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什么菜是豫菜的代表？

河南,鲤鱼,黄河什么菜是豫菜的代表？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

什么菜是豫菜的代表？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

郑州：鲤鱼焙面，葱爆海参，酸辣广肚，黄河鲤鱼，炒焖子，羊肉烩面，三鲜烩面，葛记焖饼，蔡记蒸饺。登封：烩羊肉。信阳：闷罐肉，面炕鱼，旱鹅块，老鸭汤，罗山大肠汤，地皮炒鸡蛋，固始鸡笨鸡蛋，黄心菜炒豆筋，红烧小王八，炒油渣。南阳：黄牛肉，牛肉汤，淅川全鱼宴，板面，焖面，擀面皮。洛阳水席，浆面条，牡丹饼。新乡：红焖羊肉。濮阳：啤酒鸭，芥末烧菜，安阳：道口烧鸡。开封：八大碗，第一楼灌汤包，黄家包子，黄焖鱼，筒子鸡，花生糕。焦作：沁阳杀驴胡同全驴宴，驴板肠。平顶山：揽锅菜，豆腐菜，饸络面。逍遥镇胡辣汤，北舞渡胡辣汤。长垣： 啥（食字旁加它）汤，水煎包，豆磨汤。驻马店：模糊，芝麻叶面条。

回答于 2019-09-11 08:43:50

河南菜又名豫菜，历史悠久，风味独特，早在宋代，就已形成色香味俱全的宫廷风味菜肴。是中国传统美食之一。主要特点是：选料精良、讲究配菜、汤鲜香浓、色形俱佳。河南美食历史悠久口味独特，河南特色美食虽种类多样。河南特色小吃一直是来河南游客心中的那抹回不去的记忆，河南的小吃虽然不贵，但是却有着回味无穷的能量，河南特色小吃还等什么，来河南一定要来品尝这等美食哦！

合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。94年5月荣获“全中清真名牌风味食品”称号。97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。

要说北方哪个地方面食做的最好吃，河南绝对有一席之地。河南人一日三餐差不多都有面食。早餐和晚餐一般以白粥为主，搭配馒头和小菜。豆角焖面，河南人最喜欢吃的家常菜。烩面，面条以手工面最好吃，煮出来的面条口感滑嫩。胡辣汤，由中草药按比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒后，用骨头汤做底料的汤面。味道浓郁，在街头小巷很常见。藕圆子，用莲藕和糯米粉制作而成的一道小吃。

三不沾其实也叫桂花蛋，是河南安阳的传统美食之一，起源于清朝，年代可以说是非常久远了。叫三不沾还有三个特色呢，就是不粘盘子不粘筷子也不粘牙齿。色泽也非常的诱人呈金黄色，吃起来甜甜的，尤其适合小孩子与老人食用噢。

炸血糕：第一次看到这个的时候还以为是巧克力糕点呢，可是询问一下才知道这是炸血糕，我们几个都吃内脏这些的，所以自然而然也就要了一盘，问了下制作方式还挺简单的，就是将血块炸制焦焦的就好了。

浆面条(也叫酸面条，其原因是发酵后的浆酸味十足)，是以绿豆浆发酵制作面浆，经特殊工艺而成的面条。洛阳、汝州、新郑等地浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，酸味独特，咸香适口，成为了河南的一道独特美食。关于浆面条的来历，还有一个有趣的历史传说：当年，刘秀被王莽追杀，走投无路、饥寒交迫，见到一个浆房就进去想找点吃的。

可房里没有人，也没有食物，只有几把干面条，缸子里还有绿豆磨的浆水，但是已经放酸了。他也顾不了许多，就舀了几瓢酸浆，把现有的干面条和菜叶、干豆统统都放到锅里煮。面条煮熟了，当他打开锅盖就闻到了泛着淡淡酸气的面条，于是他就狼吞虎咽的全部吃完了，以至于当了皇帝还总想着当年的浆面条，所以御宴中就有了浆面条这道菜，并且流传至今。

回答于 2019-09-11 08:43:50

河南豫菜的代表菜太多了，真是枚不胜举～

豫菜是我国历史悠久的菜系之一。在宫廷菜、官府菜等和民间菜的基础上，以托河南特殊的地理条件，历经历史、经济、民俗诸多因素逐渐形成发展起来。

河南地处黄河中下游，中原腹地气候温和，土地肥沃，物产丰富，为豫菜提供了一系列的主料，辅料和调料。南阳的黄牛，固始的鸡，渭南元鱼，罗山黄鳝最为出名。

随着厨师们一代又代的精湛厨艺，很多代表菜被传承下来，如：洛阳牡丹燕菜，蟠龙珠，东坡肘子，东坡肉，扒鱼翅，扒广肚，葱扒鸡，抓炒里脊，套四宝，以及鲤鱼焙面，烤铁锅蛋，葱椒炝鱼片，炒三不沾，琥珀冬瓜，拔丝山药等等！

豫菜具有浓重的地方特点，百菜百味刀工讲究，号称\"河南厨师一把刀\"。刀可用做\"前切、后剁、中间片、刀背砸泥，把捣蒜\"的说法。选料按时令蔬菜选鲜原料，广为流传的谚语如：\"鲤吃一尺，鲫吃八寸，鞭杆鳝鱼、马蹄鳖，每年都吃三四月\"。\"唱戏的腔，厨子的汤\"说的就是河南豫菜对汤的考究～

相信再一代一代厨师的不断的学习和努力下，豫菜作为华夏食萃中的一支奇葩，必将大发光采～

回答于 2019-09-11 08:43:50

经济不好，穷啊！不单是河南，近代以来，北方除了山东有大运河与靠海的优势以外，基本都没有形成菜系，当然，东北菜也算有一定的知名度；

河南能说出那么几个知名菜，但是不成系统，特色也不够突出；烩面、胡辣汤等等这些只能算小吃，现在河南人出门打工的居多，经商的不多，还有在外开饭店的多是卖烩面、焖面、家常小炒类的实惠菜，没有影响力；

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