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花生怎样可以炸不糊?
花生米,的花,花生花生怎样可以炸不糊?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸时候的火候,注意花生米有个后熟的过程,不用炸太老
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题。
炸花生米是个下酒的好菜,我家一般都会常备一些,炸的次数多了,也就掌握了一点儿小技巧,就不会炸糊了。
我的方法是:
一、热锅凉油放入花生米,用最小火慢慢炸
二、一直不停的用铲子扒拉,避免花生米的每一部分与锅接触的时间过长,过长就会糊了。
三、听到“啪”“啪”“啪”的炸裂声时,加快搅拌的速度,那是花生米受热后皮裂开的声音,这个声音先是一声两声,越来越多,慢慢又减少,等减少到没有的时候,马上关火。
这时的花生米就炸好了,放凉后又香又脆,而且由于是小火一点点炸的,它是里里外外全酥脆了,即使吃不完,放在空气中也不容易变得不脆,它会始终保持着香脆的口感。
希望我的回答可以帮到您,欢迎关注回复。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是大冬。很高兴回答这个问题。炸花生米老是容易炸糊,这是火侯大,炸过了。炸花生米是有技巧的。1.热锅凉油,油温三成热下花生米。2.炸花生米要不停的搅动,防止糊锅。3.全程小火慢炸。4.观察花生米的颜色,花生米颜色比刚入锅深一点,可以捞出一个尝一下。这是有窍门的,吃的时候,咬开花生米可以看见里面还有一点硬心没熟,吃着还不脆。就可以考虑出锅了。因为捞出来的花生米温度还很高。捞到容器里,反复的颠颠。这就是俗话说的炸八成就可以出锅了。
炸花生米一点不能看见颜色和我们平常吃的时候颜色那么深才捞出来,那样肯定会炸糊。
希望可以帮到大家。更多美食技巧分享交流,欢迎大家关注我。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好!很荣幸可以回答您这个问题,一起探讨美食。说起炸花生米大家都不陌生,非常香脆好吃,尤其是爱喝酒的人的最爱。但花生米很难能炸的火候正合适,我来分享一下我炸花生米时候的一个小窍门。希望可以帮到您。
油炸花生米的做法
用料:
生花生米、食盐、油
做法:
将生花生米洗净后控干水分(不洗也问题不大),锅中放上一点点食用油,不用太多的油,油温两三成热把花生米下锅,用铲子不断的翻炒,全程保持最小最小的小火,大概翻炒个三五分钟(具体时间看花生米的颜色)一般炸出来完美的花生米为枣红色,那在锅中的时候还不到枣红色的时候就要关火盛出来,因为盛出来以后花生米还会自热一段时间,那时候的颜色和口感刚刚好,如果要是关火的时间正好是枣红色最完美的颜色,那就晚了,盛出来过一会儿就会是深红色或者是糊了,口感非常不好。出锅以后别立刻吃,不脆,得放凉后再撒入一些食盐再吃,放凉了以后是脆的。
总结:(重点)
下锅花生米的时候油温千万不能过高,一般凉油下也没问题,大概两三成热下锅也可以,如果油温过高很容易糊,导致外边糊里边生。
全程全程小火!小火!小火!重要的事情说三遍!
一定要不断的翻炒,不停的翻炒,停一小会儿可能底下的一部分就糊了。
以上是炸花生米的制作过程和花生米不糊的经验总结,希望对您有帮助!谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸花生一般我们做零食和下酒菜吃,也是最经典的下酒菜,但是要炸出好吃的酥香的花生米,那真的好技巧和好火候,和一个的厨艺,最重要的是掌握好火候的经验。有人说炸花生米需要把锅烧热,再把油烧热,也有人说,炸花生米凉锅和凉油,这样炸出的花生米才又酥又香又好吃。到底哪种方法炸的花生米好吃呢?
看看下面我的做法吧,我是凉锅又凉油的做法,加上好火候,真是又酥又香又好吃
具体做法1、把花生米用湿抹布来回搓几次,这样可以去掉花生米的灰尘,也可以直接用水冲洗,但是必须沥干水分,需要时间
2、凉锅凉油,最好菜籽油,把花生米下锅
3、用中火慢炸,炸的时候要时不时的翻动一下,让花生均匀的受热
4、看花生米的颜色变化,如果慢慢变成红色
5、就要特别注意听到花生米发出轻微的炸裂声的时候
6、就要快速翻炒均匀快速出锅了
7、出锅后的花生米加上白糖或者盐,搅拌均匀以后,最好放在大盘子里分开均匀铺开,凉透,这样避免堆在一起,花生米的热度太高,再次变化,变糊了,这才是炸花生米最好的方法
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