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馒头有酵母味道，怎么消除？

酵母,馒头,面团馒头有酵母味道，怎么消除？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

酵母放多了，这是比较直观的原因，酵母放多，包子蒸熟了以后，自然就有酵母味。

有朋友可能会说了，酵母放少了，发不起来啊？还有朋友会说，我酵母放了很少了，一斤面粉放一克酵母了，还是有酵母味儿，这咋回事？

酵母发酵养分不够

酵母放少了，发不起来，其中一个原因，就是酵母的养分不够，酵母也得吃东西啊，不给人家饭吃，人家当然不卖力干活了。

酵母的养分是啥？是糖！

面粉中本身就有糖份，所以有的时候和面的时候，不放糖也没关系，但是如果酵母放少了，要让酵母多干活，多产气，就要再放些糖，给酵母提供养份，让酵母多产气。

当酵母养份不够的时候，还会出现另外一种情况，那就是酵母会被另外微生物吃掉，面团中除了酵母菌还有其它的微生物，当酵母不繁殖的时候，其它的微生物就会将酵母视为养料，把酵母吃掉，吃掉后会产生非常难闻的气体，当蒸出来的包子表皮非常臭，有可能就是这个问题。

酵母活性不够

酵母活性不够，就会是我们做包子的时候，多放酵母，还没有啥效果。

失去活性主要是两方面的原因。

一个是过保质期了，也就是说，酵母都死了，一般一袋酵母，刚买来时活性能到70-80%，放半年，活性也就省50%了，过了保质期，也就剩个15%了，即使一斤面放5克酵母，也就相当于，酵母刚买来放1克的量。

二个原因是酵母受潮了，进空气了，刚买回来的酵母都是真空包装的，如果受潮或是进空气，会大大降低酵母的活性。所以，用酵母的时候，先看看酵母还能不能用，用完的酵母要注意保存。

酵母用量

一斤粉放2-3克酵母即可，这个酵母的量会根据发酵工艺的不同而不同

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