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泥鳅豆腐汤的制作方法是什么？
泥鳅,豆腐,放入泥鳅豆腐汤的制作方法是什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
泥鳅豆腐汤的制作方法是什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
桃妹来解答。
泥鳅豆腐汤的做法，非常的家常。其实说白了就是把泥鳅和豆腐一起炖出来罢了。这其中有几个误区：第一，有的人喜欢把泥鳅煎一下再炖。桃妹的老舅也算是老厨子了，他就跟桃妹说，泥鳅杀掉之后洗干净直接焯水之后下锅炖不要用油煎，泥鳅一煎鲜味大减。
第二，炖泥鳅的时候一定要分清泥鳅的品种。现在一般是两种泥鳅，一种是细长的，但是这种明显往往比较小。另一种泥鳅宽宽的非常扁，现在市面上基本全是这种泥鳅，它是养殖的。小泥鳅肉质细嫩鲜味足炖一下就酥烂了。而大泥鳅肉质比较硬，需要多烧一会儿，才能把肉炖烂。看你用哪种了，它炖的时间是不同的。
第三，有人还在纠结泥鳅钻豆腐。这么说吧，泥鳅不会傻到去钻豆腐。因为豆腐更容易吸热，假如泥鳅钻进去，只能让它更快的烫死。再说也不卫生，你养多少天的泥鳅肚子里还是有脏东西的，至于怎么样做泥鳅钻豆腐，桃妹下面也会说。
下面就来说一下泥鳅钻豆腐的家常做法（泥鳅豆腐汤）
泥鳅因为比较费事，老板一般不给你杀，你就自己拿回来处理吧。回来之后把泥鳅放到盆中，浇上几大勺盐，然后马上用盖子盖住。这时候你就听到盆里面噼里啪啦，一会儿没动静泥鳅也就死了。往泥鳅身上撒一点面粉或者生粉，然后反复的揉搓一下，在清水中一冲洗，泥鳅的粘液也就洗干净了。然后就自然开膛破肚喽，全部杀完冲洗干净待用。准备一点猪油，姜丝，盐，胡椒粉，黄酒，一块儿石膏豆腐就行了。然后把石膏豆腐切成几大块。泥鳅不要直接烧汤，先烧一锅开水，放少许姜丝，黄酒。然后把泥鳅下锅焯水，看到泥鳅肉质稍微收紧，马上捞出冲凉。以上就是泥鳅豆腐汤的做法了，如果想省事儿的话，把泥鳅焯过水直接下猪油，姜丝，豆腐块，咕嘟咕嘟炖熟了就行了。桃妹这个做法比较精细当然味道也更好，宝宝们可以试一下。
以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！
回答于 2019-09-11 08:43:50
做过，根本就不专
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请，
1.首先准备泥鳅一斤，水豆腐半斤，
2.泥鳅先放在清水里面，养一个晚上去除泥味，
3.第二天，捞出泥鳅，沥干水份，抓一把盐，放下去，用盖子盖住泥鳅，泥鳅遇到咸味，很快就会死了，等泥鳅已经洗了才好煎，这时捞出泥鳅冲洗干净，沥干水准备煎，
4.先热锅，下冷油，下姜片，把泥鳅下锅，开中小火慢煎，煎至泥鳅表面发白，关火冷却一会，以后再开火煎一会，边煎边用铲压扁一下泥鳅，这样熬的泥鳅汤会白一点，在关火凉凉，
5.把凉凉了的泥鳅翻过另一面，继续煎，像上面手法一样煎，煎至微黄色，香了就可以了，
6.把开水放入泥鳅里煮，放入姜片，胡椒粉少许，豆付继续煮，去除浮沫，煮至汤色变白，出锅撒下葱花即可，
7.泥鳅含钙，蛋白质丰富，和豆腐煮，有滋阴补肾作用！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
泥鳅和豆腐都是营养价值非常高的食材，泥鳅有助于补中益气，利尿等功效。豆腐富含丰富的蛋白质和氨基酸，对身体非常有益，所以这道泥鳅豆腐汤在夏天的时候多喝一些是对身体大有好处的。
第一步，先处理一下泥鳅
泥鳅买鲜活的，回来以后放入几滴油，加入清水，养上一天，让它吐吐肚子里的泥沙。在即将烹饪之前，在泥鳅里面撒上两勺盐，泥鳅遇到盐以后会拼命的挣扎，一定要在盆子顶上盖上一个盖子，防止泥鳅跳出，等到盆子里面没有响声了，就可以开盖把泥鳅拿出来。搓洗掉表面的粘液，再冲洗干净。取一把剪子从泥鳅的脖子处剪开，顺势把肚子剪开以后，把内脏取出，再冲洗干净，放入盘中备用。接下来开始烹饪
准备的食材有:
豆腐，泥鳅，姜，盐，鸡精，小葱，植物油。
制作步骤:
先把姜去皮，切成细丝。小葱准备葱绿部分，切成葱花备用。豆腐提前放在清水中加入一勺盐，浸泡30分钟，取出切成1cm左右的小方块。锅里放入清水，大火烧开。放入豆腐焯水一分钟，去豆腥味，捞出备用。锅里放入适量的植物油，加热到六成熟，下姜丝进行爆香之后放入泥鳅，小火慢煎，两面煎至金黄色，加入适量清水。再把豆腐放入，小火慢炖，熬到汤汁浓白，撒入盐，鸡精即可出锅。再撒上一撮葱花即可食用。烹饪小提示:
泥鳅如果不经过吐沙这个步骤，它的土腥味会非常大的，所以想吃泥鳅就一定要提前入手去买，回来之后静养让它吐沙，期间不要再喂食物，而且加入油以后能够加快它的吐沙速度。喜欢吃辣的朋友，可以在做好这道菜的时候，最后撒上白胡椒搅拌一下，味道也很好。上一篇：老花镜是天然水晶好还是树脂片好？
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