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青菜怎么做才能保证它的营养成分不流失？

青菜,蔬菜,营养青菜怎么做才能保证它的营养成分不流失？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

青菜怎么做才能保证它的营养成分不流失？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

青菜提供给我们每天人体必需的多种维生素和矿物质，是我们餐桌上必不可少的食物之一，

根据来自网络的数据：每100克青菜、约含水分94.5克、碳水化合物2.3克、脂肪0.3克、蛋白质1.3克、粗纤维0.6克、胡萝卜素1.49毫克、维生素B1 0.03毫克、维生素B2 0.08毫克、维生素C 40毫克、尼克酸0.6毫克、钙56毫克、铁1.2毫克、钾346毫克、磷32毫克、钠66毫克。。。

保证青菜的摄入，可以最低限度地保证人体必需的一些物质。但怎么做才能保证它的营养成分不流失？

一、生吃


许多蔬菜都是可以生吃的，如：生菜、苦菊、球生菜、洋葱、紫甘蓝、番茄、圣女果、黄瓜、胡萝卜等，生吃则可以极大地限度地避免青菜在加热烹饪过程中，营养成分的流失。

目前、比较流行的“轻食”的做法，就是以生吃青菜为主要食材、在配以人体必需的能量物质食材而制作成的。

二、焯水后食用

一些青菜焯水后食用，营养反倒利于吸收。

一、含有草酸较多的蔬菜，包括：菠菜、竹笋茭白等。吃之前焯一水，可去掉大部分草酸。这些青菜焯了再吃更有利于营养的吸收。

二、十字花科蔬菜，包括：西兰花、菜花等。这些蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

三、芥菜类蔬菜，如大头菜等。含有一种叫硫代葡萄糖苷的营养物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

焯水后的青菜在下一步加工时，就可以缩短蔬菜加热时间，能有效避免营养素的损失。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很多蔬菜在经过高温后都会流失一部分营养，但是如果不经过高温制作的话，味道上一定也不好吃。青菜遇到高温以后也会丢失一部分营养，虽然不能完全留住营养，但是可以尽量的保持住营养成分。

很多人都觉得如果说高温会破坏营养的话，那我们用低温烹调是不是就可以解决这个问题？但是低温一定会产生漫长的时间。像蔬菜这一种清爽的菜，如果采用漫长的时间制作的话，就会影响本身的口感。很多人在炒青菜的时候都会把青菜焯一下水，这也是公认的比较好的方法。它的作用就是在于把青菜提前的进行一个初步处理这样在吵的时候就可以快速的出锅，既可以保持住一部分的营养成分，而且蔬菜不会失去大量水分。

炒的时候尽量少放调料，但是蔬菜本身没什么味道，所以只需要一点点盐和鸡精就可以了，当然为了丰富味道，很多人在制作炒青菜或者是其他的一些菜的时候都喜欢用蒜，蒜味也可以弥补青菜的味道不足。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先我们在切的时候不要把菜切得太细，这样做的目的是为了让菜内的营养物质不至于流失过快，特别是水溶性的维生素纤维素。

其次选择正确的烹饪方法很重要。我们要尽量避免高温爆炒或者油炸，多采用水煮或者水油焖的方法。如青菜汤。用水来做烹饪介质是最好的。因为水的沸点是100度，所以我们整个加热过程也不会超过100摄氏度。当烹饪温度过高时，会破坏大量营养元素，特别是维生素c, 它非常怕热，温度高的话就很难保存下来。

再次煮菜的步骤也很重要。煮菜时我们最好在沸水中加入少量盐和油。加盐的目的是为了加速蔬菜细胞壁的软化，加速熟程度，缩短烹饪时间，快速降解菜中的酶的活性。加一点油的目的是为了让蔬菜表面覆盖着油膜，把蔬菜保护起来，让菜内的水分不至于流失，保留住蔬菜的颜色鲜亮。然后放入蔬菜。

最后我们要注意的是，在整个煮的过程中，一定要全程大火加热，保持锅内水分的沸腾，尽量缩短烹饪时间，千万不要长时间的加盖焖煮。因为蔬菜的营养成分的流失和烹饪时间的长短成正比，烹饪时间越长，蔬菜的营养物质流失的越多，所以我们为了多一点的保留蔬菜中营养成分，就尽量缩短烹饪时间。

最后把我做的菜和大家一起分享。






回答于 2019-09-11 08:43:50

首先我们在切的时候不要把菜切得太细，这样做的目的是为了让菜内的营养物质不至于流失过快，特别是水溶性的维生素纤维素。

其次选择正确的烹饪方法很重要。我们要尽量避免高温爆炒或者油炸，多采用水煮或者水油焖的方法。如青菜汤。用水来做烹饪介质是最好的。因为水的沸点是100度，所以我们整个加热过程也不会超过100摄氏度。当烹饪温度过高时，会破坏大量营养元素，特别是维生素c, 它非常怕热，温度高的话就很难保存下来。

再次煮菜的步骤也很重要。煮菜时我们最好在沸水中加入少量盐和油。加盐的目的是为了加速蔬菜细胞壁的软化，加速熟程度，缩短烹饪时间，快速降解菜中的酶的活性。加一点油的目的是为了让蔬菜表面覆盖着油膜，把蔬菜保护起来，让菜内的水分不至于流失，保留住蔬菜的颜色鲜亮。然后放入蔬菜。

最后我们要注意的是，在整个煮的过程中，一定要全程大火加热，保持锅内水分的沸腾，尽量缩短烹饪时间，千万不要长时间的加盖焖煮。因为蔬菜的营养成分的流失和烹饪时间的长短成正比，烹饪时间越长，蔬菜的营养物质流失的越多，所以我们为了多一点的保留蔬菜中营养成分，就尽量缩短烹饪时间。

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