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《红楼梦》中有哪些美食？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
《红楼梦》中有哪些美食？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
《红楼梦》中写吃饭的场景很多，但都是大致提到吃了什么食物，对人的反映只有芳官吃饭描写的细致。
芳官原来是小戏子，后来分到怡红院，因相貌出众，嗓子好，入了宝玉的眼，实际上也就是个三等丫鬟，但因为得势，小厨房的头头柳嫂子想通过她把女儿柳五儿送到怡红院，因此对她特别巴结。
这一天是宝玉的生日，芳官是南方人，不爱吃面条，就和柳嫂子私下要了顿饭。打开食盒蓋一看，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗腌的胭脂鹅脯，酒酿清蒸鸭子，还有一碟四个松瓤奶油卷酥，并一大碗热腾腾，碧莹莹的绿畦香稻梗米饭。芳官说:"油腻腻的，谁吃这些东西"。只将汤泡饭，揀了两块鹅脯就不吃了。
这只是个比较得宠的丫头而已，贾府主子的奢靡，留给读者自己想象。
下面把《红楼梦》一些美食略微分分类，不是全部，只是想起来的，如果查阅全书，会更多。
1点心
枣泥馅山药糕，桂花糖蒸新粟粉糕、一寸长的小饺儿，奶油炸的小面果(象花、果、小动物形象的)、奶油松瓤卷酥、瓜仁油松瓤月饼、豆腐皮包子是晴雯爱吃的。
2饮品
玫瑰鹵子、建莲红枣汤、糖蒸酥酪，是袭人爱吃的。
3汤品
火腿鲜笋汤、火肉白菜汤、酸笋鸡皮汤、虾丸鸡皮汤、秦可卿吃的燕窝汤。
4菜肴
烤鹿肉、火腿炖肘子、牛乳蒸羊羔、风腌果子狸、鲟鱼、螃蟹、野鸡齑、酒酿清蒸鸭子、胭脂鹅脯，糟鹌鹑、油盐炒枸杞芽、王熙凤介绍给刘姥姥的著名的茄鲞、鸽子蛋，此外还有酱萝卜炸儿，炒面筋、椒油莼齑酱。使司棋砸了小厨房的鸡蛋羹。
豆腐。
此外还有粥类，贾宝玉要的小莲蓬、小荷叶的荷叶汤，小食品如风干栗子，太多了，就简单介绍到这儿吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我是醉吟扶夷。《红楼梦》中的美食究竟有多少？对于一个既爱看红楼，又是个标准的吃货来说，这个问题确实勾起了我极大的兴趣。不怕人笑话，回想起以前，多少个深夜趴在被窝里看《红楼梦》，看到书中提及的一道道美食，就不禁肚子咕咕作响，暗自咽口水！借着这段丢脸的回忆，顺便就来扒一扒《红楼梦》里给我留下了深刻印象的几道美食吧！
NO.1 小荷叶儿小莲蓬儿汤
提起这道菜，严格地来说它只是一个汤。为什么我对这道汤印象如此深刻呢？大抵是因为这道菜做法的缘故。其实凤姐都说了：“都听听!口味倒不算高贵，只是太磨牙了。巴巴儿的想这个吃！”说明这个汤也不是那么地稀罕。但彼时的宝玉恰巧挨了他父亲的一顿狠揍，将将躺在床上养伤。这养病的人口味自然就清淡些，重口味的吃食显然不太合适；再者这贾宝玉公子哥儿什么美味没尝过？只不过是要拣些新奇小巧的东西罢了，因此这汤才得以被提及。这道汤新奇的地方在于做这道汤要用到的四副银模子。书中是这样介绍的：
“都有一尺多长，一寸见方。上面凿着豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的。共有三四十样，打的十分精巧。”
诸位看看，光一个做汤的模子就很有新意。至于做法，书中只说凤姐令人拿几只鸡，另外又添了几样东西。具体添了哪几样东西？这就要靠大伙儿自行脑补了。总之，汤好不好喝另说，这为了碗汤打造这么多副银模子的做派，何愁贾府不倒呢？
NO.2 芳官套餐
这个套餐其实在《红楼梦》里也实属稀松平常。为什么这么说？因为这份饭菜只不过是大观园里的小厨房柳家专门送去讨好贾宝玉房中的丫头芳官的。我们且看看这个套餐里都有什么——一碗虾丸鸡皮汤，一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，一碟四个奶油松瓤卷酥，一大碗热腾腾碧莹莹绿畦香稻粳米饭。——看官们，如果是晚上，是不是单看这几个名字就饿了？虾丸鸡皮汤什么的也就算了，清蒸鸭子为什么还要用上酒酿？鹅脯为什么是胭脂色的？难道用了什么秘制的腌制方法吗？这道菜肯定特别下饭！还有，四个奶油松瓤卷酥肯定美味极了！既有奶油的香甜还有卷酥的松脆，足以秒杀一切西点！最后！这不是一碗普通的米饭！这是一碗热腾腾碧莹莹的绿畦香稻粳米饭！反正这描述真的已经远远超出了我的想象~~好吧！就算它是香稻米，可是谁来告诉我这米饭的颜色为什么是碧莹莹的？算了算了不能再多说了，我擦擦口水先！而上面的这几道馋人的美味，只不过了一个小丫头的伙食！更可恶的是，人家还一脸嫌弃的样子！天哪，难道真的是贫穷限制了我的想象吗？！
NO.3 茄鲞
要说这道菜在《红楼梦》一书中那是相当地出名。它有多好吃，反正我这辈子就没什么指望能吃上它了，但是它的出名之处还在于它的烹制繁琐程度简直已经到了令人发指的地步。和上面的几道菜不同的是，这回作者耐心地借用了凤姐的口向我们细细描述了这道菜的做法：
“你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了。再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成钉儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌， 盛在磁罐子里封严了。要吃的时候儿，拿出来，用炒的鸡瓜子一拌，就是了。”
对于一个只会做西红柿炒鸡蛋的人来说，我对它只能是绝望。而对贾府来说，它也就是一道想吃就可以随时拿出来吃的下饭小菜而已。难怪刘姥姥叹道：倒得多少只鸡配他！其实，也就是借了点儿茄子香而已。当然咯，光从这一道下饭小菜，就能看出贾府的奢侈究竟到了何种地步。
最后，《红楼梦》的美食还有很多很多，像烤鹿肉、吃螃蟹，火腿鲜笋汤，这些还算普通；像鸡髓笋、风腌果子狸、野鸡崽子汤、牛乳蒸羊羔……这些对我等一介草民来说却是闻所未闻，更不要说吃了。光美食一项，就有这许许多多说不完的故事，《红楼梦》的更多精彩，还有待我们更多地去挖掘和欣赏。
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