您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
《红楼梦》中有哪些美食?
宝玉,刘姥姥,红楼梦《红楼梦》中有哪些美食?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
一个个煮熟了的大螃蟹摆在盘中,红的可人。蟹黄金灿灿,蟹肉白花花,再饮上一杯烧热的绍兴黄酒,恰如其分的时令大菜,让人想起来就口水四溢,齿颊留香。
糟鹅掌鸭信:这道菜是冬日里贾宝玉去梨香院薛姨妈处吃到的,之前在宁国府尤氏那也曾吃到过,说明这也是一道名菜。据悉,曹雪芹的祖父曹寅就特别喜欢吃这道菜,佐以热热的烧酒品尝,冬雪正当时。
糟鹅掌鸭信是江南一带传统的食品,糟熟鹅掌、跖、翅、肝、肺等,味道与常见的山珍海味截然不同。如今,浙江、苏杭一代关于鹅掌、鸭舌等食材的名菜仍旧不少,比如说酱鸭舌、糟鸭舌等。
二、点心
豆腐皮包子:宝玉怒斥乳母一段,原因就是这一碟豆腐皮包子,宝玉特地在宁府讨来留给晴雯吃的,偏偏被李嬷嬷拿回家去给了自家的小孙儿,可见这道点心在平时,也不是常见的。
清代以后,用豆腐皮做包子的做法有很多,豆腐皮做皮,将之四折成方状蒸熟,或者用韭菜系住顶端,在笼屉上蒸熟;豆腐皮做馅料,将之切碎拌菜,包上面皮蒸熟,味道也不错。
至于小说中出现的包子馅料不详,但现代名菜“京酱肉丝”就是以豆腐皮包裹的,说不定就是这个呢。
枣泥馅山药糕:王熙凤来探病中的秦可卿,秦可卿已经病得不怎么吃饭了,唯有这个枣泥馅儿的山药糕,吃了之后还勉强能克化的动。
山药性平和,易消化,红枣补血又补气,枣泥山药糕是福建一带的传统小吃,极受欢迎。山药蒸熟后加入白糖碾碎,红枣蒸熟后碾碎,山药泥包裹枣泥印出花纹,好吃又好看,极受欢迎。
糖蒸酥酪:贾元春在宫中特地赏了一样吃食给弟弟贾宝玉,就叫“糖蒸酥酪”,贾宝玉自己舍不得吃想留给袭人,后来他的乳母李嬷嬷见了拿起汤匙就吃,被丫环制止后恼羞成怒,说:“且别说我吃了一碗牛奶,就是再比这值钱的,也是应该的。”
这里出现的糖蒸酥酪其实就是北京的特色小吃,牛奶蒸煮之后凝如膏,以坚果、水果、花卉等装饰,味道滑腻鲜美,好吃极了。
三、羹汤
荷叶莲蓬汤:宝玉挨打,嘴里没滋没味的,就想吃往年做过的小莲叶儿小莲蓬儿,茄鲞都不觉得繁琐的王熙凤却觉得这口味太磨牙,可见这道汤听起来简单,做起来却极繁复。
不说银匣子里的四副银模子镌刻的豆大花纹就有三四十样,单说这食品的样数,汤品的考究,就让人叹为观止。借着新鲜荷叶的清香,还得配上几只鸡,另添食材若干,才出了十几碗汤来,夏荷全身都是宝,荷香清,荷肉鲜,荷样巧,色香味俱全,也难怪吃遍美味的贾宝玉对此念念不忘了。
野鸡崽子汤:第四十三回,贾母吃了王夫人送来的野鸡崽子汤,觉得口味极佳,心里很熨帖。
鸡汤原本就是滋补的营养品,而嫩嫩的小野鸡崽子,吃的是山间虫蚁,喝的是草汁露珠,肉质鲜嫩没话说,吃起来也是香软可口的很。贾母作为肠胃虚弱又稍有小恙的老人家,吃了也不觉得难受,喝完汤后心里还舒服得很,精神也好很多。
冰糖燕窝羹:燕窝在小说中是出现频率极高的食材之一,虽然药用价值很高,但贾府这样的富贵之家,却是极常食用的。秦可卿病重,每日食用最多的就是燕窝。林黛玉有一段时间咳喘症状加重,就是听了薛宝钗的建议,每日取一两燕窝,炖冰糖燕窝羹来温养身体。
燕窝是金丝燕等燕鸟在海边岩洞中用胶状唾液筑的巢穴,有养阴润燥、益气补中的食疗作用,自古以来就是极为珍贵的高级营养品。长期食用的话,有极好的滋阴润肺功效。
曹公描写的美食,不仅美味,还与故事情节丝丝相扣,看似说食物,其实也在说事件本身,情理分明,让人嗟叹不已。
作者:香林。欢迎关注我的头条号:少读红楼,为你讲述不一样的名著故事。
回答于 2019-09-11 08:43:50
像《红楼梦》中贾府这样的贵门大户,平时吃的食物肯定都不同凡响。
下面我就把《红楼梦》中的美食分一下类,不是全部。只是想起来的,如果查阅全书,会更多。
一:点心
枣泥馅山药糕,桂花糖蒸新粟粉糕,一寸长的小饺儿,奶油炸的小面果(像花、果,小动物形象的),奶油松瓤卷酥,瓜仁油松瓤月饼,豆腐皮包子是晴雯爱吃的。
二:饮品
玫瑰露,建莲红枣汤,糖蒸酥酪是袭人爱吃的。
三:汤品
火腿酸笋汤,火肉白菜汤,酸笋鸡皮汤,虾丸鸡皮汤,秦可卿喝的燕窝汤等。
四:菜肴
烤鹿肉,火腿炖肘子,牛乳蒸羊羔,风腌果子狸,鲟鱼,野鸡齏,螃蟹,酒酿清蒸鸭子,胭脂鹅脯,糟鹌鹑,细盐炒枸杞芽,王熙凤介绍给刘姥姥的著名的茄鲞,鸽子蛋等等。
此外还有粥类,比如贾宝玉要的小莲蓬小荷叶的荷叶汤,小食品如风干栗子等等,太多。
这每一样我都喜欢,都想饱饱口福啊!
回答于 2019-09-11 08:43:50
对不起朋友!没太注意看吃的!看到的都是有关,怎么让它出现在我梦中的素材!好像也有好多硬菜!
回答于 2019-09-11 08:43:50
《红楼梦》中的186种美食,道道是经典,你还记得几种?
一道风腌果子狸,如今再上热搜
因为yi情的原因,红楼梦中有一道美食再度火了起来,是什么呢?风腌果子狸,本是贾母吃的一道菜,老太太说:“把这一盘风腌果子狸给颦儿和宝玉两个人,拿去吃去”。很多人看到这里都吓一跳,直呼:“天哪他们竟然吃野味儿”。
哈哈,小编在这里友情提示,追剧需理性哦,yi情防控常态下,咱们可不要以身犯险,食用野味哦。
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |