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怎样用郫县豆瓣酱炒出金汤？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

怎样用郫县豆瓣酱炒出金汤？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你这个问题，首先开火起锅，倒入热油待到三分热，下入豆瓣酱，搅拌均匀，再倒入水，不用太多，漫过豆瓣酱就可以了，然后转成小火，再次搅拌均匀，然后等待一会儿，等水面转成金红色就可以啦，欢迎更多的小伙伴一起来讨论哦，谢谢






回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请！首先作为半个厨师虽然我不是做热菜的，但是多少了解一点，如果想做金汤的效果肯定不能用四川豆瓣酱，四川豆瓣酱炒出来是红色，像川菜豆瓣鱼、回锅肉等等颜色红亮，而金汤很明显显金黄色，所用的调味料是不一样的，像现在流行的金汤麻辣烫、金汤肥牛等等都是用鸡油，黄灯笼辣椒酱或南瓜泥炒出来的

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答这个问题，首先个人理解的金汤是金黄色，而郫县豆瓣酱呈深红色，所以金汤的原料不是郫县豆瓣酱，

首先给大家带来金汤的熬制配方:

1.酱料

黄灯笼辣椒酱、去皮南瓜切成片一斤胡萝卜二两蒸烂用搅拌机打成泥、泡姜片10克备用

2.具体做法

锅入菜籽油，放入泡姜片，黄灯笼辣椒酱一汤勺，炒香后加入适量骨汤或者纯净水，大火熬制加入盐、味精适量调味，放入南瓜泥胡萝卜泥调色，大火熬制出锅加入适量白醋即可。

至于郫县豆瓣酱一般是用来做麻辣、香辣底料不可或缺的底料，这里给大家分享一个简单的香辣汤做法，可以自己用来涮菜，

做法:油适量、葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱炒香加水或者骨汤调味建议盐味重点，这样就可以涮自己喜欢的菜。

谢谢大家的阅览，希望对你们有帮助！





回答于 2019-09-11 08:43:50

郫县豆瓣酱炒出红油，我个人的做法分享一下

我一般会先倒油，根据菜量和什么菜品，适当多倒一点油，然后先不开火，倒入两勺豆瓣酱，之后开火，火一定要小火，大火炒豆瓣酱特别容易糊，并且炒黑。开小火，不停的搅拌防止粘锅，炒至有大气泡且表面有红油，便可以啦。

我喜欢炒的时候加一点点白糖提鲜，喜欢的朋友可以试试哦，看完记得点赞哦 谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

起锅烧油，油温不要太高，加入菜籽油放入豆瓣酱，不要用大火 大火会粘锅也会糊，小火慢慢熬香 加水即可！

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先锅里放油，下姜片炒香，关小火，温度降一点后下豆瓣，油温不能太高，火不能太大，油温保持在120度就可以了，这样小火慢炒，香味就慢慢出来了。炒到发酥的时候就关火加水就可以了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

起锅烧油5层热加入郫县豆瓣酱小火炒制出红色加入高汤大火烧开即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先锅里放油，下姜片炒香，关小火，温度降一点后下豆瓣，油温不能太高，火不能太大，油温保持在120度就可以了，这样小火慢炒，香味就慢慢出来了。炒到发酥的时候就关火加水就可以了。

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