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自酿的白酒为什么会苦？

苦味,白酒,酒曲自酿的白酒为什么会苦？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

自酿的白酒为什么会苦？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

白酒一般要求醇甜，略微有点带苦不明显是可以接受的，如果出现苦味大就是酒质差的表现。白酒中苦味来源主要有以下几种。

1、原材料自带的苦味，高粱皮中含有单宁，它会呈现出苦味。

2、用曲量多，酵母量大，酒糟中蛋白质过剩，发酵中会分解出大量的酪氨酸，经酵母作用生成干酪醇，干酪醇不但苦，而且苦味特别长

3、生产管理不善，发酵温度高，细菌大量繁殖都会给酒带来苦味和怪味。

4、蒸馏时压力太大，大多数苦味物质是高沸点的，蒸馏时火力过猛，导致把这些物质也蒸馏到酒里了。

出现苦味的酒建议通过陶瓷酒坛长期存放，这样会降低苦味。

这是我个人的观点，我是传统酿酒人——刘焱








回答于 2019-09-11 08:43:50

不知道你说的是哪种苦，很多原浆酒刚蒸馏出来的通病，如果酒尾接多了会微微觉得苦尾，酒尾杂质很多，但一般放个一两年自然陈化就不会了，酒曲的因素也很大，不同酒曲味道不同！如果是用平底锅蒸馏，糊锅概率更大！糊锅了那才是真苦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

感觉苦就对了。勾兑酒加入食用香精，食用酒精的酒的确又香又甜

回答于 2019-09-11 08:43:50

自酿酒发苦一般是以下几点原因：一，用曲量大，二，环境卫生差，造成原料污染。三，馏酒时火大。四，酿酒用水的问题。五，发酵时温度过高。出现酒苦我们可以多存放一段时间，看效果。用酒用活性炭做吸附处理。或者添加高酯酒（浓香型）。






回答于 2019-09-11 08:43:50

自酿酒苦主要还是曲药和温度没掌握好。其它都是次要因素。

我们作坊用粱是一批次几十上百吨。对粱的皮厚度，紧实度，吃水量等等都了解得很透彻。所以在糖化箱温，下药方面都很精准。

自酿酒就不行了：

1.自酿多数就是一次性的，对粱的习性不了解。

2.泡粱水温？泡多久？蒸多久？焖水多少？下多少药？啥子箱温？这些都是估计加累计等于合计。

3.没有押下来的配糟。如窖后没得法控制。

这几个是自酿酒无法解决的问题。其它因素都是大家都有的。

如能帮到你我很高兴！！

回答于 2019-09-11 08:43:50

它的关键技术和它的关键点，就是冷却器，这必须要用锡箔金属材料做成的。这是最关键的技术部位。还有发酵窖池，也是很重要的。我就不在详细说明介绍了。

蒸汽就是从锅炉里的水温控制，而通过冷却系统功能处理后；然而，从蒸空中逐渐变成液体，酒就是这么来历的，汽体在冷却的过程中逐渐不断产生着液体的，这就是温度的变化。

回答于 2019-09-11 08:43:50

粮食原材料有没有霉变？酒曲是不是放多了？还是发酵的温度没控制好？或者是蒸馏时火候没控制好？

酿酒最主要的是细节，环境卫生，

我以前也遇到过这样的问题，失败过了就有经验了，慢慢来，总结经验！

酿酒做豆腐没有老师傅，欢迎交流！

回答于 2019-09-11 08:43:50

不苦不是粮食酒是酒精勾兑酒

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