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小黄鱼怎么做不麻烦又好吃？
小黄鱼,料酒,放入小黄鱼怎么做不麻烦又好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
煎鱼入锅的时候鱼先不要动，定型后再动，否则容易碎。
如果怕油溅可以盖上锅盖，不要将鱼一次性全部倒入，应分次溅，鱼不可以煎的时间太长，否则肉质会变老。
加水之前要爆一下酱油可以增加香气
炖鱼过程中要给鱼发翻一次面。
收汁的时候要不停地晃动锅，因为鱼皮容易粘锅。
最后的叨叨
小黄鱼肉质鲜嫩，香气远比其他鱼类，很受大家的欢迎，除了炖，干炸也是不错的做法，即用花椒，大料，葱和姜略腌，蘸一些淀粉后用热油炸至外酥里嫩，然后蘸着椒盐食用，味道非常鲜美，小黄鱼还可以用老北京焖酥鱼的方法制作，不过要将鱼头去掉，焖之前要先煎一下去腥，吃起来味道远远超出一般的河鱼。打开你的思路，美味就会接踵而来，只有想不到的，没有做不到的。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
先放少量油，葱姜蒜爆香，老抽、生抽各少许，加水烧开，再把洗好的小黄鱼放入锅内，没入汤中，盖锅烧开，开锅再煮2分钟。这样做的小黄鱼，很嫩，不会碎，吃的时候一条整个夹到小蝶里，会吃得很美。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先很高兴为您解答这个问题，小黄鱼是海水鱼类，属于海鱼，小黄鱼的肉质嫩滑，鲜嫩不腥，肉质的营养价值含量也非常的高，因为小黄鱼比较小，所以鱼刺比较小，当然做酥炸小黄鱼比较好吃了，外酥里嫩，营养丰富又美味，今天厨师分享一道酥炸小黄鱼的家常做法，具体的制作过程和烹饪方法，请看主页面视频当中的操作。
回答于 2019-09-11 08:43:50
香煎黄花鱼
材料：黄花鱼400g、盐适量、姜适量、葱适量、鸡蛋1个、生抽适量。
做法：
1、首先将黄花鱼去头，打上一字花刀;姜切末，葱白切花。
2、准备好黄花鱼，放入姜末、葱花，加半勺盐，倒入适量生抽搅拌均匀，腌制二十分钟。
3、准备一个碗，磕入鸡蛋，搅打至蛋液蓬松。
4、锅中倒入油，将蛋液倒入黄花鱼上，使黄花鱼均匀裹上蛋液，然后下入黄花鱼，煎至两面金黄，即可出锅装盘。
茄汁黄花鱼
材料：小黄花鱼四条、葱一估、姜一块、蒜五瓣、八角一个、番茄酱三匙、盐适量、生抽一匙、糖一匙、水适量、料酒一匙。
做法：
1、黄花鱼去鳞去鳃去内脏，洗净，抹干鱼身，在鱼身两面分别斜倚几刀，以利入味。
2、葱切段，姜切片，蒜切大块备用。
3、调酱汁，将番茄酱与盐、生抽和糖混合均匀，再适量加些水调好备用，酸甜微咸的口感。
4、不沾锅倒入油，在油里放一点盐(这样可以防止煎鱼时油向外溅)，油温热时放入鱼，中小火，两面煎至金黄，煎好一面再翻另一面，煎的时候不要总翻动以免鱼变碎，将鱼全部煎好取出备用。
5、煎鱼的油不要，重新取一锅，倒入油，三成热时放入葱姜蒜和八角，煸出香味。
6、放入煎好的鱼，烹入料酒，再将调好的番茄酱汁倒入，视情况可以再加一点水，转中小火，焖至汤汁变浓稠，关火即可。中间为了两面都入味，可以适当翻一下面。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
小黄鱼怎么做好吃？巧了，我今天正好从超市买了小黄鱼，很便宜，也很新鲜，才6块多一斤。
小黄鱼，也就是小黄花鱼，生于东海，体长20cm左右。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫耳石，故又名石首鱼。所以，看是否有耳石就能识别真假黄鱼。
小黄鱼只有一根主刺，肉鲜，蒜瓣肉，口感细嫩，深受吃货们喜爱。
好，下面，聪嫂就给大家介绍一下油炸小黄鱼的具体做法。
首先，买回来的小黄鱼去除鱼鳃和内脏，清洗干净，沥干水分。
加适量盐(每十条，大约2克)、料酒、胡椒粉、花椒粉、葱、姜片腌制30分钟。
之后直接在小黄鱼上撒干面粉和淀粉、蛋液，搅拌均匀，给小黄鱼裹上一层面糊，这样炸出的小黄鱼才能外焦里嫩。
接下来，置锅烧油，油温烧到七成热时，放入小黄鱼，转中小火炸制两面金黄即可捞出，捞出开大火再复炸一次。
在以上过程中，腌制和油炸是重点，腌制是为了入味，佐料的分量可以根据鱼的多少加减。然后就是控制火候了，不能大火，表皮容易很快烧糊，而里面还不熟。火太小也不行，鱼炸出来不酥焦。说白了，这是实践出真知的东西，不是一两次就能很好的把控。只要你用心了就一定会成功。
出锅装盘，尝尝吧，是不是很鲜美。
其实，油炸小黄鱼放凉了吃着也不错，蒜瓣肉分明，肉质更劲道，有嚼劲，外焦里嫩，酥脆喷香，配着小酒，一条接着一条，简直停不下来。啊，人生真的好美！
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