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花生怎样可以炸不糊?
花生米,的花,花生花生怎样可以炸不糊?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
油炸花生米虽然好吃但不要多吃,容易长胖啊。
回答于 2019-09-11 08:43:50
油炸花生米不会糊,就是需要掌握好火候。仅此而已
传统的油炸花生米,是将花生米直接放进油锅炸,这样的方法非常考厨师的技巧,稍不注意就会糊。
而我们家庭制作油炸花生米,可以使用简单的家庭制作方法。
我先给大家介绍一下家庭制作油炸花生米的过程。
1、用开水浸泡一下要花生米,浸泡两分钟,淘洗干净花生米。
2、洗干净的花生米,沥干水分,下锅加入菜籽油或者色拉油,油的量有花生米三分之一左右即可。
3、中小火翻炒,强调一下,中小火。
4、炒到花生米可是“爆”你就要注意了。
5、一两颗开始爆,很快爆的声音越来越多,爆声密集了,就可以关火。
6、关火以后翻炒几下,看到花生米颜色微黄,就可以起锅了。
7、起锅以后马上喷一点高度白酒,和匀。
8、再加上盐、味精,花椒面,酥脆的花生米就做好了。
然后我再说说技术要点
1、开水浸泡,可以让花生米含有一些水分,油炸的时候水分逐渐析出,可以缓解花生米糊的现象。
2、冷油和泡过的花生米一起下锅,可以有效避免水分和热油接触炸的现象,同时可以保证炸花生米温度逐渐升高。
3、全程中小火,也就是慢慢的煎制,火大,油温太高,花生米就很容易糊。这时候花生米外面糊了,里面还没有熟。
4、花生米开始爆,就是水分完全蒸发出来了,这时候花生米就已经熟了,但是要让他酥脆,还得再炒几十秒。
5、关火的时候,花生米还没有完全酥脆,我们需要理由油的余温,锅的余温做最后的煎炸。
6、很多朋友在炸花生米时候,看到花生米黄了才关火,余温就会让花生米糊,这是一个火候的关键,微黄就要关火,余温炒熟。
7、炒好的花生米喷点白酒和匀,可以有效的保持花生米酥脆。
这就是家庭制作花生米,中小火翻炒,提前关火,利用余温。就是掌握火候的几个关键。
其实多炒两次,也就好了,熟能生巧嘛。
希望我的介绍可以让你做出酥脆可口的油炸花生米。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很荣幸回答题主提出的问题。作为一个餐饮行业的从事者今天就来谈一谈“炸花生米”这个看似简单,但操作起来又容易炸糊的问题。
炸花生米主要讲究的就是火候!时间!这两点只要掌握好了基本就没有问题。首先锅中放入足够量的食用油,油温烧至三成热时下入花生米,用手勺不停在锅中将花生米搅拌,使锅中各个部分的花生米都能受热均匀,倒入花生米后,灶台上的火力就不要太大了,这是一件慢活不是着急的事儿。在微微闻到花生香味儿的时候,能听到锅中花生米发出噼噼啪啪的声音,这个时候迅速关火。可以捞出两个花生米尝一尝。尽管这时的花生米还不是特别酥脆。但是也能尝到花生米的香味已经散发出来。这个时候就可以用漏勺把花生米捞出来了。最好找到一个大方盘,把花生米平铺到上面。如果觉得炸花生米的火有些大,可以在炸好的花生米上面烹入米醋。缓解花生米火大。正常的话要在炸好的花生米上面烹入白酒。这样的花生米不易受潮特别酥脆。等待花生米微凉了之后,就可以吃了。
我相信题主按照我的方法炸花生米循序渐进多试几次。一定会炸好的。感谢大家!
回答于 2019-09-11 08:43:50
每逢朋友来家里做客,我都会做几个拿小菜,当然也少不了香脆可口的花生,聚在一起倒喝上几杯酒,聊聊人生,聊聊家常。
炸过的花生好吃但不好做,油炸过程中掌控不好就会变黑,下面是我多次失败的经验所得,分享给大家
第一步:买回来的花生,把发芽发霉的花生挑出来,发霉的花生不能吃,毒素太高
第二步:洗干净泡上半个钟,然后晾干水这样油炸花生更加饱满
第三步:锅内放上油,油是花生的两倍量。烧热到冒少许油烟就可以炸花生了。油的温度不能过高,油温过高的话,会导致表面黑了里面还熟透酥脆。想知道有温度多高,可以放两个葱断下去,冲段冒白泡,但不起烟雾就刚刚好,如果葱放下去,立刻卷起来,冒很多油烟,那就是温度过高了
第四步:用过滤油的筛子,搅拌花生,炸至浅红色即可捞出来,记住花生表面一定是浅红色,不能是深色,深色的话,捞出来就会变黑,因为此时捞出来的花生温度还挺高的
第五步:捞出的花生,撒上白醋拌均匀。加上白醋花生更加脆口
第六步:此时上的花生温度还挺高,记住,一定要把花生放在平盘散开,旁边有风扇给降温更好
以上就是我多年厨师经验所得,关注我,相互学习交流,谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
多放点油哦,小火
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