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《红楼梦》中有哪些美食？
宝玉,刘姥姥,红楼梦《红楼梦》中有哪些美食？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
初读红楼梦，一道名菜加深对贾府的奢侈：茄鲞。
贾母在大观园设宴款待刘姥姥，尝到此菜后大加赞赏，并表示回家后自己做。凤姐轻描淡写说出菜主料和辅料及做法，我想，刘姥姥内心是崩溃的。
曹公在书中描写较多宴席场面，大菜不胜枚举，列出八菜，众人只能饱饱眼福了......
糟鹅掌、红菱鸡头、胭脂鹅脯、火腿肘子、酒酿蒸鸭、牛肉蒸羊羔、酸笋鸡皮汤、野鸡嫩仔汤。
论吃，贾府一流。如此奢侈的生活，也给贾府落败埋下了伏笔。
回答于 2019-09-11 08:43:50
刘姥姥进大观园吃的那道茄鲞，花费很多工序才做成，还有史湘云野外烤鹿肉让人垂涎三尺！中秋节吃的大闸蟹，黄满脂溢手指留香！贾母病时喝的野鸡崽子汤感觉有味道！还有三姑娘和宝钗喜欢吃的油盐枸杞芽……大户人家锦衣玉食！美味佳肴应有尽有，例举一二罢了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
刘姥姥进大观园吃的那道茄鲞，花费很多工序才做成，还有史湘云野外烤鹿肉让人垂涎三尺！中秋节吃的大闸蟹，黄满脂溢手指留香！贾母病时喝的野鸡崽子汤感觉有味道！还有三姑娘和宝钗喜欢吃的油盐枸杞芽……大户人家锦衣玉食！美味佳肴应有尽有，例举一二罢了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
《红楼梦》里美食很多，比如《红楼梦》三十五回的莲叶羹，《红楼梦》四十一回的茄鲞，《红楼梦》第四十九回的野鸡爪、烤鹿肉，《红楼梦》第七十五回的鸡髓笋，等等。
我只是来聊聊汤。
《红楼梦》中汤的品种不多，有“野鸡崽子汤”（第四十三回）、“火腿鲜笋汤”（ 第五十八回）、“虾丸鸡皮汤”（ 第六十二回）、“火肉白菜汤”（ 第八十七回）等。宝玉在宝钗家喝过“酸笋鸡皮汤”，“宝玉痛喝了两碗，吃了半碗饭、碧粳粥。一时薛、林二人也吃完了饭，又酽酽的沏上茶来”（第八回）。没有介绍配料和做法，凭感觉，“鸡皮”入汤比“鸡尖”逊色很多。
宝玉被打后，王夫人问：“你想什么吃？”宝玉笑道：“倒是那一回做的那小荷叶儿、小莲蓬儿的汤还好些。”寻来四副做汤的银模子，都有一尺多长、一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧。凤姐告诉薛姨妈说：“这是旧年备膳，他们想的法儿。不知弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤，究竟没意思，谁家常吃它了！”凤姐吩咐厨房里立刻拿几只鸡，另外添了东西，做出十来碗来。（第三十五回）
这个汤，回目里叫“莲叶羹”，内文里叫“荷叶汤”，起的名好听（这是曹雪芹的特长），其实就是面疙瘩（豆子大小）汤。在鸡肉及作料外，汤里加了新荷叶，用银模子做成多种花样的面疙瘩。
味道如何呢？宝玉故意说：“不好吃，不吃了。”玉钏儿道：“阿弥陀佛！这还不好吃，什么好吃。”宝玉道：“一点味儿也没有，你不信，尝一尝就知道了。”玉钏儿真就赌气尝了一尝。宝玉笑道：“这可好吃了。”玉钏儿听说，方解过意来，“原是宝玉哄他吃一口”——曹雪芹也是在哄读者吧？
让我来挑碗汤的话，首选肯定是“鸡尖汤”。
敬请友友们补充。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
《红楼梦》与其说是一部蕴含丰富的民族文化巨作，还不如说是一部让人垂涎三尺的美食宝典。书中描写出的美食数不胜数，不仅有南北菜系、营养羹汤，还有各色果品、点心、饮品，花样百出。非亲身经历者，难以想象。
一、菜品
茄鲞：这道菜是最令人印象深刻的一个，出现在刘姥姥二进荣国府嬉游大观园一节，意在说明荣宁府底蕴深厚，其生活条件非普通百姓所能想象。
茄鲞做法：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
这道菜在贾府算不上大菜，只能说是有点特色罢了。最常见的茄子，却用了比它价值高出不知几倍的配料，工序却繁琐的让人头大。一道菜就足够刘姥姥一家子过活好久，富贵人家的奢靡生活，乡野出身的平民怎么能想象得到？
胭脂鹅脯：第六十二回，柳家的遣人给怡红院送来一个食盒，里面就有一道腌制的胭脂鹅脯并其他三样吃食，芳官觉得油腻，只吃了一碗粥并一块鹅脯就罢了。
《红楼梦》中曾多次提及食用鹅肉，因鹅肉质地鲜嫩，口感鲜醇，具有益气补虚、和胃止渴的食疗作用。
螃蟹宴：第三十八回中，史湘云在藕香榭摆螃蟹宴，邀请了贾母及王夫人等，还有一众小姐妹品鉴。这段文字中，那些肆意张扬的红楼儿女们饮酒作诗，品蟹畅谈，欢乐的很，雅致极了！
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