您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
什么菜是豫菜的代表？
河南,鲤鱼,黄河什么菜是豫菜的代表？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
炸到金黄的核桃腰要趁热取出蘸花椒盐吃，不软不硬，椒香满口，做法和口味都是典型的中原菜风格。
捌丨炸紫酥肉
在京城，炸紫酥肉是可以与烤鸭媲美的一道硬菜。炸紫酥肉的制作工序十分的复杂，一块肉质细嫩的猪肋肉要经过煮、腌、蒸、炒、炸几道工序的历练后，再抹三次香醋，入四次油锅，才能化成一道色泽棕红，皮脆肉嫩，肥而不腻的珍馐。用刀将炸好的紫酥肉片成薄薄的小片，那荷叶小饼裹着章丘大葱，甜酱和肉片一块扔到嘴里，满口流油，活色生香。
玖丨瓦块鱼
这道菜是豫菜里面对刀工要求最高的菜品。取肥美的黄河鲤鱼中段，去皮，切成薄厚均匀的大片，同时要尽量避免把鱼刺切得太碎。鱼片切好后，裹上蛋清糊，入温油炸透，再浇上藕粉做成的糖醋芡，撒上姜末，浇上滚油即可上桌。成菜后的瓦块鱼，汁明芡亮，酸甜适口，老少咸宜，在各种宴席上出镜率非常高，深受人们喜爱。
拾丨炸八件
这是豫菜官府菜的代表。取嫩鸡一只，斩成八大块，扔到滚油中炸透后捞出控油，用半斤黄酒和一杯酱油熬成酱汤，把炸好的鸡块浸制入味后即可上桌。炸八件来源于清廷御菜碟八件鸡，清朝美食博主袁枚在《随园食单》中也曾详细记录了其炮制方法。
好了，以上就是我的回答，很期待能与您在评论区深入探讨一番。
我是土鳖君，一位爱极了中国的书生。
点关注，不迷路。
为您持续输出有质量的答案。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我给大家分享一下豫菜的传统代表菜，非常有幸的吃过一些，其中有些还是大师级的作品。吃起来非常美妙，可惜的是，需要工匠精神烹制出的大师级菜肴，现在真的很难吃到了。
1、奶汤扒广肚，我把它排在第一位，主要是由于它是传统高档宴席的头菜。名为奶汤实是没有奶的，妙就妙在它的乳白色的柔滑的芡汁，醇厚浓美。扒制后的广肚洁白柔软，脆嫩鲜香。
2、煎扒青鱼头尾，先煎后扒，极讲究技法的一道菜。吃起来头酥肉嫩，滋味醇厚。
3、醋熘软兜鲤鱼带焙面，肉质酥软，焙面酥脆。
4、国宴酸辣乌鱼蛋汤，虽酸不见醋，虽辣不见辣椒的独特风骨
5、炸紫酥肉，外焦里嫩，肥而不腻。色法棕黄发紫，而名紫酥肉。
6、炸八块，一只鸡子剁八瓣的炸八块，外酥里嫩，鲜香味美。
7、套四宝，鸭、鸡、鸽子、鹌鹑层层相套而形体完整，而且没有一根骨头，是不是很奇特？
8、铁锅蛋
9、金葱扒羊肉
10、大葱烧海参
回答于 2019-09-11 08:43:50
河南地处中原，四通八达，可以毫不夸张地说，所有的菜系里都有豫菜的影子。老话说：唱戏的腔，厨师的汤。豫菜起源早，最早可追溯到商汤时代的中华厨祖伊尹。豫菜做法讲究费时，工序繁琐，用时较长，绝不偷工减料，所以，这是限制传统豫菜的发展重要因素。河南最有名的八大碗，洛阳水席，堪称经典。黄河鲤鱼焙面，根根丝线焙面绝技难寻。不到黄河非好汉，不吃烩面真遗憾，羊肉烩面，牛肉烩面，滋补烩面，三鲜烩面等等，开封的鼓楼小吃仿佛穿越时空隧道回到了大宋皇城，洛阳九朝古都名吃满天下，走遍天下不如来中原大地，这里自然风光优美秀丽，山水如画，美食诱惑，大美河南欢迎您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
焦作博爱的杂拌，一碗18袁都是肉，一个人能吃完算我服。
糖醋黄河大鲤鱼，外焦里嫩，肉质鲜美。
道口烧鸡，天下第一鸡，我感觉鸡皮更好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来回答一个豫菜的家常经典吧，没有胡辣汤、烩面有名，也没有鲤鱼焙面、红烧黄河大鲤鱼上台面，但确实是河南普通家庭里实实在在会做会吃的经典菜肴！
【蒜香包菜焖粉皮】
1.红薯粉皮剪小片，泡软，包菜切丝。
2.烧热油，爆香葱蒜末和干辣椒。
3.倒入包菜丝，翻炒，依次加入生抽、老抽、糖、盐、耗油。
4.包菜炒软倒入泡软粉皮，翻炒均匀，再倒入剩下的一半大蒜末，倒呛锅，呛出浓浓的蒜香。
5.炒好的包菜粉皮盛出，另起锅煎一个大蛋饼，煎好的蛋饼整个盖在炒好的包菜粉皮上。
吃的时候一块鸡蛋配一口包菜粉皮，咸鲜美味！
回答于 2019-09-11 08:43:50
河南菜成系较早，以开封菜洛阳菜为主，加以其它地方特色特菜共同形成了豫菜。
今天的豫菜，主体为开封菜，河南菜古时讲究的是味色器型。味指五味调合，各不突兀。色，指做成菜品应有这道菜具有色泽，比如陈煮鱼和白煮鱼，陈在河南话中是老，而陈煮鱼色偏酱油调色，比白煮鱼色重，叫陈煮。白煮鱼则无酱色，用的是顶级吊汤，味鲜美。器指盛菜品的器件要讲究。型包括器型和菜形搭配相得宜彰。今天的开封菜宋时称为京菜，在宋时开封有宫廷菜，官府菜，肆庵菜，夜市等，正店七十二家，可以卖自己酿的酒(官府登记交税允许)。角店不可以自酿酒卖的。
上一篇：移动用户怎么知道几.星？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |