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有没有一种下饭菜，是你永远忘不了的？
下饭,豆瓣酱,切成有没有一种下饭菜，是你永远忘不了的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
有没有一种下饭菜，是你永远忘不了的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
农村苋菜沽，生臭熟香，其味无穷，非常下饭。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是乡乡爱美食，很荣幸能回答这个问题！
作为一个自我感觉良好的资深的吃货，这么多年也吃到过不少美食，八大菜系虽不能说全部精通，但是对于川菜还略有研究的，这也是我当初为何要去报个川菜专修班去学习的原因。在所学的60道川菜当中，我最喜欢，最难忘的下饭菜就属这道鱼香肉丝了。
难忘是因为这道菜会让我想起一些刚来北京求学的记忆，那时我来北京参加一个考试，同行的是我父亲和他的老战友杰叔，还有一个熟人和他们俩人各自的孩子，我们在火车站等车时，还没吃饭，杰叔就带我们去火车站找吃饭的地方，因为杰叔是清真的，所以这个吃饭的地方不太好找，最后终于在一个小胡同里找到一家清真小餐馆，我们当时点的就是鱼香肉丝，这是我第一次吃这道菜，虽然做的不怎么样，那时候饿极了，拌上米饭，竟然吃了两大碗，真是下饭啊。
后来我大学还没有毕业的时候，我的杰叔因车祸不幸去世了，他对我很好，每次来北京都会带我们三个去吃好吃的，人也很随和，当我是自家的孩子一样看待，他的突然离世，让我很伤心。后来每次再吃到鱼香肉丝时，我都会想到那个晚上，小餐馆里那个没有卖相，但是很下饭的鱼香肉丝，还有我的杰叔。
鱼香肉丝以其色泽红亮，脆嫩鲜香，咸甜酸辣均备，鱼香味浓见长。下面就跟大家分享一个鱼香肉丝的做法。
烹：炒 味型：鱼香
配料：瘦猪肉 通脊 300克 冬笋50克
葱姜各10克 水发木耳30克
蒜15克 泡椒8克
料酒10克 酱油2克
醋10克 盐1克
糖10克 水淀粉10克
鸡蛋一个 香油2克
做法:
1.把肉上的板筋去掉，把肉沾水后切成薄片，用推拉刀把肉片，然后切成六公分长的肉丝
2.肉丝里放入盐，把肉抓匀，加入一个蛋清抓匀，加入干淀粉抓匀，再加少许水。浆肉时不要太稠，否则打不开。
3.冬笋去皮切片，切成帘子棍，把木耳摘去蒂，洗干净，切成丝。
4.葱切末，姜切末，蒜切末，
5.兑汁： 碗中放入料酒，酱油，醋，白糖，盐，淀粉，香油，加入点汤，搅匀。
6.，锅内放水，加一点盐，水开后放入木耳，冬笋焯一下。
7.锅内加入油，三成热时，拉出锅，下肉丝，把肉丝打散。捞出，油锅内下入笋丝，木耳丝，过油捞出。
8.锅内放底油，加入泡椒，反复煸炒，加入葱姜爆香，放入肉丝，冬笋丝，木耳丝，加入蒜泥，蒜末，加入调好的汁，稍微炒一下出锅。
正宗的川菜鱼香肉丝是不放胡萝卜丝和青椒丝的！
我是乡乡爱美食，美食领域小学生一枚，真诚的希望和志同道合的朋友们一起交流探讨美食，每天不定时分享优质做菜心得，觉得我还行的朋友们可以专注我呦！谢谢啦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个就是我最爱的下饭菜，你们喜欢不
回答于 2019-09-11 08:43:50
说起最令人难忘的下饭菜，我想应该是麻婆豆腐。那是在刚工作不久，在单位附近一家小饭馆吃饭，点了一盘麻婆豆腐，红润滑嫩的豆腐中，夹杂着酥香的肉末，拌在米饭中，麻辣鲜香特别下饭。日后我隔三差五的就会去吃一次。后来我尝试着自己在家做了几回，味道还不错。下面就把我做麻婆豆腐的做法和大家分享一下。
一、豆腐300克、肉末50克、豆瓣酱20克、辣椒粉10克、花椒粉10克、料酒5克、生抽5克、葱、姜、蒜、盐适量。
二、将豆腐切成1厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。葱、姜、蒜切成细末，豆瓣酱也用刀剁碎些。
三、锅烧热倒油，下入肉末小火煸炒，将肉末煸至酥香下入葱、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒粉，将豆瓣酱的红油煸出，下入料酒、生抽煸炒片刻下入适量清水（有高汤更好）煮沸后下入豆腐。
四、将豆腐煮至入味，大约5分钟左右，下入食盐调味，最后勾入水淀粉，水淀粉要少量多次的加入。豆腐含水量较大，勾一次水淀粉容易脱糊。汤汁完全包裹住豆腐，就可以出锅装盘了。装盘后在豆腐上均匀的撒上花椒粉，在放少许青蒜苗即可。
这道菜具体做法的视频请关注头条号“大叔小厨房”。更多的家常菜视频，尽在“大叔小厨房”。有不同的做法和意见，请在下方评论区留言，我们共同探讨更多家常菜做法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
时间总在我们不经意间慢慢流淌，许多童年的记忆已随之淡化、忘却。奶奶做的豆瓣酱却在记忆中，永远无法忘记。
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