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炒蛋炒饭美食选择什么油比较好？炒蛋炒饭，用猪油炒好吃还是用菜油好吃呢？怎么炒最好？

米饭,蛋炒饭,鸡蛋炒蛋炒饭美食选择什么油比较好？炒蛋炒饭，用猪油炒好吃还是用菜油好吃呢？怎么炒最好？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

3、炒蛋。油锅要旺，蛋液倒入锅中后快炒，收干既可出锅。要炒得匀、蛋块散而嫩。

4、配料。单单是蛋和饭未免太单调，可以视各人口味，准备些蘑菇丁、黄瓜丁、肉丝、虾仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒后，沥油待用。

5、锅里留少量油，爆葱姜，香味出来后，倒入米饭，炒散炒匀。注意，这个时候，油一定要少，只要不粘锅就可以了，油多了，炒出来的饭油汪汪的，口感差。

6、饭炒匀后就可加入蛋和其他配料，浇少许肉汁（可以用前面炒肉丝炒出来的肉汁），少许盐调味。 再翻炒几下，就可以出锅了。

注意：

配料、蛋与米饭的比例，菜多了，就变成炒菜而不是炒饭了

米饭表面要略干，这样炒起来不会粘锅，炒的时候因为油、蛋、配料里水分及肉汁，米饭自然会吸收水分变软。

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪油相对于菜油会让人体吸收的比较好一些，第二其实两种油炒蛋炒饭都香，但是要注意猪油炒饭一定要少油，不然会腻。

蛋炒饭选用隔夜的饭最好（新鲜饭也可以替代，摊开刨散晾凉，如果不晾凉的话，饭里面的热气就会变成水，那样的话炒出来的饭就会是一块一块的，不散），打鸡蛋加入一点点盐打散（加盐可以压一下鸡蛋的腥味），起锅烧油七成热把油倒出，倒冷油烧至五成热转小火倒入鸡蛋，等到鸡蛋四周的油泡转小的时候开大火炒熟，炒散鸡蛋（可以炒至半生不熟的样子，凝了就行）倒出备用，开大火六成油温倒入米饭翻炒两下转小火（如果是散的就不用转小火，如果是一块一块的就要转小火一直炒到散为止），加入一点食用盐（隔夜饭就要加盐，新鲜饭就不用，因为隔夜饭有一点点的馊味，就要用盐去压），猛火快炒二十秒加入鸡蛋一起炒散，加入老抽（提色），生抽（提味）（生抽也是一般家庭里用的酱油），盐（这里的盐放一点点就好，因为炒饭和炒蛋的时候都加了），猛火快炒直至锅边的米粒跳起来（没有水分，就会跳，跟爆米花是一样的），加入葱花翻两下出锅即可（葱花不适合长时间在锅里）。

个人建议无论什么油炒的蛋炒饭加一点酸的酸菜一起下饭是最好的，因为酸的食物会开胃和解腻一些！

在吃猪油炒的蛋炒饭千万不能喝常温以下的水，尤其是冰水（除非你不怕拉肚子或者你有一个强大的胃）

谢谢观看

回答于 2019-09-11 08:43:50

我个人觉得是用猪油，香，因为我每次炒蛋炒饭是用猪油，隔夜剩饭，先把饭炒散，剩出来，然后放油，再打蛋，炒散，放饭，炒热，放葱，酱油，装盘，开吃。

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