吃比如：烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉。
总之，河南好吃的好玩的数不胜数啊！
回答于 2019-09-11 08:43:50
河南的代表菜是佛跳墙，锅塌豆腐，牡丹燕菜，鲤鱼焙面。[ok][ok][ok][赞][赞][赞]
回答于 2019-09-11 08:43:50
有代表性的且大众化的：烩面，胡辣汤
回答于 2019-09-11 08:43:50
汴京烤鸭、鲤鱼焙面、黄焖鸡块儿、炸紫酥肉、清汤鲍鱼、豫式黄河大鲤鱼、扒广肚、炸八块、大葱烧海参、牡丹燕菜、葱扒羊肉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
锅盔火烧胡辣汤
回答于 2019-09-11 08:43:50
郑州鲤鱼焙面，新乡红焖羊肉，信阳大肠汤，信阳闷罐肉，焖子，洛阳水席，固始鹅块，南湾炖鱼，平顶山揽锅菜，等等。
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