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自酿的白酒为什么会苦？
苦味,白酒,酒曲自酿的白酒为什么会苦？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
酒曲问题，铁马鞭放多了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酒精勾兑的洒口感纯正，呵呵
回答于 2019-09-11 08:43:50
那就是自酿的苦酒
回答于 2019-09-11 08:43:50
原料或环境被霉菌污染。
回答于 2019-09-11 08:43:50
应该只是稍带涩味比较苦的话你看是不是别的地方有问题
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先声明 一瓶好的白酒必须是有五味的 酸甜苦辣涩都必须要有 而且必须协调少一味都不能称之为好酒，
白酒中的醇类物质是引起酒苦的罪魁祸首，比如说异丁醇、正丁醇、异戊醇……要想减少白酒苦味，就要避免白酒酿造过程中这类醇类物质的大量生成。
俗语说“曲大酒苦”，酒曲用量过大，用不新鲜、发霉的粮食酿酒，这类粮食中单宁含量多，发酵时产生大量苦味物质。发酵车间、发酵容器等与酒醅直接接触的用具卫生没做好致使粮食感染杂菌，带来霉苦味；夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛，发酵不正常；
管理不善，开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过纯粮食酿酒设备蒸馏进入酒中；
用传统纯粮酿酒设备做酒时甑锅没洗干净，底锅水没排干净而带来焦苦味；
当地水质含碱量超过用水标准，用这种水酿出来的酒苦涩味重。
回答于 2019-09-11 08:43:50
制作前粮食霉变了呗！
回答于 2019-09-11 08:43:50
白酒苦第一个原因就是技术不过关，白酒苦的原因很多，很重要的原因就是曲的用量没有控制好，还有其它原因。技术最重要还得拜师，因为书上的东西和实际的差别很大
回答于 2019-09-11 08:43:50
白酒微苦是正常的，但如果苦味过重，可能就是生产时操作不当造成的，主要有以下几种原因：
1、用曲量过大：酵母的数量过多，或者酒曲放置的时间太长，都会造成苦味；
2、槽中有杂菌滋生：如果发酵容器不够干净，配槽容易被杂菌感染，使酒中的苦味增加；
3、蒸馏的温度太高：在蒸馏的过程中，如果火力太大，会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇含量增加。
4、未掐头去尾：酒头香味重，但是燥辣味大、甲醇、杂醇油、低级脂肪酸，醛等含量较多；酒尾味道杂、苦涩、酒体浑浊，因此也应该单独取出酒尾存放。
酿酒前，首先要选择饱满无霉变的高粱，确保原料是合格的。其次，要对所有需要用到的工具进行消毒，严格清洗。如果酒已经酿成，那么可以对苦、辣味重的成品白酒采取勾调、调味（不是加用化学香料）的方法进行处理，例如：在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾调和调味，探求最佳组合。添加量的多少，应视情况而定。
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