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花生怎样可以炸不糊?
花生米,的花,花生花生怎样可以炸不糊?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢友邀请,我来回答这个问题。在我们日常生活中,花生大家都不会陌生,现在老老小小基本上都喜欢吃花生,花生的营养价值特别高,花生吃法太多种,熟吃,炒着吃,吃法太多,喝酒的人都得需要花生米,我记得到了冬天的时候,人们都会喝酒暖一下身体的有酒的时候,自然少不了一盘花生米的,那种场景肯定是特别惬意。我现在特别喜欢吃炸花生米,看电视的时候,我会躺在沙发上一边观看一边享受花生米的味道,那种味道特别香,我妈妈炒菜的时候也会加点花生米,来增添菜品的颜色。我们现在就要说一下炸花生米的技巧,如果方法炸错了,那会炸焦,味道也会变苦的,如果花生米没炸熟,味道就更不好吃了,炸花生米是需要讲究技巧的。
如果你开的火候过大的话,特别会容易炸糊,所以火候要小,要让花生米在炒的过程中慢慢受热,只要把花生米的外皮炒成湿的感觉就行了。下面,咱们看一下大厨怎么炸花生米吧!让我们一起学习吧!第一步:要挑选特别好的花生,颗粒要大,要把那种颗粒小、发霉和任何坏的花生都要挑出来。之所以要挑出坏的花生米,是因为它会影响花生米的味道,也特别容易糊,想要花生炸完之后颜色好看,那就要选择白色的花生米了。第二步:现在要到了中间炸的重要内容了。
特别的重要,在炸之前,要用水冲一下花生米,一定要冲,不要泡。是要用冷水冲2次的,要把它冲湿了,这样就能让它从外到内放锅里是要一点点受热,开大火就不容易炸糊了,这样就是花生米里边就没有熟的迹象了第三步:要把冲过水的花生米放在沙漏具上,要让花生米的水分控干,一定要把花生米里面的水分控干净,花生米外皮的程度要潮湿就行了,如果花生的水分不控净在油锅里使用油炸,油就会溅出来,伤到自己,提示一下,如果你的时间太匆忙的话,还有另外一个方法。
可以将大火调成小火,把花生放入炒锅里,小炒一下,把花生米的水分炒干就可以了(炒的时候,把花生米倒入锅里,晃一下,把花生米的水分炒干就可以了)然后就可以炸了。第四步:再把锅重新倒一下油,开一下中火,往锅里倒比平时炒菜的油要多一些,然后要把冲完的花生米倒入热锅里,一定要是凉油,等待油凉的时候,就可以把花生米倒入热锅里了,等待油的温度慢慢的升高,炸花生米的时候就可以不用糊了,而且就更好吃了,更加的酥和脆。
提示:如果怕花生米糊的话,告诉你一个小口诀:察油温,听响声,看颜色。开中火,要慢慢的炒,如果你听到了那种噼里啪啦的声音,就要关窗户了,不要通风,要等响声慢慢的消失时,花生米的颜色变了,就要关火了,先不要炒出锅,再要炒至2分钟左右的时间就可以炒出锅了。第四步:把炒好的花生米放在干净的盘子里,先不要立刻加盐和糖,先要把花生米晾在通风的地方,如果晾凉了,就可以加盐和糖了,如果加早的话,会使盐和糖融化了,也会出现变软的感觉,还有潮湿的感觉,这样会影响自己的口感。
提示:如果吃剩下的花生米,为了防止变软和潮湿 一定要保鲜膜包好的,这样口感依然香脆这样的炸花生米的方法已经完成了。我猜,花生米会有大部分的人喜欢吃吧!你知道花生的吃法吗?你吃过。你什么样的花生米?欢迎在下方积极评论,一起探讨。你的支持是我的动力。谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
小时候爸爸朋友经常聚在家里喝酒聊天,我很小的时候就跟着妈妈帮厨,熟练了之后妈妈会让我开始做一些简单的菜,油炸花生米就是很小的时候学会的菜之一。油炸花生米是一道很受欢迎的下酒菜,相信没有哪个男生不喜欢,就连我自己,也隔三差五的在家准备一小盘,酥酥脆脆的,吃起来满口留香,回味无穷。下面我来说一下平时是怎么做这道菜的。
首先准备好花生米,花生米过一遍水洗去浮灰,洗干净控干水分。
做这道菜的关键在于火候,炒锅加热,锅热后关火,倒入洗好的花生米,用锅内余温将花生米的水汽烘干。
然后开小火,锅内加适量食用油,用锅铲不停的翻动花生米,使之受热均匀,等到花生米开始有响声的时候,花生米基本上已经熟了,稍微再加热30秒左右,就可以关火盛出来了。
最后把花生米装到盘子里,撒入适量的食用盐,拌匀,等花生米凉透就会酥脆了。
一般来说,花生米糊了主要有两种情况,一种是炒制的时间过长,一种是大火热油,这两种都会导致花生米糊掉,切记全程小火,出现响声半分钟关火,就能做出酥脆的花生米了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你的问题。
油炸花生米很容易炸糊,我有一些小窍门分享给大家。
首先大家买花生米要挑颗粒饱满均匀的,个头大小都行。看看花生里面坏的花生米多不多,杂质多不多,问一问有没有因为时间长了发霉。花生米要挑颜色干净鲜艳的。
制作炸花生开始。生花生米洗净控干,一是为了洗净灰尘,二是因为冲洗后受热均匀,不容易炸糊;
2、炸花生米应凉油下锅,热油下锅会使花生米急剧受热,容易导致外焦内生;
3、中火下翻炒,直到花生米为金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出,这时的花生米大约七八成熟,等全熟捞出就全糊了;
4、将花生米捞出装盘后趁热洒上少许白酒,搅拌均匀,然后将花生米尽量摊平,等完全凉后再撒上少许食盐,经过这样处理的花生米酥脆一致,色泽美观,香味可口。
总之炸好花生米第一要洗一洗,第二控制火候。
该菜的特点是花生香脆、质松可口。但不宜吃多,因为花生米的热量与脂肪含量都很高,一般吃二两花生米相当于吃进了581千克的能量,一般相当于五两半的馒头,对于有心脑血管疾病、糖尿病等病人是不利的,也有可能诱发心脑血管疾病及糖尿病等的发生。
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