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为什么有人说市场上的白酒是勾兑酒呢？

白酒,酒精,液态为什么有人说市场上的白酒是勾兑酒呢？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么有人说市场上的白酒是勾兑酒呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这句话就不成立，说的太绝对。勾兑，是白酒最终的核心技术！市面上的流通的白酒都需要勾兑。而勾兑，在现在的语境下是说的是品质差的液态法白酒，这样的白酒拉低了受众对于白酒的直观审美！

但不是说液态法白酒就不好！固态法白酒，如果工艺不成熟，勾兑技术差，最终也一样五味杂陈。现在市面上的白酒制法主要有三种：固态法、液态法、固液态法。



尤其是液态法白酒，往往被人诟病，价位也最便宜。液态法白酒的制作，是白酒发展的过程的中的现代工艺，也就是新工艺白酒。简单的来说就是用食品酒精进行人工调和、添香和勾兑。



这就是很多人认为的市面上的勾兑酒制法。与其说勾兑，不如说是调配更贴切。这样的白酒最大的特征是粮食精华不明显，酒精和香精味较重，喝了容易上头，离开原粮酿造的本意。



但是液态法白酒有几个好处：便宜、生产量大、稳定、快、能满足市场不同层级人们需求。这几点和原粮酿造法是对立的，原粮酿造时间漫长、出酒率低、生产和最终勾兑把控度不能自如，都存在未知因素。最大的原因是原粮酿造出来的白酒不能满足市场普遍需求。



因此，固态法白酒在单位生产时间上注定不能普天同庆，液态法就是在这种生产能力之下应运而生的。不管是食用酒精勾兑调和，还是原浆年份等等，好不好喝，喝到嘴里最终都让人大脑颅内高潮。简单说无论是什么方法，达到的效果都一样。



所以液态法白酒生产的便捷，能满足庞大的人口基数需求，同时在价格上也能人们的消费水平。这就是人们常说的市场上的白酒都是勾兑酒的原因。



那么你现在你来看看，固态法酿造的白酒无论什么香型，都价格不菲，动辄就千儿八百元。不过这些中高端白酒仍是经过基酒调和勾兑的产物，原浆酒根本就不合口味！



就好比一块和田玉，需要经过大师精雕细琢，才能成为精品玉器。而高水平的勾兑就是对白酒的精雕细刻，才成为最终的白酒！

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个不是绝对的，还是有大部分都是纯粮食白酒的。现在大部分人都想养生，养生更多人选择纯粮食白酒的，酒精勾兑的也很少人买了，纯粮食白酒我喜欢洋河绵柔型白酒。

洋河为酿出绵甜柔和的绵柔型白酒，洋河采用了与传统浓香型白酒工艺有所不同的“低温入池、低温发酵、低温馏酒”的三低工艺。这种“三低工艺”就象“小火慢炖”，虽然工艺上更复杂，但酿出的酒，小分子物质多、水溶性物质多、醇甜性物质多、健康因子多，才会有口感更绵柔、酒体更健康、饮用更舒适的洋河“绵柔型白酒”。2004年，洋河作为绵柔的首创者，打破传统的酒类分类传统。白酒越老越绵柔，越老越柔和。




回答于 2019-09-11 08:43:50

说实话，这个问题提的很不专业，但我还是来讲一讲吧。

可能题主所谓的"勾兑"和我们眼中的"勾兑"是存在歧义的，怎么说！


一种说法是专业的酒类勾兑

无论是中国的白酒，还是外国的洋酒，其实大多数都需要进行"勾兑"，一般情况下是这样的流程：生产酒-存放酒-设计酒体风格-通过勾兑实现酒体风格-包装出厂。

所以专业上的"勾兑"是通过不同酒体之间的重新组合，达到酒体典型风格的一种手段。

拿茅台酱香型白酒举例，其生产的酱香型白酒分为三种典型体，七种酒体，每一种酒体的特征都不一样，而市面上喝到的茅台酒并不是有些朋友想象的那样，可能就是七种酒体当中的某一种酒体，其实不是这样的，因为单一轮次的酒体，其风格是比较单一的，无法达到优雅醇厚，味长香久的典型风格。

必须要将七种酒体再加上其它专门培植的酒体以及几十上百种不同特点、不同年份的老酒，才能够调出风格典型的茅台酒来。

举个例子吧：我们炒菜的时候根据色香味俱全来判断菜好不好，酒的品评其实也是这个道理，好的菜通过油盐酱醋+几十上百种调料才做得出来，好的酒也是需要各种各样的调料酒进行重新排列组合，才能够调的出来的，我们称这个过程为——"勾兑"。

但这种"勾兑方法是酒勾兑酒"，所以它不是真正意义上的原浆酒，但其实也算得上是原浆酒，我想这个题目的意思应该有怀疑不是原浆酒或者担心是假酒、劣质酒的因素在里面。那我们就来说一说另外一种"勾兑"

一种常见的人力辅助的"勾兑"

这种勾兑的出现其实是后来随着工业发展才慢慢出现的。人们发现，想要通过简单的或者按照传统的工艺去实现我们设计的酒体风格，其难度非常之大，往往需要经验丰富的调酒师、齐全的调料酒以及足够多的时间，但其实这样做的的成本很高。所以就出现了各种仪器过滤酒中的杂质，各种香精香料辅助酒进行调香和调味。

最常见的就是液态发酵工艺，尤其是液态发酵里面的串蒸法和纯液态法发酵，因为纯的食用酒精其酒度比较高，杂质含量多，口感单一，没有典型风格，所以大多数纯液态酒和串蒸的酒需要经过设备处理、加浆降度，通过香精香料进行口感风格的调整。但这种酒质量很差，一般会出现在假酒和劣质酒当中，大家要注意区分。

通过这种手法实现酒体的风格的方式我们也称之为——"勾兑"，但是很显然，第一种勾兑和第二种勾兑，虽说目的是一样的，但是使用的手段区别还是非常明显的。

希望更多的人能够真正了解白酒的两种"勾兑"的含义，在今后接触酒的时候能够辨识酒到底是"勾兑"的呢？还是"勾兑"的。

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